紅茶的制作流程五個步驟(紅茶的制茶步驟是怎樣的？)

紅茶的制作流程五個步驟

紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥五個步驟，首先需要采摘茶樹的鮮葉，根據(jù)制作的不同選擇采摘部位，接著將采摘的鮮葉進(jìn)行萎凋，散發(fā)水分，之后使用人力，揉搓茶葉，然后對茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理，最后用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤，即制做完成。

紅茶的制作工藝流程解析

第一步、采茶

好紅茶的鮮葉，也就是茶菁，不是用機(jī)器采摘的，一般都必須采用傳統(tǒng)的手工采摘。茶菁的選取和綠茶一樣，講究一心二葉或一心三葉，只有這兩種葉子組成的新鮮嫩芽，才是好紅茶的材料。

第二步、萎凋

制作紅茶關(guān)鍵性的工序—萎凋，簡單說就是放置任其枯萎。采下來的茶菁會放置一晚，讓茶葉靜置或稍加翻動，這道工序的目的有兩個，第一，使茶葉的組織保留原始狀態(tài)；第二，蒸發(fā)掉茶菁三到四成的水分。

隨著水分散逸，茶菁溫度略微提高，內(nèi)部會產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，這個過程將決定紅茶的香氣，因此操作起來很考驗(yàn)功力。

萎凋何時結(jié)束，也是考驗(yàn)師傅手藝的門檻，有經(jīng)驗(yàn)的茶師用手指捏茶葉，如果茶菁留下指印，同時細(xì)嗅茶葉有一股果香，就代表萎凋成功了。

第三步、揉茶

揉茶就是物理加工茶菁的過程，傳統(tǒng)方法使用人力擠壓，并揉搓茶葉，另有一種“CTC”法，把茶葉投入轉(zhuǎn)動的機(jī)器中，讓其變成蜷縮的粒狀，最后還有一種洛托凡（Rotorvane）法，就是用機(jī)器將茶葉快速擠壓并絞碎，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。

不管用哪種揉茶方法，最終都要視情況將結(jié)成團(tuán)的茶葉取出、解開，讓茶葉接觸空氣，經(jīng)過散熱后再反覆進(jìn)行揉搓。這個過程破壞了茶葉的原始形狀，使其能夠盡可能多的接觸氧氣，將茶葉內(nèi)的色澤和香氣釋放出來。

第四步、分篩

茶葉經(jīng)過揉搓，大部分都糾結(jié)在一起，這個時候就需要將塊狀的茶葉解開，放入不同器皿中進(jìn)行篩選。

第五步、發(fā)酵

篩選完成的茶葉，將迎來萎凋之后最重要的程序——發(fā)酵。發(fā)酵室必須將溫度保持在26攝氏度，濕度保持在90%左右，然后將茶葉充分鋪開，靜置幾個小時。這個發(fā)酵的過程沒有微生物參與，全憑茶葉自己“進(jìn)化”，一般來說，茶葉會成功地變成紅銅色，香氣也愈加誘人。

第六步、烘干

經(jīng)過發(fā)酵，茶葉“熬過”了最難的部分，接下來就該烘干了。將茶葉放進(jìn)干燥機(jī)中，用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤，務(wù)必使茶葉的溫度保持在70到80攝氏度，這樣烘出的茶葉香氣才最濃郁。發(fā)酵加上烘干，是為了讓茶葉中的胺基酸和糖產(chǎn)生反應(yīng)，引起褐變，然后釋放出香氣，經(jīng)過這兩道工序，茶葉的潛力就完全被釋放了。

第七步、混拼

完成了烘干，茶葉迎來最后一道工序，也就是混拼。把尚有余溫的茶葉鋪平、散熱，等到茶葉溫度達(dá)到室溫，將不同性狀的茶葉混合拼配，以保持每一包茶葉都保持應(yīng)有的質(zhì)量。

結(jié)語

完成這七步工序，紅茶就能夠裝袋上市了。當(dāng)然，根絕工藝的不同，原料采摘的等級不同，茶葉的品質(zhì)亦有所不同，因此制作工藝尤為重要。

紅茶的制茶步驟是怎樣的？

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的制作方法吧！

　　紅茶的制作過程

　　1、采摘

　　現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

　　2、萎調(diào)

　　將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

　　3、揉捻

　　將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　4、發(fā)酵

　　將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　5、烘干

　　將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

　　6、篩分

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

　　7、揀剔

　　將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8、包裝

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

　　紅茶的采摘

　　1、細(xì)嫩采

　　細(xì)嫩采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

　　2、適中采

　　適中采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

　　3、成熟采

　　成熟采采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。

　　4、特種采

　　特種采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作一些傳統(tǒng)的特種茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采摘三、四葉，俗稱開面采或三葉半采。

　　以上就是紅茶的制作方法，總的來說，紅茶對于制作的要求非常的講究，不管是在茶葉的采摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)！當(dāng)然，也因?yàn)槿绱藝?yán)格的要求，才造就紅茶優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)！

紅茶的制茶過程 紅茶的制作方法與過程

1、采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調(diào)，將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻，將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發(fā)酵，將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、烘干，將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

紅茶制作過程，簡述制作紅茶的8大步驟

6、篩分，在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

7、揀剔，將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝，所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

紅茶怎么制作步驟

1、采摘?，F(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調(diào)。將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻。將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發(fā)酵。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、烘干。將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

7、揀剔。將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝。所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11423.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 紅茶菌是什么東西(紅茶菌的做法)

下一篇: 廣東三大名茶(廣東什么茶葉最出名？)