1、將發(fā)酵室室溫調(diào)至22~30℃
紅茶總體上來說是經(jīng)過萎凋、揉捻
而紅茶的發(fā)酵其實在揉捻過程中，已經(jīng)發(fā)生
酵制作過程.png)
而所謂的紅茶發(fā)酵
具體的發(fā)酵過程如下
1
室溫一般掌握在22-30℃，常用的為26℃左右
2
發(fā)酵室相對濕度要求達到90%以上。
3
因發(fā)酵中需消耗大量氧氣
4
攤?cè)~厚度
5
發(fā)酵時間一般從揉捻開始計算
如何判斷發(fā)酵程度
隨著發(fā)酵（氧化）的完成，發(fā)酵葉內(nèi)部的化學(xué)變化
1、葉色
由青綠
2
由青氣、清香
3
由低到高再降低。在實踐中，根據(jù)發(fā)酵葉的香氣和葉色的變化
發(fā)酵適度葉，青草氣消失
，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣，即一種清新鮮濃的花果香味。春茶發(fā)酵葉色掌握為黃紅或紅，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青，好的發(fā)酵葉可以呈銅紅色。葉溫達高峰并開始穩(wěn)定時
，即為發(fā)酵適度。如發(fā)酵不足，帶有青氣，葉色青綠或青黃；如發(fā)酵過度，則香氣低悶，葉色紅暗。注意點
發(fā)酵時的程度要掌握“寧輕勿重”
。因為發(fā)酵適度葉上烘后，葉溫升高過程還可促進多酚類化合物的酶促氧化和濕熱作用下的非酶促氧化，致使發(fā)酵過度，降低品質(zhì)本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11311.html.
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