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紅茶的制作流程五個(gè)步驟(紅茶的制茶步驟是怎樣的？)

品茶 2023-05-16 16:36:40

紅茶的制作流程五個(gè)步驟

紅茶的制作流程為采摘

、萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥五個(gè)步驟
，首先需要采摘茶樹的鮮葉
，根據(jù)制作的不同選擇采摘部位，接著將采摘的鮮葉進(jìn)行萎凋
，散發(fā)水分，之后使用人力，揉搓茶葉
，然后對茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理，最后用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤
，即制做完成
。

紅茶的制作工藝流程解析

第一步

、采茶

好紅茶的鮮葉

，也就是茶菁，不是用機(jī)器采摘的
，一般都必須采用傳統(tǒng)的手工采摘。茶菁的選取和綠茶一樣
，講究一心二葉或一心三葉
，只有這兩種葉子組成的新鮮嫩芽
，才是好紅茶的材料
。

第二步、萎凋

制作紅茶關(guān)鍵性的工序—萎凋

，簡單說就是放置任其枯萎。采下來的茶菁會(huì)放置一晚
，讓茶葉靜置或稍加翻動(dòng)，這道工序的目的有兩個(gè)
，第一
，使茶葉的組織保留原始狀態(tài)；第二
，蒸發(fā)掉茶菁三到四成的水分。

隨著水分散逸

，茶菁溫度略微提高，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)變化
，這個(gè)過程將決定紅茶的香氣
，因此操作起來很考驗(yàn)功力。

萎凋何時(shí)結(jié)束

，也是考驗(yàn)師傅手藝的門檻
，有經(jīng)驗(yàn)的茶師用手指捏茶葉，如果茶菁留下指印
，同時(shí)細(xì)嗅茶葉有一股果香，就代表萎凋成功了
。

第三步

、揉茶

揉茶就是物理加工茶菁的過程

，傳統(tǒng)方法使用人力擠壓
，并揉搓茶葉，另有一種“CTC”法
，把茶葉投入轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)器中，讓其變成蜷縮的粒狀
，最后還有一種洛托凡（Rotorvane）法
，就是用機(jī)器將茶葉快速擠壓并絞碎
，適用于大規(guī)模生產(chǎn)
。

不管用哪種揉茶方法，最終都要視情況將結(jié)成團(tuán)的茶葉取出

、解開，讓茶葉接觸空氣
，經(jīng)過散熱后再反覆進(jìn)行揉搓。這個(gè)過程破壞了茶葉的原始形狀
，使其能夠盡可能多的接觸氧氣，將茶葉內(nèi)的色澤和香氣釋放出來
。

第四步、分篩

茶葉經(jīng)過揉搓

，大部分都糾結(jié)在一起
，這個(gè)時(shí)候就需要將塊狀的茶葉解開，放入不同器皿中進(jìn)行篩選
。

第五步、發(fā)酵

篩選完成的茶葉

，將迎來萎凋之后最重要的程序——發(fā)酵
。發(fā)酵室必須將溫度保持在26攝氏度，濕度保持在90%左右
，然后將茶葉充分鋪開
，靜置幾個(gè)小時(shí)
。這個(gè)發(fā)酵的過程沒有微生物參與
，全憑茶葉自己“進(jìn)化”，一般來說
，茶葉會(huì)成功地變成紅銅色，香氣也愈加誘人
。

第六步

、烘干

經(jīng)過發(fā)酵

，茶葉“熬過”了最難的部分
，接下來就該烘干了。將茶葉放進(jìn)干燥機(jī)中
，用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤，務(wù)必使茶葉的溫度保持在70到80攝氏度
，這樣烘出的茶葉香氣才最濃郁。發(fā)酵加上烘干
，是為了讓茶葉中的胺基酸和糖產(chǎn)生反應(yīng)
，引起褐變，然后釋放出香氣
，經(jīng)過這兩道工序，茶葉的潛力就完全被釋放了
。

第七步

、混拼

完成了烘干

，茶葉迎來最后一道工序
，也就是混拼。把尚有余溫的茶葉鋪平
、散熱，等到茶葉溫度達(dá)到室溫
，將不同性狀的茶葉混合拼配
，以保持每一包茶葉都保持應(yīng)有的質(zhì)量。

