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    正山小種屬于烏龍茶嗎(烏龍是紅茶還是綠茶)

    品茶 2023-05-16 23:18:41

    正山小種屬于烏龍茶嗎

    正山小種不屬于烏龍茶

    ,正山小種是紅茶
    ,半發(fā)酵茶,主產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村
    ,正山小種是采摘一芽二
    、三葉鮮葉為原料,經(jīng)過采摘
    、萎凋
    、揉捻、發(fā)酵
    、烘干等工序制成
    ,其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤油潤(rùn)
    ,馥郁天然花香
    ,其口感味醇香甜,且喉韻明顯

    所謂“正山”

    ,既是正確、正宗之意
    ,也指“內(nèi)山”
    ,群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”
    ,有真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意
    。其范圍以福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心
    ,方圓565平方公里
    ,這些地方“因土壤之宜,品質(zhì)之美
    ,終未能攘而奪之
    。”

    “小種”是指其茶樹的品種為小葉種

    ,且有產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意
    。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》:“武夷茶
    ,在山上者為巖茶,水邊者為洲茶
    ,......其最佳者
    ,名曰工夫茶。工夫之上
    ,又有小種
    ,則以樹名為名。每株不過數(shù)兩
    ,不可多得
    。”

    正山小種的等級(jí)特征:

    1

    、特級(jí)正山小種

    外形壯實(shí)緊結(jié)

    ,勻齊,凈度為凈
    ,色澤烏黑油潤(rùn)
    。沖泡后茶湯顏色橙紅明亮;其香氣純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或者松煙香明顯;滋味是醇厚回甘有明顯高山韻的
    ,桂圓味明顯;葉底尚嫩
    ,較軟,有皺褶
    ,古銅色
    、勻齊。

    2

    、一級(jí)正山小種

    外形條索尚壯實(shí)

    ,較為勻齊,稍有莖梗
    ,色澤尚烏潤(rùn);沖泡后茶湯顏色為橙紅尚亮;香氣純正
    ,有似桂圓干香;其滋味尚醇厚回甘,尚顯高山韻
    ,似桂圓味,湯味尚明;葉底有皺褶
    ,古銅色
    ,稍暗。

    3

    、二級(jí)正山小種

    外形粗松

    ,欠勻,帶有粗梗
    ,色澤烏
    、顯花雜;沖泡后茶湯顏色為暗紅
    ,香氣平正,略有松煙香
    ,滋味是略粗
    ,似桂圓湯味欠明、平和
    ,葉底稍花雜

    烏龍是紅茶還是綠茶

    問題一:烏龍茶屬于紅茶還是綠茶?烏龍茶

    ,亦稱青茶
    、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名
    。是中國(guó)幾大茶類中
    ,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青
    、萎雕
    、搖青、半發(fā)酵
    、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
    。安溪是烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)
    、鳳餅演變而來
    ,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香
    ,回味甘鮮
    。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪
    、減肥健美等方面
    。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”
    。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類
    ,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東
    、臺(tái)灣三個(gè)省
    。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)
    。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
    、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)


    問題二:綠茶
    ,紅茶,烏龍茶有什么區(qū)別
    ?1
    、綠茶:又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料
    ,經(jīng)殺青
    、揉捻、干燥等典型工藝制成
    。按其干燥和殺青方法不同
    ,一般分為炒青、烘青
    、曬青和蒸青綠茶
    ,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)
    。綠茶是歷史最早的茶類
    ,距今三千多年,也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類
    ,產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江
    、安徽、江西等省

    代表茶有西湖龍井
    、信陽毛尖、碧螺春

    ▲西湖龍井:簡(jiǎn)稱龍井
    。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉
    。清明前采頭茶稱為“明前茶”
    ,其形似蓮心,故稱“蓮心”
    。谷雨前采摘稱“雨前茶”
    ,又稱二春茶,其形似旗如槍
    ,故稱“旗槍”
    。立夏采三春茶,形似雀舌
    ,故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗,故稱“梗片”
    。龍井茶具有四絕
    ,一色絕、二香絕
    、三味絕
    、四形絕。即色澤翠綠
    、香氣濃郁
    、甘醇爽口、形如雀舌
    。龍井茶所含氨基酸
    、兒茶素、維生素等成分
    ,有生津止渴
    、提神益思、消食化膩
    、消炎解毒之功效

    ▲信陽毛尖:產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘
    。其外形細(xì)
    、圓、直
    、多白毫
    。色澤翠綠,湯色明亮清澈
    ,素有“淮南茶信陽第一”之美譽(yù)

    ▲碧螺春:產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山
    。每年三月下旬至四月中旬
    ,茶芽長(zhǎng)至1-2厘米,即可采摘
    。鮮葉越幼嫩
    ,制成干茶后白毫越多,品質(zhì)越佳
    。成品外形緊密
    、條索纖細(xì)、鮮爽生津
    、湯色碧綠清澈
    ,飲后回甘

    2、紅茶:又稱發(fā)酵茶
    。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
    ,經(jīng)萎凋、揉捻
    、發(fā)酵
    、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)
    ,故得名
    。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶
    ,為我國(guó)第二大茶類

