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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      紅茶含糖嗎
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 18:18:35
        
      

        
      
           
      紅茶含有糖類物質(zhì)
      ，單糖是茶葉可溶性糖的主要成分
      ，而多糖類物質(zhì)主要含纖維素
      、淀粉和果膠
      ，紅茶中已知的糖類是多糖，以葡萄糖、甘露糖、果糖最為常見，茶葉中的雙糖主要是蔗糖
      ，加工過程中會(huì)形成少量麥芽糖
      ，麥芽糖這種甜味亦多出現(xiàn)在紅茶中。
      茶樹新梢在合成糖類物質(zhì)時(shí)
      ，合成糖的種類存在的差異化與葉片發(fā)育階段有關(guān)
      。茶葉貯存的多糖以淀粉和復(fù)合糖為主。茶葉糖類化合物的含量
      ，隨著葉片的生長(zhǎng)而逐步增加
      。但是蔗糖的含量卻在冬季最高。
      茶葉中的甜味是當(dāng)茶葉離開樹干
      ，不能再借助光合作用
      ，合成為糖類物質(zhì)，可是茶葉呼吸還在繼續(xù)
      ，雖然部分單糖作用呼吸作用的基礎(chǔ)被消耗掉
      ，但在茶葉內(nèi)源水解酶的作用下，相對(duì)分子質(zhì)量較大的雙糖
      、寡糖以及多糖
      ，會(huì)被水解成游離態(tài)的單糖，這樣往往會(huì)使糖類物質(zhì)其含量有所增加
      。
      另外
      ，茶葉在加工過程中，糖類物質(zhì)在高溫下脫水
      、縮合
      、聚合等，這一系列過程造成一系列化學(xué)反應(yīng)
      ，便會(huì)產(chǎn)生讓人愉快的糖色和焦糖香氣
      。
      如紅茶加工過程中，茶多酚不斷氧化分解
      。而茶葉越是鮮嫩
      ，其內(nèi)含的糖類、氨基酸
      、果膠等成分就越多
      ，糖類物質(zhì)也轉(zhuǎn)化成單糖及氨基酸成分，從而讓紅茶口感更加甘潤(rùn)鮮甜
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11581.html.
      
          
      
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