1、采摘
，根據(jù)品種不同，采摘茶樹鮮葉，輕采輕放，竹簍盛裝1
、采 摘白茶根據(jù)品種不同
，采摘亦有所不同，白毫銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉，貢眉為嫩梢，壽眉為葉片等，采摘時做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎 凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放
，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋，春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣3
、烘 干初烘：烘干機溫度100－120℃
，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。4
、保 存在剔除梗
、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。總體而言
白茶的制作過程分為萎凋
、干燥兩個大環(huán)節(jié)所以白茶不僅是優(yōu)質原料的體現(xiàn)
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