綠茶的制作過程為殺青、揉捻
綠茶
不發(fā)酵
關(guān)鍵工藝：殺青
是通過高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止鮮葉的進(jìn)一步氧化
白茶
輕微發(fā)酵
，制作簡(jiǎn)單關(guān)鍵工藝：萎凋
使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香
，成茶的滋味醇鮮而不苦澀。很多人認(rèn)為白茶很簡(jiǎn)單，只需要曬一曬就好了，但其實(shí)萎凋的時(shí)間、萎凋的程度都是有講究的，要控制鋪曬的厚度，何時(shí)“攤出”和“收起”等等。黃茶
輕發(fā)酵
，性寒關(guān)鍵工藝：悶黃
用相對(duì)來說較高的溫度和濕度來消除青氣
，使鮮葉由綠變黃，黃茶也形成了協(xié)調(diào)醇和的風(fēng)味特點(diǎn)。很多人會(huì)因?yàn)辄S茶“黃葉黃湯”的特點(diǎn)誤以為是放壞的綠茶。事實(shí)上，其“黃”的程度是否合理青茶
半發(fā)酵，七泡有余香
關(guān)鍵工藝：做青
在這道工序中
紅茶
全發(fā)酵
關(guān)鍵工藝：發(fā)酵
發(fā)酵在整個(gè)制茶工藝中的地位都是舉足輕重的，而紅茶作為全發(fā)酵茶
，發(fā)酵便是其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過這道工序，茶葉中的多酚類化合物氧化，使得青氣退去，逐漸轉(zhuǎn)化為甜蜜的果香。黑茶
后發(fā)酵
，屬性溫和關(guān)鍵工藝：渥堆
是曬青毛茶經(jīng)過攤放
、灑水、均勻翻堆，使之自然發(fā)酵的過程。和悶黃一樣，渥堆的過程中也應(yīng)用了很多的濕熱作用，只是渥堆發(fā)生的更為復(fù)雜和劇烈；此外，也有一些微生物參與了這個(gè)反應(yīng)。1
、采摘工序。新鮮茶葉要經(jīng)過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉，時(shí)間的選擇十分的重要，在春日有陽光比較干爽的日子，在中午12:00到16:00的時(shí)間是最佳的采摘時(shí)間，以一芽一葉為最優(yōu)等級(jí)，也可以采摘到一芽三葉左右的部分。關(guān)于茶葉的制作方法和流程回答如下：
1、鮮葉的采摘
。用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。2
、攤青。 新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動(dòng)3到4次3
4、散熱
、揉捻。茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)5
6、提毫。當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)
7、足火
本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11192.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享
上一篇:
？)" rel="prev">
茶葉枕頭用泡過的茶葉還是不泡的(茶葉···
下一篇:
茶葉為什么叫樅
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
備案號(hào)： 陜ICP備2022010374號(hào)-1
聯(lián)系方式：douchuanxin@foxmail.com
.png)
身體不適時(shí)請(qǐng)至正規(guī)醫(yī)院就診
？诩Z綠茶推薦漢中炒青茶.png" alt="日?div id="jfovm50" class="index-wrap">？诩Z綠茶推薦漢中炒青茶" onerror="nofind(this)">
節(jié)保暖<div id=)
、飲熱茶正是時(shí)候.png" alt="寒露時(shí)節(jié)保暖