茶葉發(fā)酵程度不同的三種分別是不發(fā)酵
1、綠茶
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不發(fā)酵
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類
殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種
市場上常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰
2、紅茶
全發(fā)酵
紅茶基本工藝流程是萎凋
3
半發(fā)酵
青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶
烏龍茶沖泡后
閩北烏龍：
產(chǎn)于福建省武夷山一帶
閩南烏龍：
閩南是烏龍茶的發(fā)源地
廣東烏龍：
主要有廣東潮州地區(qū)所產(chǎn)的鳳凰單叢和鳳凰水仙最出名
臺灣烏龍：
主要有凍頂烏龍
4、黑茶
后發(fā)酵
黑茶的基本工藝流程是殺青
黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族
、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶
、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。5
、白茶輕微發(fā)酵
，茶性偏涼白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋
、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫
，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。具有天然香味，茶分大白白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎
、政和、松溪和建陽等。白茶有白毫銀針
、白牡丹、貢眉、壽眉等。6
、黃茶微發(fā)酵，茶性寒
黃茶的加工工藝為殺青
、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”
，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶主要的代表名茶有溫州黃湯
、蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。綠茶：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為0%)
黃茶：微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）
白茶：輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）
青茶：又稱烏龍茶
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