綠茶的制作流程為采摘
綠茶是指
綠茶由于加工工藝和原料的嫩度差異
，形成的品質(zhì)特征也有很大差異，根據(jù)殺青和干燥方式的不同，綠茶可分為炒青、烘青、曬青、蒸青。步驟.png)
1、炒青綠茶
是指茶葉的干燥主要以炒為主
，炒青過(guò)程中，由于手工方法或使用的機(jī)械不同長(zhǎng)炒青：外形要求條索緊結(jié)
常見(jiàn)的品種有屯綠、婺（wu)綠
圓炒青：圓炒青的外形要求顆粒圓緊，色澤光潤(rùn)
。圓炒青根據(jù)產(chǎn)地和采制方法不同，又可分為平炒青、涌溪火青和泉崗輝白。常見(jiàn)品種有涌溪火青，產(chǎn)于安徽涇縣
，外形如綠豆，色澤墨綠光潤(rùn)，香氣高淳，滋味醇厚，葉底勻整。扁炒青: 外形要求扁平挺直，在歷史上
，因產(chǎn)地和制法不同，扁炒青主要分為龍井、旗槍和大方。旗槍在20世紀(jì)改制生產(chǎn)龍井茶，所以旗槍產(chǎn)品比較少見(jiàn)
，龍井茶以杭州西湖產(chǎn)最為出名。特種炒青：指除以上炒青之外的炒青綠茶
，特種炒青造型各異、香氣高爽、滋味甘甜常見(jiàn)品種有南京雨花茶
、洞庭碧螺春、安化松針、休寧松蘿卜、信陽(yáng)毛尖等。2
、烘青綠茶是指在初步加工過(guò)程中
，干燥方式主要以烘為主，滋味鮮爽，香氣不如炒青濃郁，按其原料嫩度不同，可分為大宗烘青和特種烘青，大宗烘青一般不進(jìn)入市場(chǎng)直接銷售，特種烘青包括黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。3
、烘炒結(jié)合型綠茶是指在初步加工過(guò)程中，干燥工序有炒有烘
，目前新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶多采用這種干燥方式，外形既有炒青的緊結(jié)，又有烘青的完整，滋味也具有鮮爽度，比較著名的洪炒結(jié)合型綠茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊巖勾青茶等4
是指在初加工過(guò)程中，干燥的方式主要以曬干為主
5
蒸青綠茶是指在初步加工過(guò)程中，采用蒸汽殺青的方式破壞鮮葉酶活性
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綠茶的5種殺青和干燥方式
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