• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      紅茶提香溫度多少為最佳(紅茶烘焙的最佳溫度？)
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 15:21:38
        
      

        
      
           
      紅茶提香溫度多少為最佳
      紅茶提香溫度105℃為最佳
      ，提香時(shí)間為20分鐘
      ，所謂提香
      ，指的是在工藝流程的后期采用提高溫度的方法改善香氣品質(zhì)
      ，提香選用的機(jī)械有熱風(fēng)式茗茶烘焙機(jī)、滾筒復(fù)干機(jī)等
      ，而提香溫度宜控制在 105 ℃左右較好
      ，提香時(shí)間宜控制在30分鐘以內(nèi)。
      在實(shí)際生產(chǎn)中
      ，一方面要通過低溫保持紅茶油潤度; 一方面又希望通過高溫促使茶葉向紅色轉(zhuǎn)變
      ，因此提香溫度不宜過低，也不宜太高． 色澤分析結(jié)果表明
      ，提香溫度控制在 105 ℃左右較好
      。
      試驗(yàn)證明，提香時(shí)間對色澤的影響不顯著
      ，隨著時(shí)間的延長
        ，各色澤指標(biāo)值呈下降趨勢。
      隨著提香溫度的升高
        ，茶多酚
        、氨基酸、可溶性糖
        、葉綠素
        、茶黃素、茶紅素含量明顯減少( P ＜0．05) 
        ，125 ℃條件下明顯低于其他溫度處理; 咖啡堿
      、水浸出物、茶褐素含量變化不明顯
      。
      提香時(shí)間對各成分的含量影響不顯著
      ，但總體呈下降趨勢。
      結(jié)論
      在實(shí)際生產(chǎn)過程中
      ，各類茶葉提香的含水量一般控制在 6%左右
      ，如果含水量過高，則不利于香氣釋放; 隨著溫度升高和時(shí)間延長
      ，香氣
      、滋味得分和總分先升后降，溫度和時(shí)間轉(zhuǎn)折點(diǎn)分別是95 ℃和30 min
      。
      建議
      ，紅茶箱式提香的工藝參數(shù)應(yīng)控制在含水量 6%左右，提香機(jī)溫度控制在 95-105 ℃ 
      ，提香時(shí)間 20 min 左右
      。
      紅茶烘焙的最佳溫度？
      紅茶焙火溫度
       
      　　紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火
      ，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下
      ，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%
      ，確保貯放期間的質(zhì)量
      。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進(jìn)行反應(yīng)
      ，以及醣類在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香
      、清香之高級茶則忌高溫焙火。
       
      　　焙火都須靠溫度來降低茶葉含水量
      ，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)
      。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味
        ，是茶葉所合成份
        。
       
      　　在制造過程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)
        ，而發(fā)出幽雅的花香
        ，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣
        、滋味
        ，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)
        、肥培管理
        、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。

      　　紅茶的制作方法
       
      　　1
        、萎凋
       
      　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水
        ，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序
        。經(jīng)過萎凋
        ，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟
        ，韌性增強(qiáng)
        ，便于造形。此外
        ，這一過程和使青草味消失
        ，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段
        。
       
      　　萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種
        。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處
        ，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中
      ，通以熱空氣
      ，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法
      。
       
      　　2
      、揉捻
       
      　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同
      ，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度
      ，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞
      ，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化
      ，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

      　　3
      、發(fā)酵
       
      　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段
      ，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅
      ，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
      。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞
      ，透性增大
      ，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用
      ，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化
      ，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)
      。
       
      　　4
      、干燥
       
      　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙
      ，迅速蒸發(fā)水分
      ，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性
        ，停止發(fā)酵
        ；蒸發(fā)水分，縮小體積
        ，固定外形
        ，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香
        。
      泡紅茶的水溫多少度？
      泡紅茶最好的水溫最適宜水溫在95℃左右
        ，稍差一些的用95℃—100℃的水即可
      。
      1、注水時(shí)
      ，要將水壺略抬至一定的高度
      ，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤
      ，以利于色
      、香、味的充分發(fā)揮
      。當(dāng)沸水沖入茶壺中時(shí)
      ，茶葉會(huì)先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底
      ，然后又會(huì)借由對流現(xiàn)象再度浮高
      。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時(shí)方完成
      ，這就是所謂的悶茶時(shí)間
      。
      2、除了水溫以外
      ，泡茶的時(shí)間和手法也很重要
      ，像我現(xiàn)在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香
      ，是正山小種的高香品種
      。可以采用中投法
      ，用95℃左右的溫度水沖泡
      ，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒
      ，以后每加沖一泡
      ，浸泡時(shí)間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時(shí)間為45-55秒左右
      ，沖泡后
      ，湯色紅艷發(fā)黃，通透明亮
      ，膠質(zhì)感也比較強(qiáng)
      ，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好
      ，茶湯香味甜美
      。
      3、第二泡的沖泡時(shí)間則為1分15秒至1分20秒左右
      。第三泡的沖泡時(shí)間則為2分鐘
      。用高溫沖泡百瑞香，不但不會(huì)苦澀味高
      ，茶湯渾濁
      ，反而湯色清亮、味道更綿甜香醇
      。百瑞香屬于高香品種
      ，香氣之高，可以綿延到八泡以后
      ，而且每一泡都有不同的香氣和滋味
      ，香氣口感不斷地變化，需要用心細(xì)細(xì)地品味
      。
      紅茶的最佳沖泡溫度是多少？
      沖泡紅茶
      ，通常為90℃左右沸水沖泡
      ，高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡
      ，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃
      ，維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少
      。所以
      ，沖泡紅茶通常為90℃左右的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶
      ，以保持紅茶品質(zhì)的芬香
      。
      

