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紅茶菌是什么東西(紅茶菌的做法)

品茶 2023-05-16 16:36:08

紅茶菌是什么東西

紅茶菌是一種生物薄膜

,是用糖、茶、水為基礎(chǔ),加菌種經(jīng)發(fā)酵后生成的有益物質(zhì),紅茶菌并不是一團簡單的化學(xué)物質(zhì),紅茶菌是具有生命氣息的活物,但既不是動物也不是植物
,而是以醋酸菌為主體,乳酸菌和酵母菌為副
,三者共同生長而成的混合體

大家對菌的印象大概是“臭,密集”

,仔細觀看紅茶菌的菌膜
,還挺奇妙的,像塊海蜇皮
,被稱為“海寶”

而這里的“紅茶菌”由糖分和茶水養(yǎng)成,三種菌類的作用是相輔相成的

,也被叫做海寶

紅茶菌是以醋酸菌為主體,乳酸菌和酵母菌為副

,三者共同生長而成。

菌體上層部份醋酸菌占優(yōu)

,前文說到菌液表面形成的膜
,實為醋酸菌分泌的多糖類物質(zhì);

中層酵母菌數(shù)量漸增

,下層部份則以酵母菌為主
,醋酸菌很少

乳酸菌自空氣中飛入,但主要聚集在下層

。酵母菌是單細胞的真菌
,另二種均為細菌,堪稱“跨界合作”之典范

酵母菌將糖類發(fā)酵生成酒精和二氧化碳

,并逬行繁殖新酵母菌,而發(fā)酵過程中的代謝廢物--酒精
,則被醋酸菌氧化成醋酸和水

乳酸菌難以生存單獨生存,當它和酵母菌共生時

,酵母菌能為其提供維生素及氨基酸等物質(zhì)
,二者之間還有個此消彼長的過程,細節(jié)不予贅述
,知道這回事兒就行了

紅茶菌菌種接種的營養(yǎng)物為糖茶水,其中用到的茶葉可能是紅茶

,所以稱之為紅茶發(fā)酵產(chǎn)生的菌體
,進而稱為紅茶菌。

其實用的茶可以是紅茶也可以是綠茶或其它茶類

,糖是提供菌生長的碳源

與葡萄酒發(fā)酵類似,除用葡萄外還需要額外添加糖

反過來說就是

,從糖茶水發(fā)酵物種分離出來的多種醋酸菌、酵母菌和乳酸菌組成的共生體稱為紅茶菌
。紅茶菌發(fā)酵的產(chǎn)物也可以稱為紅茶菌
,本文為了更好的說明,將紅茶菌發(fā)酵產(chǎn)物稱為紅茶菌飲料

紅茶菌飲料是一種產(chǎn)生于我國

,并有著悠久歷史的民間傳統(tǒng)酸性飲料。

二十世紀五十年代尤其八十年代初期

,紅茶菌在我國曾風行一時
。紅茶菌除在我國外流傳外,還在日本
、韓國等東南亞地區(qū)
,以及歐洲中部和東部各國也一直廣為流傳。

紅茶菌的做法

過程如下:
1

、先將一件紅茶菌和一斤水的比例調(diào)好
,再用消毒過后的紗布包住茶葉和白糖
,一斤水大概需要2、5克至5克的茶葉和50克白糖
,再放進調(diào)好的比例水燒開

2、燒開以后
,當茶糖水冷卻到溫度40度以下后
,再把包茶葉和白糖的紗布拿出來,這時把茶糖水倒入消毒過后的玻璃瓶中
。注意:這時不能把玻璃瓶給倒?jié)M
,大概倒?jié)M四分之三即可,留部分空間保留一點空氣

3
、再把紅茶菌菌種全部倒入玻璃瓶中,用干凈消毒后的紗布把瓶口封好
,再用繩子扎好瓶口
,放在光線好的地方靜放,不要移動

4
、紅茶菌會根據(jù)氣溫的高低來發(fā)酵。氣溫高的所需時間短
,氣溫低的所需時間長
。一般25至30度需要四天左右,15至25度需要6天
,15度需要8至10天

吃紅茶菌的功效和好處 吃紅茶菌的功效和好處是什么

1、紅茶菌能提高身體免疫力

,紅茶菌可以提高人類身體的免疫力
,它所含有的多糖和茶多酚以及低聚異麥芽糖都是提高免疫力的重要成分,它們不但能提高身體細胞對病毒的抵抗力
,還能調(diào)節(jié)血壓和血脂
,也能抑制細胞的癌變,對提高身體健康水平有很大的好處

2
、紅茶菌能幫助消化預(yù)防便秘,紅茶菌中有多種酸性成分
,可以加快人類胃腸的運動
,加快人體對食物的消化與吸收,對消化不良和胃痛胃脹以及胃炎都有很好的緩解作用
,另外紅茶菌中的益生菌還能調(diào)理腸道菌群
,加快大便的生成與排出,對便秘也不錯的預(yù)防功效

3
、紅茶菌能保護肝臟,紅茶菌對人類的肝臟有很明顯的保護作用
,它含有的葡萄糖醛酸可以提高人類肝臟的解毒能力
,也能抑制病毒對肝細胞的傷害,對人類的慢性肝炎和肝硬化都有很好的預(yù)防和恢復(fù)功效
,另外這種葡萄糖醛酸還能抑制癌細胞生成與再生
,平時經(jīng)常食用可以緩解癌癥患者的痛苦,也能預(yù)防癌下的發(fā)生

復(fù)壯紅茶菌是什么?

不明白不要瞎說



你好好看看葡萄糖是什么色,復(fù)壯粉是什么色
,不懂瞎說


復(fù)壯紅茶菌

紅茶菌經(jīng)過復(fù)壯技術(shù)得到的比原有紅茶菌菌種,菌力強
,比原菌種長的厚
,不易霉變,不易長毛
,培養(yǎng)的紅茶菌液是以前菌 種的三到四倍.提高菌的活力和活性
,使菌種不退化,菌種的細胞豐滿沒有干癟的菌.復(fù)壯菌菌呈大白或進茶色
,長的較一般菌種厚而且大.

可利用復(fù)壯粉對菌種進行復(fù)壯.

非復(fù)壯菌種如:前些年中國沒有復(fù)壯技術(shù)培養(yǎng)的菌種一代不如一代
,時間長了就長毛,所以一夜間中國的紅茶菌就沒有了
。復(fù)壯粉在倒入菌種后直接倒入培養(yǎng)容器中就可以.

復(fù)壯菌種的培養(yǎng)方法:

、 選種

一定要選用復(fù)壯紅茶菌菌種進行培養(yǎng)。

復(fù)壯紅茶菌菌種菌力強


不易霉變
,不易長毛,出菌液量大
,使用期長


二、 容器消毒

對培養(yǎng)復(fù)壯紅茶菌的容器進行徹底的消毒


方法一:通過蒸
、煮對容器進行高溫消毒。

方法二:用高錳酸鉀對容器進行消毒


、 配置茶糖水

比例如下:一公斤水
、四克茶、一兩糖

用水煮茶10分鐘后
,將茶葉拿出
,加糖,

等溫度低于30時將復(fù)壯菌種放進


同時加入5克左右的復(fù)壯粉


(黑河復(fù)壯粉為天然材料非化學(xué)品)

四、 做好通風

用一層紗布封口
,做好通風
,等待10天。

飲用時一比三加水
,可放糖


六、其它

如有其它菌在菌膜表面生長


可用酒精在表面進行噴射消毒
,一天三次。

或?qū)⒕N拿出洗凈重新培養(yǎng)
,注意做好消毒

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