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    茶葉有苦味是低檔茶嗎
    
        
    
            品茶
            2023-05-16 15:38:26
        
    

        
    
           
    茶葉有苦味并不是茶葉品質(zhì)、高抵擋的決定因素
    ，茶葉中咖啡堿呈苦味
    ，茶多酚多呈現(xiàn)澀味
    ，而正常情況下有輕微苦澀感
    ，但能及時化開并快速回甘
    ，而對于工藝不當(dāng)
    、存儲不當(dāng)
    、沖泡失誤、投茶量過多
    ，也會成為茶葉苦味的原因之一
    ，因此苦味不能說明茶葉是高檔還是低檔。
    茶葉一般都會有苦澀
    ，但是要正確看待
    ，理性分析苦澀的表現(xiàn)。
    茶葉中的苦味的濃淡
    、輕重
    ，由它所含有的苦味物質(zhì)的多寡來決定。茶葉的苦味物質(zhì)
    ，主要有：咖啡堿
    、可可堿、茶葉堿
    、花青素類
    、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類
    。
    茶湯的苦味常常與澀味相伴而生
    ，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位
    。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中
    ，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)
    。
    而一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%
    ，占可溶于茶湯內(nèi)成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結(jié)合
    ，以減緩咖啡因?qū)θ梭w的影響
    。
    因此，苦只是輕微的
    ，并且隨著氨基酸
    、游離態(tài)的單糖和低聚糖的到來，先苦后甘則越發(fā)明顯
    ，因此回甘是很迅速的
    。因此這個苦澀是平衡的。
    那么除了上面講的正常的苦
    ，還有哪些不正常的苦
    1
    、茶葉制作過程中不適當(dāng)?shù)撵o置、萎凋及攪拌
    、殺青溫度過高等
    ，也都會造成茶葉的苦澀味重。
    2
    、沖泡時的水溫很重要
    ，溫度越?，茶單寧（兒茶素）釋放越快
    ，請注意不要讓茶水?直維持?溫煮沸的狀態(tài)
    ，這樣會破壞到茶葉組織。
    3
    、另外就是沖泡時間
    ，時間越長，茶湯中的單寧酸完全滲出
    ，茶湯必然會苦澀
    ！
    4、再來就是所放的茶量
    ，茶量過多也會有苦澀味
    。因此沖泡茶溫度、時間
    、茶量都要適當(dāng)拿捏好
    ，才不會委屈了好茶
    。
    5、其次沒有適當(dāng)?shù)谋４婧貌枞~
    ，茶葉容易?味
    、潮濕、有有青味
    ，泡出來的茶湯也會有明顯的苦澀感
    。
    6、茶在常溫下
    ，接觸空氣里的濕氣產(chǎn)生不良氧化
    ，容易產(chǎn)生臭油味、霉?jié)兜茸冑|(zhì)因素所產(chǎn)生的令人難以下咽的感覺
    。
    

          
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