，故名
。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
，對(duì)防衰老、防癌
、抗癌
、殺菌
、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及。
中國(guó)綠茶中
，名品最多，不但香高味長(zhǎng)
，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特
，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值
，綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青
、烘青
、曬青和蒸青綠茶
。
炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同
，成茶形成了長(zhǎng)條形
、圓珠形、扇平形
、針形、螺形等不同的形狀
，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青
、扁炒青等等
。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶
，成品的花色有珍眉
、貢熙
、雨茶
、針眉、秀眉等
，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉
，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮
，滋味濃爽
，湯色
、葉底綠微黃明亮
；
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙
。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻
；
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取
，外形條索細(xì)短
、尚緊
，色澤綠勻
，香氣純正
，滋味尚濃
，湯色黃綠
，葉底尚嫩勻
；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同
，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等
。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣
、新昌、上虞等縣
。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠
，故稱“平水珠茶”或稱平綠
，毛茶則稱平炒青
；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同
，主要分為龍井
、旗槍
、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)
，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩
，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)
，具有“色綠
、香郁
。味甘
、形美”的品質(zhì)特征
。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭
、富陽(yáng)、肖山等縣
。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)
，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中
，因其制茶方法不同
，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整
，最后工序常進(jìn)行烘干
。其茶品有洞庭碧螺春
、南京雨花茶
。金獎(jiǎng)惠明
、高橋銀峰
、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖
、江華毛尖
、大庸毛尖
、信陽(yáng)毛尖
、桂平西山茶
、廬山云霧等等
。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳
。外形條索纖細(xì)、勻整
，卷曲似螺，白毫顯露
，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)
；內(nèi)質(zhì)清香持久
，湯色嫩綠清澈
，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮
。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)
；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香
，湯色清澈明亮
，滋味甘醇爽口
，葉底嫩綠明亮
。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯
，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)
。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶
、片形茶
、針形茶等
。條形烘青
，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形
、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市
。其中特種烘青，主要有黃山毛峰
、太平猴魁
、六安瓜片
、敬亭綠雪
、天山綠茶、顧諸紫筍
。江山綠牡丹、峨眉毛峰
、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等
。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山
。外形細(xì)嫩稍卷曲
，芽肥壯
、勻整
，有鋒毫
，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)
，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)
，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘
，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷
。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南
、湖北
。廣東
。廣西
、四川
，云南
、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好
，稱為“滇青”；其他如川青
、黔青、桂青
、鄂青等品質(zhì)各有千秋
，但不及滇青。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法
。唐朝時(shí)傳至日本
，相沿至今
；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青
。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性
，形成千茶色澤深綠
，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣
，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)
，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶
。主要品種有恩施玉露
，產(chǎn)于湖北恩施
；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江
。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類
。古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏
，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始
，距今至少有三千多年
。但真正意義上的綠茶加工
，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始
，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法
，綠茶加工技術(shù)已比較成熟
，一直沿用至今
，并不斷完善
。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市
、自治區(qū)。其中以浙江
、安徽、江西三省產(chǎn)量最高
，質(zhì)量最優(yōu)
，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地
。在國(guó)際市場(chǎng)上
，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非
、西非各國(guó)及法、美
、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上
。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料
。
各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶
；洞庭碧螺春
；顧渚紫茶
；午子仙毫
；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖
；平水珠茶；寶洪茶
；上饒白眉
；徑山茶；峨眉竹葉青
；南安石亭綠；仰天雪綠
；蒙頂茶
；涌溪火青
；仙人掌茶
；天山綠茶；永川秀芽
；休寧松蘿；恩施玉露
；都勻毛尖
；鳩坑毛尖
；桂平西山茶
；老竹大方
；泉崗輝白
；眉茶；安吉白片
；南京雨花茶；敬亭綠雪
；天尊貢芽
；灘茶
；雙龍銀針
；太平猴魁
；源茗茶
；峽州碧峰；秦巴霧毫
；開(kāi)化龍須；廬山云霧
；安化松針
；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖
；江山綠牡丹
；六安瓜片
；高橋銀峰
；云峰與蟠毫
；漢水銀梭
；云南白毫；遵義毛峰
；九華毛峰；五蓋山米茶
；井崗翠綠；韶峰
；古勞茶
；舒城蘭花；州碧云
；小布巖茶；華頂云霧
；南山白毛芽；天柱劍毫
；黃竹白毫
；麻姑茶
；車(chē)云山毛尖；桂林毛尖
；建德苞茶；瑞州黃檗茶
；雙橋毛尖
；覃塘毛尖；東湖銀毫
；江華毛尖
；龍舞茶；龜山巖綠
；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶
；天目青頂；新江羽絨茶
；金水翠峰
；金壇雀舌
；古丈毛尖
；雙井綠；周打鐵茶
；文君嫩綠；前峰雪蓮
；獅口銀芽
；雁蕩毛峰
；九龍茶
；峨眉毛峰
；南山壽眉
；湘波綠；曬青
；山巖翠綠；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶
；普陀佛茶
；雪峰毛尖
；青城雪芽
；寶頂綠茶；隆中茶
；松陽(yáng)銀猴
；龍巖斜背茶；梅龍茶
；蘭溪毛峰；官莊毛尖
；云海白毫
；蓮心茶
；金山翠芽
；峨蕊
；牛抵茶
；化佛茶；貴定云霧茶
；天池茗毫
；通天巖茶；凌云白茶
；蒸青煎茶；云林茶
；盤(pán)安云峰
；綠春瑪玉茶
；東白春芽
；太白頂芽；千島玉葉
；清溪玉芽；攢林茶
；仙居碧綠；七境堂綠茶
；南岳云霧茶
；大關(guān)翠華茶
；湄江翠片
；翠螺
；窩坑茶
；余姚瀑布茶；蒼山雪綠
；象棋云霧；花果山云霧茶
；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴
；墨江云針
。
白茶特征：白湯白葉、白毫滿身
、湯色淺談
白茶，顧名思義
，這種茶是白色的
，一般地區(qū)不多見(jiàn)
。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)
，產(chǎn)于福建省的福鼎
、政和
、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)
。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的
。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛
，是制茶的上好原料
，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色
？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉
，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)
，這就是它呈白色的緣故
。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白
，素有“綠妝素裹”之美感
，且芽頭肥壯，湯色黃亮
，滋味鮮醇，葉底嫩勻
。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口
，還能起藥理作用
。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼
，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品
。白茶的主要品種有銀針、白牡丹
、貢眉
、壽眉等
。尤其是白毫銀針
，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針
，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一
，令人喜愛(ài)
。湯色淺黃
，鮮醇爽口
，飲后令人回味無(wú)窮。
各類白茶名：銀針白毫
；白牡丹
；貢眉；白牡丹
；壽眉等。
綠茶和白茶哪個(gè)好?有什么區(qū)別
都挺好的，兩個(gè)不屬于同一個(gè)領(lǐng)域的茶葉。
白茶
，屬微發(fā)酵茶，指一種采摘后
，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶
。白茶因茶樹(shù)品種
、原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同來(lái)區(qū)分
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