      
拓展資料：
      
紅茶，英文為Blacktea
      。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
      ，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上
      ，產(chǎn)生了茶黃素
      、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
      。所以紅茶具有紅茶
      、紅湯
      、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名
      ，為我國第二大茶類
      。
      
營養(yǎng)成分：
      
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A
      、鈣
      、磷、鎂
      、鉀
      、咖啡堿、異亮氨酸
      、亮氨酸
      、賴氨酸、谷氨酸
      、丙氨酸
      、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
      ，會(huì)產(chǎn)生茶黃素
      、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加
      ，形成紅茶特有的色
      、香、味
      。
      
主要功效：
      
紅茶可以幫助胃腸消化
      、促進(jìn)食欲，可利尿
      、消除水腫
      ，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基
      ，具有抗酸化作用
      ，降低心肌梗塞的發(fā)病率
      。中醫(yī)認(rèn)為
      ，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒
      ，適合夏天喝
      ，用于消暑；紅茶
      、普洱茶偏溫
      ，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性
      。
      
紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)
      ，但仍無確切的定論。在冬天胃容易不舒服
      ，冰瓜果吃太多感到不適的人
      ，可以紅茶酌加黑糖、生姜片
      ，趁溫?zé)崧嬘?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，有養(yǎng)胃功效，身體會(huì)比較舒服
      ，但不建議喝冰紅茶
      。
      