結(jié)語

完成這七步工序

，紅茶就能夠裝袋上市了
。當(dāng)然
，根絕工藝的不同
，原料采摘的等級不同，茶葉的品質(zhì)亦有所不同
，因此制作工藝尤為重要。

紅茶的制茶步驟是怎樣的
？

紅茶屬全發(fā)酵茶

，是以適宜的茶樹新牙葉為原料
，經(jīng)萎凋、揉捻（切）
、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶
，萎凋是紅茶初制的重要工藝
，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的制作方法吧
！

　　紅茶的制作過程

　　1
、采摘

　　現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分
。

　　2、萎調(diào)

　　將采下的鮮葉曬在鮮簟上
，在日光下涼曬至顏色暗綠色
。

　　3
、揉捻

　　將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁
。

　　4
、發(fā)酵

　　將揉捻葉置于木桶或竹簍中
，加力壓緊
，蓋濕布在日光下焐曬
，并散發(fā)茶香
，即成毛茶濕坯
。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵
，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅
，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
。

　　5
、烘干

　　將濕坯用太陽曬
，遇陰雨天用炭火烘焙，至五
、六成干，俗稱毛茶
。

　　6
、篩分

　　在大茶間
、下身間
、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種
，分出各號頭茶。

　　7
、揀剔

　　將篩分過的各號茶中的輕片
、破片
、黃片
、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8
、包裝

　　所有的工序完成以后，外采用木箱
，內(nèi)用錫箔紙
，進(jìn)行包裝封存
。

　　紅茶的采摘

　　1
、細(xì)嫩采

　　細(xì)嫩采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉
，主要用來制作高級名茶
，鮮葉嫩度要求很高
，通常是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢
。

　　2、適中采

　　適中采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉
，主要用來制作大宗茶類
，如工夫紅茶
、紅碎茶等
。要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主
，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

　　3
、成熟采

　　成熟采采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉
，主要用來制作邊銷茶。原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是等到新梢快頂芽停止生長
，下部基本成熟時(shí)，采摘一芽四
、五葉和對夾三
、四葉
。

　　4
、特種采

　　特種采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作一些傳統(tǒng)的特種茶
。采摘標(biāo)準(zhǔn)是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時(shí)采摘三
、四葉
，俗稱開面采或三葉半采
。

　　以上就是紅茶的制作方法
，總的來說，紅茶對于制作的要求非常的講究
，不管是在茶葉的采摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)！當(dāng)然
，也因?yàn)槿绱藝?yán)格的要求
，才造就紅茶優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)
！

紅茶的制茶過程 紅茶的制作方法與過程

1

、采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制
，以保持鮮葉的有效成分。

2
、萎調(diào)
，將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色
。

3、揉捻
，將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀
，適度揉出茶汁
。

4
、發(fā)酵，將揉捻葉置于木桶或竹簍中
，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬
，并散發(fā)茶香
，即成毛茶濕坯
。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段
，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下
，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
。

5
、烘干，將濕坯用太陽曬
，遇陰雨天用炭火烘焙
，至五、六成干
，俗稱毛茶。

紅茶制作過程
，簡述制作紅茶的8大步驟

6
、篩分，在大茶間
、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行
，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種
，分出各號頭茶
。

7
、揀剔，將篩分過的各號茶中的輕片
、破片、黃片
、茶梗和雜物等手揀剔除
。

8、包裝
，所有的工序完成以后，外采用木箱
，內(nèi)用錫箔紙
，進(jìn)行包裝封存
。

紅茶怎么制作步驟

1

、采摘。現(xiàn)采現(xiàn)制
，以保持鮮葉的有效成分。

2
、萎調(diào)
。將采下的鮮葉曬在鮮簟上
，在日光下涼曬至顏色暗綠色
。

3
、揉捻。將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀
，適度揉出茶汁。

4
、發(fā)酵。將揉捻葉置于木桶或竹簍中
，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬
，并散發(fā)茶香
，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段
，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下
，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅
，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
。

5
、烘干。將濕坯用太陽曬
，遇陰雨天用炭火烘焙，至五
、六成干
，俗稱毛茶。

6
、篩分。在大茶間
、下身間
、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行
，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種
，分出各號頭茶
。

7
、揀剔
。將篩分過的各號茶中的輕片、破片
、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除
。

8
、包裝。所有的工序完成以后
，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙
，進(jìn)行包裝封存
。

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