茶葉中的生物堿的主要成分是咖啡堿
茶葉中生物堿占干物質(zhì)的總量的3~5%，而咖啡堿約占茶葉干物質(zhì)的2%~4%
實(shí)際上
一
茶樹新梢，越嫩的部位
，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因?yàn)榇笕~種長得飛快呀
，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。二、陽光照射
遮蔭能提高咖啡堿的含量
，所以遮蔭茶園，咖啡堿含量比露天茶園茶樹咖啡堿含量高。三
、采摘季節(jié)夏茶所含咖啡堿最高
，因?yàn)橄募練鉁剌^高，茶樹生長最旺盛。茶多酚也是一樣，于是夏茶口感比較濃，容易又苦又澀的。不信你可以在夏天最熱的時(shí)候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。四、制茶工藝
（1）已知工藝會(huì)減少咖啡因含量的
，多是通過高溫制程（烘焙或干燥），咖啡因升華逸散。咖啡堿在溫度高于100℃時(shí)即失去結(jié)晶水，并開始升華成氣體（熔點(diǎn)238℃，178℃時(shí)升華），因此高溫長時(shí)炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡堿含量相對(duì)較少（2）已知工藝會(huì)導(dǎo)致咖啡因增加的，是紅茶的發(fā)酵和熟普洱茶的渥堆
（3）鮮葉制成茶品最終的咖啡因含量，應(yīng)系鮮葉含有咖啡因和工藝制程綜合影響下的結(jié)果
。茶葉中的咖啡因含量受原料的影響遠(yuǎn)比工藝大。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11190.html.
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