參考資料：-紅茶
      泡紅茶的最適水溫
       泡紅茶的最適水溫
      　　泡紅茶的最適水溫，喝茶是有技巧的
      ，那么關(guān)于泡茶也是一種需要技術(shù)的事項(xiàng)
      ，對于泡茶需要注意的是水溫，那么最好的泡茶水溫是怎樣的
      ，那么下面介紹泡紅茶的最適水溫
      ，一起了解一下吧。
      　　泡紅茶的最適水溫1
      　　 紅茶的沖泡方法 
      　　 1
      、溫壺＆溫杯 
      　　將熱水倒入沖泡壺中
      ，對沖泡壺進(jìn)行溫?zé)幔S后將水倒掉
      。
      　　 2
      、投茶 
      　　將5g新鮮茶葉放入溫好的沖泡壺中。
      　　 3
      、倒入沸水 
      　　倒水的過程最好一氣呵成
      。
      　　 4、進(jìn)行充分悶泡 
      　　蓋上壺蓋
      ，讓紅茶進(jìn)行充分地悶泡
        。基本時(shí)間為3分鐘
        ，細(xì)碎的茶葉悶泡時(shí)間可以酌減
        ，而大葉片則適當(dāng)延長。
      　　 5
        、輕輕攪拌茶葉 
      　　到時(shí)間后
        ，打開壺蓋，用攪拌勺輕輕攪拌一下
        ，讓茶葉完全展開
        。
      　　 6、沖洗過濾勺 
      　　用來過濾茶葉的過濾勺先用熱水進(jìn)行沖洗
        ，減少金屬對紅茶口感上的影響。
      　　 7
        、將紅茶倒入茶壺 
      　　泡好的紅茶通過過濾勺濾去茶葉，倒入壺中
        ，直到最后一滴
      。最后一滴紅茶是精華所在。
      　　 紅茶的沖泡注意事項(xiàng) 
      　　 1
      、茶具選擇 
      　　現(xiàn)在通用的茶具有瓷器
      、陶器、玻璃
      、塑料
      。沖泡紅茶，我們一般選用瓷器
      ，乳白色的最好
      。蓋碗、茶壺
      、沏茶能獲得較好的色香味
      ，口感順滑。
      　　 2
      、水的選擇 
      　　泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”
      。泉水最佳（含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì)）
      ，純凈水次之
      。
      　　 3、投茶量 
      　　根據(jù)容器的大小
      ，不同茶的特點(diǎn)
      、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制
      。
      　　 4
      、水量 
      　　注水一定要蓋過茶葉，茶量多了
      ，注水相對要多
      ，茶量少了，注水相對減少
        ，避免過濃或者有水味
        。
      　　 5、水溫 
      　　紅茶可以用100攝氏度來沖泡
        ，但是為了口感更好
        ，紅茶一般采用80攝氏度——85攝氏度來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了
        ，在等它冷卻到所需要的溫度
        。
      　　 6、注水方法 
      　?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?）
        、水流大小，柔和細(xì)水流注入
        、穩(wěn)重中水流注入
        、陽剛較大水流注入。
      　?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?）
        、注水方式，定點(diǎn)注入
        、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入
        ，直接淋茶葉注入。
      　?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?）
        、水溫較低的、茶質(zhì)嫩的
        、想追求鮮甜口感
        、追求偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入
      ，然后快出湯
      。
      　　（4）
      、水溫較高
      、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感
      、想茶色濃的
      ，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入
      。注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別
      ，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上
      ，更不能往茶葉中部注水
      ，這樣會(huì)破壞茶葉沖泡出來的口感。一般采用定點(diǎn)注入
      ，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入
      。
      　　總而言之
      ，紅茶要想沖泡的'好喝，除了茶葉本身之外
      ，還要選擇適宜的茶具
      、投茶量、水質(zhì)
      、沖泡時(shí)間
      、沖泡次數(shù)，最主要的還是要掌握好沖泡紅茶的技巧喔
      ！
      　　通過以上一番內(nèi)容的介紹
      ，相信大家也已經(jīng)了解到了紅茶正確的沖泡方法，只要大家依照正確的方法來沖泡
      ，相信口感絕對不會(huì)差
      ！
      　　泡紅茶的最適水溫2　　白茶和毛尖的區(qū)別 白茶和毛尖的泡茶水溫白茶和毛尖的區(qū)別
      　　白茶以及毛尖基礎(chǔ)不是同一種茶葉，白茶是一種發(fā)酵茶
        ，而毛尖則是一種自然的茶葉沒有經(jīng)由任何發(fā)酵處置懲罰
        ，它屬于綠茶的一種，白茶以及毛尖的包形也不雷同
        ，白茶略有卷曲
      ，而毛尖則多是為針尖形狀，形狀條直
      。
      　　 白茶的泡茶水溫 
      　　白茶泡水茶的水溫不克不及過高
      ，由于白茶是一種色香味俱全的茶葉，要是沏茶晨選擇的水溫過高
      ，那末茶葉的香味就能得到最佳的展示
      ，并且人們也看到茶葉逐步舒展的美好身姿，正常環(huán)境下
      ，白茶沏茶的水溫應(yīng)該掌握在85到90度之間
      。
      　　 毛尖泡茶的水溫 
      　　毛尖是綠茶中的佳構(gòu)，是一種尤其嬌嫩的茶葉
      ，平常用它沏茶時(shí)
      ，對于水溫有很嚴(yán)酷的請求，水溫不克不及過高也不克不及過低
      ，應(yīng)該在80到85度之間
      ，由于毛尖多是收羅茶的新苗加工而成，要是水溫過高會(huì)把茶葉燙傷
      ，沖泡出的茶湯光彩與味道都達(dá)不到最佳
      ，要是水溫過低，則不克不及把茶葉完整泡開，會(huì)造成養(yǎng)分成流失
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11307.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
      ，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的
      ，請聯(lián)系管理員
      ，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)
      ，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
      ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶，不宜過濃
      ，適量就好
      ，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好。孕婦喝什么茶好：1
      、薄荷茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會(huì)變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      碧螺春的茶葉特點(diǎn)
      
                        
      碧螺春屬于綠茶
      ，十大名茶之一
      ，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山，所以又稱洞庭碧螺春
      ，其品質(zhì)特點(diǎn)為形美
      ，色艷，香高
      ，味醇
      ，其干茶條索纖細(xì)，卷曲成螺
      ，滿身披毫
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      你喝過紫色的茶嗎愛茶的人稱他為茶中紫霞仙子
      
                        
      紫色，一種神秘的色彩
      。許多紫色食品
      ，都有著對人體不一般的營養(yǎng)。我們對“紫色食品”有一個(gè)共識(shí)
      ，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜
      、水果、薯類及豆類等食品
      ，其中包括：紫皮葡萄
      、黑草莓、櫻桃
      、李子
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      黃花云尖名字的由來(黃花云尖功效與作用)
      
                        
      黃花云尖名字的由來黃花云尖名字的由來
      ，產(chǎn)自黃花山一帶
      ，被稱為黃花云尖。黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶
      ，屬綠茶類
      。其外形秀麗，品質(zhì)超群
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      什么普洱茶好(普洱茶哪個(gè)品牌的最好
      ？)
      
                        
      什么普洱茶好普洱茶是中國十大名茶之一
      ，在云南普洱茶有幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)出來的普洱茶都可以
      ，主要看喜歡什么樣的口感。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的普洱茶都有好的壞的
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
      
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨(dú)一無二的山場
      、氣候
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      找到屬于你的那些花茶
      
                        
      找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩集
      ，品那一份閑情逸致
      ，那一份云淡風(fēng)輕，找到屬于你的那杯茶