正山小種不屬于烏龍茶
所謂“正山”
“小種”是指其茶樹的品種為小葉種
正山小種的等級(jí)特征:
1
、特級(jí)正山小種外形壯實(shí)緊結(jié)
,勻齊,凈度為凈,色澤烏黑油潤(rùn)。沖泡后茶湯顏色橙紅明亮;其香氣純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或者松煙香明顯;滋味是醇厚回甘有明顯高山韻的,桂圓味明顯;葉底尚嫩,較軟,有皺褶,古銅色、勻齊。2
、一級(jí)正山小種外形條索尚壯實(shí)
,較為勻齊,稍有莖梗,色澤尚烏潤(rùn);沖泡后茶湯顏色為橙紅尚亮;香氣純正3
外形粗松
問題一:烏龍茶屬于紅茶還是綠茶?烏龍茶
,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。安溪是烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)正山小種紅茶史
導(dǎo)語:界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,由福建武夷山深處漢族茶農(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成
。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng),正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。一、紅茶的發(fā)源地在武夷山
(一)武夷正山小種紅茶在明末出現(xiàn)是中國(guó)最早出現(xiàn)的紅茶。
關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時(shí)間是沒有記載的
1.明以前沒有紅茶的記載
在明朝之前,所有現(xiàn)存的史料中都沒有關(guān)于紅茶的記載
最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》
2.明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)
(1)明洪武年“罷造團(tuán)茶”促進(jìn)了散茶的大發(fā)展
,催生了茶葉發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生。明洪武廿四年(1391年)剛?cè)〉锰煜虏痪玫拿鞒实壑煸埃瑸闇p輕民間負(fù)擔(dān)下詔罷造團(tuán)茶改貢芽茶。罷造團(tuán)茶使一些著名茶葉產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貢茶為主的官辦體制解體
,促使一向未被重視的散茶在解除了因餅茶傳統(tǒng)的束縛后得到空前的大發(fā)展。散茶經(jīng)過明朝二個(gè)世紀(jì)的發(fā)展,至明后期,一些新技術(shù),新工藝及發(fā)酵技術(shù)先后出現(xiàn),從而推動(dòng)了除綠茶外,黑茶、花茶、紅茶和青茶等其它茶類的產(chǎn)生和發(fā)展。全發(fā)酵的紅茶和半發(fā)酵的烏龍茶作為新技術(shù),新工藝催生的產(chǎn)物,逐漸形成為二種新的茶類,使明朝處于我國(guó)古代茶葉制作技術(shù)的高峰時(shí)期。(2)明前期是武夷茶的低潮時(shí)期
。罷造團(tuán)茶使一向以制龍團(tuán)鳳餅茶著稱的武夷山貢茶處于一個(gè)尷尬的境地。改制的芽茶由于制作技術(shù)落后,品質(zhì)低劣。周亮工曾記說:前朝不貴閩茶,即貢者亦只備宮中浣濯甌盞之需”。足見武夷山當(dāng)時(shí)的茶葉地位受到重大的打擊,相當(dāng)一段時(shí)期武夷茶葉品質(zhì)低劣國(guó)內(nèi)眾所周知。至明景泰間(1450-1456年)后才逐漸恢復(fù)。清前期武夷山著名的寺僧釋超全(1627-1712年)在其《武夷茶歌》中寫道:“景泰年間茶久荒,嗣后巖茶亦漸生”。武夷山茶葉低朝時(shí)期持續(xù)到明末崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶”的十六世紀(jì)中后期時(shí)。(3)明后期茶葉發(fā)酵技術(shù)在武夷山出現(xiàn)
。明前期,武夷山在罷貢團(tuán)茶改貢芽茶后,茶葉品質(zhì)一度低劣,但在那茶葉技術(shù)推陳出新的時(shí)期,武夷山不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),引進(jìn)新技術(shù),結(jié)合自己的技術(shù)長(zhǎng)處,形成了新的先進(jìn)的制作技術(shù)。周亮工(1612-1672,年明崇禎進(jìn)士,)在《閩小記》中記載了:“崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶,堪并駕”。周亮工記載了引進(jìn)松籮茶制法后武夷茶的制法:“武夷
,紫帽,籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙,既來則先蒸而后焙,故色多紫赤,只堪供宮中浣濯用耳;近有以松籮法制之著,即試之色香亦足。經(jīng)旬月,則紫赤如故”。眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶,泡出的茶水湯色紅赤周亮工的記載說明了一個(gè)重要的史實(shí):在這一時(shí)期武夷山出現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)。雖說發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)
“關(guān)于松蘿茶的出現(xiàn)時(shí)間
3.桐木村原住民關(guān)于正山小種紅茶起源的說法
武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩
,廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)代茶葉泰斗張?zhí)旄O壬鵀閺R灣題詞“正山小種發(fā)源地”。江墩因江姓而名
,江姓自宋末定居江墩至今有廿四代五百多年,其家族世代經(jīng)營(yíng)茶葉,有《茶葉世家》(3)之稱。其廿四代傳人江元?jiǎng)字v述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的說法:其先祖定居桐木關(guān)后世代種茶,約在明末某年時(shí)值采茶季節(jié),北方軍隊(duì)路過廟灣時(shí)駐扎在茶廠,睡在茶青上,待軍隊(duì)開撥后,茶青發(fā)黑,老板心急如焚,把茶葉搓揉后”正山小種紅茶也稱煙小種紅茶
由于外國(guó)特別鐘愛這新出現(xiàn)的紅茶