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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)及形成原因
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 14:42:26
        
      

        
      
           
      烏龍茶又稱(chēng)青茶，是介于綠茶
        、紅茶之間的半發(fā)酵茶
      ，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色
      ，邊緣呈紅色
      ，有綠葉紅鑲邊、七泡有余香的品質(zhì)特點(diǎn)
      ，而烏龍茶的做青工序
      ，則是形成烏龍茶香氣濃郁、滋味醇厚品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序
      ，另外采摘標(biāo)準(zhǔn)也是形成其品質(zhì)特征的重要原因
      。
      烏龍茶又名青茶，其品質(zhì)特征的形成與它選擇特殊的茶樹(shù)品種（如水仙
      、鐵觀音
      、肉桂、黃旦
      、梅占
      、烏龍等）與特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)、初制工藝分不開(kāi)
      。
      加工青茶鮮葉采摘掌握茶樹(shù)的新梢生長(zhǎng)至一芽四五葉頂芽形成駐芽時(shí)
      ，采其二三葉，俗稱(chēng)“開(kāi)采面”
      。
      鮮葉經(jīng)過(guò)曬青
      、涼青、做青
      、搖青
      ，使葉子在水篩或者搖青機(jī)內(nèi)，通過(guò)手臂和機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)
      ；促使葉緣組織遭到摩擦
      ，破壞葉細(xì)胞，有效控制多酚類(lèi)發(fā)生酶促氧化縮合
      ，生成茶黃素（橙黃色）和茶紅素（棕紅色）等物質(zhì)
      ，形成綠葉紅鑲邊的特征。
      而且散發(fā)一種特殊芬芳香味
      ，再經(jīng)高溫炒青
      ，徹底破壞酶活性，并且經(jīng)過(guò)揉捻
      ，使青茶形成緊結(jié)粗壯的條索
      ，最后烘焙，使茶香進(jìn)一步發(fā)揮
      。
      烏龍茶主產(chǎn)于福建
      、廣東、臺(tái)灣三省
      ，又閩北烏龍
      、閩南烏龍
      、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍等
      。
      閩北主要武夷巖茶
      、建甌、建陽(yáng)等縣市
      ，產(chǎn)品以武夷巖茶為極品
      。閩南主要是安溪、永春
      、南安
      、同安、和平等縣
      ，產(chǎn)品安溪鐵觀音久負(fù)盛名
      。
      廣東烏龍茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平
      、梅州等縣
      ，產(chǎn)品以鳳凰單叢和饒平嶺頭單叢品質(zhì)為佳，臺(tái)灣烏龍茶主要產(chǎn)于新竹
      ，桃園
      、苗栗、臺(tái)北
      、文山
      、南投等縣，產(chǎn)品有烏龍和包種
      。
      烏龍茶成品特征
      緊結(jié)重實(shí)
      ，干茶色澤青褐，香氣馥郁
      ，有天然花香
      ，湯色金黃或橙黃，清澈明亮
      ，滋味醇厚
        ，鮮爽回甘。
      高檔烏龍茶有特殊韻味
        ，比如武夷巖茶具有“巖韻”
      ，鐵觀音具有“觀音韻”，臺(tái)灣凍頂烏龍具有“風(fēng)韻”等品質(zhì)風(fēng)格
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11249.html.
      
          
      
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