茶里面含有的成分為茶多酚、氨基酸
、生物堿、糖類1
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質
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茶葉多酚類物質是存在于茶樹中以兒茶素為主體的三十多種多酚類化合物的總稱，亦稱“茶鞣質”
在茶多酚總量中，兒茶素約占70%
，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。3、蛋白質（占干物質總量的20%～30%）
能溶于水直接被利用的蛋白質含量僅占1%～2%
。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。4、氨基酸（占干物質總量的1%～4%）
氨基酸是組成蛋白質的基本物質
，含量占干物質總量的1%～4%。對于茶葉來說，氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千變萬化的迷人香氣。5
、生物堿（占干物質總量的2%～5%）茶葉中的生物堿包括咖啡堿
、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多咖啡堿具有苦味
6、糖類（占干物質總量的20%～25%）
茶葉中的糖類物質包括單糖
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、果膠（占干物質總量的4%）茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物
，含量占干物質總量的4%左右。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。8、有機酸（占干物質總量的3%）
茶葉中有機酸種類較多
，含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一。9
、類脂類（占干物質總量的8%）茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂
、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。10
、色素（占干物質總量的1%）茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分
，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。11
、芳香物質（占鮮葉總量的0.02%）茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發(fā)性物質的總稱。一般鮮葉中含0.02%
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茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質總量的0.6%～1%
13、酶類
酶是一類具有生理活性的蛋白體
14、無機化合物（占干物質總量的3.5%～7.0%）
茶葉中無機化合物總稱為灰分
，是指茶葉經550灼燒灰化后的殘留物，茶葉灰分占干物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。灰分主要是一些礦物質元素及氧化物。總而言之
決定茶葉色、香
、味等重要成分分別為：茶多酚類物質、蛋白質、氨基酸、糖類、生物堿、色素類、有機酸、類脂類、芳香類等物質色：色素類物質。（約占干茶總量的0.5%~1%）
香：類脂類物質
味：茶多酚類物質
茶葉成分：兒茶素
但從春秋后期就被人們作為菜食
茶葉的價值功效：
19世紀初
有機化學成分主要有：茶多酚類
而鐵觀音所含的有機化學成分
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聲明： 我們致力于保護作者版權茶葉中的成分
茶葉的主要化學成分是什么
據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多
1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分
2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切
3、生物堿
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表?div id="d48novz" class="flower left">
4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素
5、糖類
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括淀粉
茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物
6、有機酸
茶葉中有機酸種類較多
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茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂
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茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分
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茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發(fā)性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中
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茶葉中含有豐富的維生素類
11、酶類
酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性
12、無機化合物
茶葉中無機化合物占干物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒后的無機物質稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高茶葉中含有多少種化學成分
1、水分（75%～78%）：
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分
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茶葉多酚類物質是存在于茶樹中以兒茶素為主體的三十多種多酚類化合物的總稱
3、蛋白質（占干物質總量的20%～30%）：
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。
4、氨基酸（占干物質總量的1%～4%）：
氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸已發(fā)現有茶氨酸、谷氨酸
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茶葉中的生物堿包括咖啡堿
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茶葉中的糖類物質包括單糖
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茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物
