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    資溪白茶屬于綠茶嗎
    
        
    
            品茶
            2023-05-16 21:29:07
        
    

        
    
           
    資溪白茶屬于綠茶，不經(jīng)發(fā)酵
    ，產(chǎn)于江西省撫州市資溪縣，之所以取名為白茶是因?yàn)橘Y溪白茶是一種珍罕的變異茶種
    ，早春時(shí)節(jié)，當(dāng)生長溫度低于23℃時(shí)
    ，呈現(xiàn)玉白色
    ，而資溪白茶經(jīng)采摘后，是按照綠茶的攤青
    、殺青
    、理?xiàng)l、烘干等工藝制成
    ，因此屬于綠茶。
    而資溪白茶品種隨著氣溫升高
    ，白葉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間
    ，最后恢復(fù)全綠
      。而在白葉期間采摘的鮮葉
      ，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊成份比例。
    氨基酸是茶葉鮮爽度構(gòu)成的絕對(duì)指標(biāo)
      ，含量越高，茶湯越鮮
      ，資溪白茶能達(dá)到的氨基酸含量
      ，是西湖龍井等綠茶的2倍
      ，普通綠茶的3-4倍
      。
    資溪白茶的采摘與制作也極賦美感
      ，不可方物
      。不同于其他茶葉，資溪白茶只采清明前二十日之鮮葉
      ，擇新生芽一葉一心，輕手捻下
      ；制作時(shí)，不假揉捻
      ，經(jīng)攤青
      、殺青
      、烘干自然天成
      ，形如鳳羽，身骨輕巧
    ，聞干茶清香郁，整個(gè)過程將其獨(dú)有的特質(zhì)真實(shí)地保留在每一枚葉片中。
    資溪白茶取名為白茶
    ，皆因?yàn)樵缙谀垩繒?huì)呈現(xiàn)玉白色
    ，但六大茶類的分類是按照制作工藝來劃分的
    ，而資溪白茶是按照綠茶的采摘
    、攤青
    、殺青、理?xiàng)l
    、烘干工藝制成，因此屬于綠茶范疇
    。
    資溪白茶的制作工藝
    每年3月中下旬至4月中旬按照標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽至一芽二葉初展的新鮮芽葉
    。
    1．工藝流程：鮮葉采摘
    、攤青
    、殺青、理?xiàng)l
    、烘干。
    2．工藝要求：
    （1）攤青：室溫控制在20℃至25℃
    ，時(shí)間2小時(shí)至3小時(shí)。當(dāng)葉片柔軟
    ，散發(fā)青氣
    ，含水率60%至65%時(shí)停止攤青
      。
    （2）殺青：溫度控制在120℃至150℃
      。殺青時(shí)間6 min至10min。當(dāng)葉子顏色變深
      ，萎蔫，手握柔軟松散
      ，折梗不斷，青氣消失
      ，茶香散出
    ，失重率約15%至20%時(shí)停止殺青。
    （3）理?xiàng)l：溫度控制在80℃至90℃
    ，時(shí)間25min至30min
    。當(dāng)95%以上茶條圓直
    ，手摸有觸手感（約7成干）時(shí)
    ，即停止理?xiàng)l。
    （4）烘干：溫度60℃至90℃
    ，時(shí)間1.5小時(shí)至2.5小時(shí)，當(dāng)手捏茶條成粉末
    ，含水率低于6.5%時(shí)，立即攤涼至室溫
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11875.html.
    
          
    
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