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      正山小種與大紅袍的區(qū)別
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 17:38:25
        
      

        
      
           
      正山小種屬紅茶，全發(fā)酵
      ，茶性溫和
        ，主產(chǎn)于武夷山桐木村
      ，而大紅袍屬烏龍茶
      ，半發(fā)酵
      ，茶性平和
        ，主產(chǎn)于武夷山三坑兩澗地區(qū)
        ，其次正山小種一芽兩葉或三葉制成，色澤烏黑油潤
        ，香氣為松煙香
        、桂圓味，滋味醇厚
        ，而大紅袍為開面三四葉制成
        ，色澤寶色油潤，且?guī)r骨花香特征明顯
      。
      正山小種與大紅袍有什么區(qū)別
      一
      、大紅袍
      烏龍茶、武夷巖茶
      、半發(fā)酵
      ，茶性平和
      主要分布于三坑兩澗等，其他武夷巖層土壤地貌也多有分布（地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全部范圍2798平方公里）
      。
      其母樹生長在武夷山九龍窠的懸崖峭壁之上
      。目前六棵母茶樹自2006年開始已經(jīng)停止采摘，我們現(xiàn)在喝到的都是它們通過無性繁殖的后代
      ，或拼配而來
      。
      1、原料采摘
      新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)
      ，無葉面水
      、無破損、新鮮
      、均勻一致
      。
      2、制作工藝
      傳統(tǒng)的手工制法有十三道工序：萎凋
      、做青
      、炒青、揉捻
      、復炒
      、復揉、初焙
      、揚簸
      、涼索、揀剔
      、復焙（足火）
        、團包、補火
        。因為現(xiàn)在的大紅袍基本采用大宗機器制作
        ，其制作工藝大致分為五大工序：萎凋
        、做青、殺青
        、揉捻
        、烘焙。
      3
        、品質(zhì)特征
      外形條索緊結
        、壯實、稍扭曲
        ；色澤帶寶色或油潤
        ；湯色深橙黃；香氣銳
        、濃長
        ；滋味醇厚，回味甘爽
        ；葉底軟亮勻齊
        、紅邊或帶朱砂色；耐沖泡
      ，巖韻明顯
      。
      二、正山小種
      分為有煙和無煙種
      紅茶
      、全發(fā)酵
      ，茶性溫和，主要分布在武夷山桐木村
      嚴格意義上
      ，只有以武夷山桐木關范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料
      ，經(jīng)由萎凋、揉捻
      、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶
      ，才能稱之為正山小種
      。
      1、原料采摘
      正山小種的鮮葉采摘極為講究
      ，需要在在五月上旬
      、中旬采摘，一般一芽兩葉或三葉
      。
      2
      、工藝制作
      正山小種的制作工藝，可分為初制工藝和精制工藝
      。初制工藝即鮮葉加工
      ，包括萎凋
      、揉捻、轉(zhuǎn)色
      、過紅鍋
      、復揉、熏焙
      、復火
      。
      初制加工后的毛茶還需經(jīng)過加工，精制工藝即定級分堆
      、毛茶大堆
      、走焙水、篩分
      、風選
      、揀剔、烘焙
      、干燥熏焙
      、勻堆。如此繁瑣的制作工藝后
      ，才制成聞名海內(nèi)外的“正山小種”紅茶
      。
      3、品質(zhì)特征
      外形條索粗壯長直
      、身骨重實
      ；色澤烏黑油潤有光；湯色深金黃色
      ；香氣高
      、具松煙香；葉底厚實光滑
      、呈古銅色
      ；滋味醇厚、似桂圓湯味
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11517.html.
      
          
      
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