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      新鮮茶葉如何制成干茶(幾斤鮮茶葉能做一斤干茶)
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 14:34:29
        
      

        
      
           
      新鮮茶葉如何制成干茶
      新鮮采收的鮮葉，經(jīng)挑揀后
      ，通過(guò)殺青
        、揉捻
        、干燥可制成綠茶干茶
      ；經(jīng)萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵
      、干燥可制成紅茶；經(jīng)萎凋
      、干燥可制成白茶
      ；經(jīng)殺青、悶黃
      、干燥工藝可制成黃茶
      ；經(jīng)萎凋、做青
      、炒青
      、揉捻、干燥可制成烏龍茶
      ；經(jīng)殺青
      、揉捻、渥堆
      、干燥等工序可制成黑茶
      。
      新鮮茶葉如何制成干茶
      1、綠茶 “炒”
      殺青
      ，鮮葉下鍋炒制
      ，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽耍G茶就沒(méi)辦法進(jìn)行發(fā)酵
      ，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀
      。
      經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去
      ，演變成了綠茶特有的清香
      ，有的還有炒栗子香。
      2
      、白茶 “曬”
      白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類(lèi)中程序最少的一種
      ，但也并不簡(jiǎn)單。
      曬白茶
      ，并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬
      ，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬
      。
      日光強(qiáng)度
        、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握
        ，晾曬到一定程度烘干即可
        。在晾曬過(guò)程中，白茶微微發(fā)酵
        ，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味
        ，還有日曬的香氣。
      3
        、黃茶 “悶”
      黃茶的制作與綠茶很相似
        ，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。在黃茶的干燥前或后
      ，趁熱用紗布或草紙包裹起來(lái)
      ，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。
      因此
      ，制成的茶顏色明顯發(fā)黃
      ，帶有悶制過(guò)的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮
      ，多了一絲醇
      。
      黃茶加工難度很高，悶黃沒(méi)做到位或過(guò)了頭
      ，都出不來(lái)黃茶的味道
      。
      4、烏龍茶 “搖”
      把鮮葉稍微攤晾變軟之后
      ，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了
      。葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵
      ，產(chǎn)生濃郁的花香。
      葉片的邊緣比較脆弱
      ，碰撞變紅
      ，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”
      ，這就是半發(fā)酵
      。
      烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個(gè)類(lèi)似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的
      。
      5
      、紅茶 “揉”
      紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞
      ，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn)
      ，因此要“揉捻”。鮮葉采摘回來(lái)
      ，稍微晾一晾
        ，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻
        。
      經(jīng)過(guò)揉捻
        ，茶葉的細(xì)胞和組織破損，茶汁溢出
        ，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸
        ，發(fā)酵得以快速進(jìn)行。其他茶類(lèi)也有揉捻這個(gè)動(dòng)作
        ，但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的
        ，因此主要以整理茶葉形狀為目的。
      6
        、黑茶 “堆”
      鮮葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炒制
        ，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。接著便把葉片堆放在了一起
        ，叫做“渥堆”
        。
      無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶
        ，在濕熱作用下
        ，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底
        ，形成了黑茶有別于其他茶類(lèi)的色
        、香、味
        。
      黑茶的渥堆發(fā)酵的過(guò)程
        ，與酒
        、醬油、腐乳的制作原理極為相似
        ，都是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵
      。
      幾斤鮮茶葉能做一斤干茶
      4-5斤鮮茶葉能做一斤干茶。
      一般鮮茶葉含水量較老茶葉含水量高
      ，一般含有75-80%的水分，若是處在梅雨季節(jié)
      ，鮮茶葉的含水量能到了90%以上
      ，所以總體來(lái)看，炒出一斤干茶需要4-5斤鮮葉
      。
      茶葉源于中國(guó)
      ，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食
      ，在西漢中期發(fā)展為藥用
      ，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事
      。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址
      ，已有6000多年的歷史。
      多少斤鮮葉出一斤干茶
      ？
      從一個(gè)大致的情況來(lái)說(shuō)是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說(shuō)4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的
      ，波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間
      ，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高
      ，一斤茶需要的鮮葉量就多
      ，比如說(shuō)春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣
      ，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午
      ，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。
      

          
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