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青茶的制作工藝
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青茶雖分四季采摘
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萎凋是烏龍茶初制的第一步
將采摘的鮮葉置于日光下攤曬
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搖青就是將萎凋好的茶青在搖青機(jī)中晃動(dòng)摩擦，擦破葉緣細(xì)胞
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殺青就是以高溫來破壞酵素的活性，是利用炒鍋
從而抵制茶葉繼續(xù)發(fā)酵以免氣溫完全散失
5、揉捻
先以布巾包裹茶葉使其成一定的形狀
，再以手工或揉攤捻機(jī)來回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱。團(tuán)揉過后的茶葉揉捻是為了使葉片卷成條索
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干燥是最后的一道工序
什么是烏龍茶
烏龍茶又名青茶
其中
放置一段時(shí)間的鮮葉
，會(huì)鑲上一層紅邊，所以烏龍茶有“綠葉紅鑲邊”的特征。2008年，烏龍茶制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。烏龍茶的四大產(chǎn)區(qū)
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、廣東烏龍主要產(chǎn)區(qū)為潮州市
。有鳳凰水仙、鳳凰單叢
、嶺頭單叢；廣東烏龍茶條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。廣東烏龍常見的香型有：類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等。2、閩北烏龍
福建北部產(chǎn)地包括武夷山
、建陽、水吉等地。以武夷巖茶為代表
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、閩南烏龍福建南部安溪、永春
、南安、同安等地。以安溪鐵觀音為代表
，典型品種有：安溪鐵觀音、金觀音（是黃金桂和鐵觀音的雜交品種）、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅、安溪色種（除安溪鐵觀音外，安溪縣內(nèi)的毛蟹、本山、黃金桂、奇蘭等品種統(tǒng)稱）。4
、臺灣烏龍產(chǎn)于南投、桃園
、新竹、苗栗、宜蘭等地。代表茶品有凍頂烏龍茶
、東方美人、文山包種茶；干茶具有明顯花香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔
老青茶的制法
青磚茶分為里茶和面茶，用磚片里層的茶坯稱為“里茶”
，磚表層的茶坯稱為“面茶”。里茶的初加工工序?yàn)椋乎r葉——?dú)⑶唷锥选稍铮娌璧某跫庸すば驗(yàn)椋乎r葉——?dú)⑶唷跞唷鯐瘛獜?fù)炒——渥堆——干燥。老青茶分里茶和面茶，面茶又分為灑面茶和底面茶
。品質(zhì)規(guī)格、凈度上均要求不含枯枝、老梗、麻梗、雞爪枝、落地葉、病蟲爛葉及其他雜物。老青茶里茶外形卷皺，條多紅梗，含梗量為25％，色澤“烏顛白梗紅腳”含梗量18％～20％，色烏綠油潤，香味純潤，湯色橙黃；底面茶外形呈條狀多紅梗，帶白梗，含梗量亦為18％～20％，色澤欠潤泛黃，內(nèi)質(zhì)香味粗澀，湯色橙黃。制茶過程：
萎凋：置于竹編竹篾上方
，攤涼于無直射陽光的通風(fēng)干燥處殺青：去除青草味
搖青：把茶葉置于搖青器具中
揉捻：分為機(jī)器揉捻及手工揉捻
烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序
渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)
拓展資料：
制茶制造過程
制茶紅茶：
鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶
發(fā)酵：
發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵
，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會(huì)失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中
2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干
3.紅碎茶：揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎
紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有
制茶青茶：
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復(fù)烘>干燥>青茶（烏龍茶）
屬半發(fā)酵茶
制茶白茶：
鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶
采摘細(xì)嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉
1.銀針：又稱白毫銀針
2.白牡丹：采摘一芽二葉
3.貢眉：采摘一芽二三葉
4.壽眉：制造時(shí)先經(jīng)抽針
白茶性涼
制茶黃茶：
鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成
制茶黑茶：
鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復(fù)揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老
制茶花茶：
將毛茶與花一層層的堆放
茶譜中記載
注：以上各種茶
，因品質(zhì)特征各有不同，加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理參考資料：--茶
烏龍茶的制作過程
(一)萎凋：烏龍茶萎凋的特殊性,區(qū)別于紅茶制造的萎凋。就是烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開
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