紅茶發(fā)酵不足和發(fā)酵過度

、葉細(xì)胞損傷率高低等因素而定，以保持茶黃素、茶紅素在較高水平，同時(shí)控制茶褐素的大量形成為目的。

紅茶是曬干好還是烘干好
紅茶烘干比較好，原因是因?yàn)榧t茶需要炒

，而這樣做的目的就是要使鮮葉失去一部分水分，從而使葉片變軟，青草氣消失，然后可以散發(fā)出香氣，烘干可以比較好的達(dá)到這個(gè)效果。

紅茶怎樣發(fā)酵

？

紅茶的發(fā)酵是一個(gè)氧化反應(yīng)的化學(xué)過程，和黑茶的發(fā)酵主要是微生物作用不同

。

采摘的鮮葉經(jīng)前期萎凋揉捻后

，茶葉細(xì)胞破碎，其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，生產(chǎn)茶黃素，茶紅素，茶褐素等物質(zhì)，這個(gè)過程造就了紅茶的紅湯以及其他風(fēng)味特點(diǎn)的形成。

至于發(fā)酵過程的具體控制

，不同的紅茶可能有不同，主要是控制發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度。

時(shí)間過短

，氧化不夠，茶葉色澤花雜，湯色不夠紅亮，香氣低，時(shí)間過長，發(fā)酵會(huì)過度，色澤深褐，產(chǎn)生酸餿味。

溫度和發(fā)酵時(shí)間也是相互協(xié)調(diào)

，過低的溫度不利于轉(zhuǎn)化，發(fā)酵時(shí)間需要拖長，過高的溫度，轉(zhuǎn)化快速，發(fā)酵時(shí)間短。

但是實(shí)際操作中并不是越快越好

，也并不是慢工出細(xì)活，做一個(gè)好的紅茶，就需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)了。沒有那么簡(jiǎn)單的。

紅茶怎么發(fā)酵?

問題一：在家做紅茶要怎么發(fā)酵？發(fā)酵是形成紅茶色

、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?div id="d48novz" class="flower left">