    代表茶有滇紅、宜興紅茶:
    ▲滇紅:外形條索緊結(jié)
    、肥碩雄壯
    ,干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯
    ,湯色艷亮
    、香氣鮮郁綿長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽

    ▲宜興紅茶:外形條索緊結(jié)
    ,有細(xì)小嫩芽,一芽?jī)扇~或一芽一葉
    ,色澤黑潤(rùn)
    ,湯色恍若紅葡萄酒,花果味香濃
    ,耐沖泡

    3、烏龍茶:亦稱青茶
    ,半發(fā)酵茶
    。是我國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
    。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間
    ,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香
    ,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)
    。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪
    ,減肥健美等方面
    。在日本被稱之為美容茶
    ,健美茶。
    代表茶有文山包種茶
    、安溪鐵觀音
    、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍


    問題三:烏龍茶是紅茶還是綠茶不是紅茶也不是綠茶,屬半發(fā)酵茶
    ,屬清茶
    ,代表茶葉為鐵觀音

    問題四:鐵觀音和烏龍茶到底是屬于紅茶還是綠茶綠茶:未經(jīng)發(fā)酵,含有的多酚物質(zhì)對(duì)胃部有 ***
    ,胃病的人不宜飲用

    紅茶:全發(fā)酵茶,多酚物質(zhì)氧化
    ,對(duì)胃腸 *** 減小

    鐵觀音(烏龍茶):半發(fā)酵茶,介于綠茶紅茶之間


    問題五:大紅袍屬于紅茶還是綠茶大紅袍既不屬于紅茶也不屬于綠茶
    ,而是烏龍茶。
    大紅袍:產(chǎn)于福建武夷山
    ,屬烏龍茶
    ,品質(zhì)優(yōu)異,最突出之處是香氣馥郁有蘭花香
    ,香高而持久
    ,“巖韻”明顯。為中國(guó)特種名茶

    大紅袍外形條索緊結(jié)
    ,色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮
    ,葉片紅綠相間
    。品質(zhì)除與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞
    、生津利尿
    、解熱防暑、殺菌消炎
    、解毒防病
    、消食去膩、減肥健美等保健功能外
    ,還具有防癌癥
    、降血脂
    、抗衰老、等特殊功效
    。大紅袍很耐沖泡
    ,沖泡七、八次仍有香味

    茶在我國(guó)有著悠久的歷史
    ,茶的歷史隨著中國(guó)歷史的發(fā)展而不斷的發(fā)展著。中國(guó)是最早將茶作為飲品而飲用的國(guó)家
    ,茶葉在中國(guó)有著特殊的歷史地位
    。我國(guó)的茶葉分類上,我們可以將其歸為六大類:綠茶
    、紅茶
    、白茶、烏龍茶
    、黃茶
    、黑茶。其中
    ,在日常中經(jīng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ?吹降娜畈璺诸惔笾氯缦拢?
    1、綠茶:分為炒青綠茶
    、烘青綠茶
    、曬青綠茶、蒸青綠茶
    。其中西湖龍井
    、黃山毛峰、六安瓜片
    、太平猴魁
    、碧螺春、恩施玉露
    、信陽毛尖
    、安吉白茶、南京雨花茶等為綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶類

    2
    、紅茶:分為小種紅茶、工夫紅茶
    、紅碎茶
    。其中正山小種、金駿眉
    、祁門紅茶
    、云南滇紅
    、坦洋工夫、政和工夫
    、白琳功夫
    、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
    3
    、烏龍茶:又稱青茶
    ,分為閩北烏龍、閩南烏龍
    、廣東烏龍
    、臺(tái)灣烏龍。其中大紅袍
    、鐵觀音、水仙
    、肉桂
    、鳳凰單樅、凍頂烏龍等無烏龍茶中的優(yōu)質(zhì)茶類


    問題六:紅茶好還是綠茶好紅茶屬于熱性的茶嗎
    ?紅茶與綠茶沒有好壞之分,紅茶是屬于熱性茶

    、綠憨分類:
    紅茶:半發(fā)酵、全發(fā)酵茶

    綠茶:未發(fā)酵
    、微發(fā)酵茶。

    問題七:綠茶,紅茶和烏龍茶是怎么制成的?道理何在?回答你這個(gè)問題
    ,首先要知道制茶的過程
    ,簡(jiǎn)單來說它主要包括下面的工序:萎凋、發(fā)酵
    、殺青
    、揉捻、干燥
    。不同的茶類就是制茶工序不同的搭配

    綠茶的制作過程是:殺青、揉捻
    、干燥
    紅茶的過程主要是:萎凋
    、發(fā)酵、揉捻
    、干燥
    烏龍茶的制作過程主要是:萎凋
    、發(fā)酵
    、殺青、揉捻
    、干燥
    之所以出現(xiàn)不同的茶類
    ,就是因?yàn)椴煌闹谱鞴に嚕尣枞~鮮葉中的茶多酚發(fā)生不同程度的氧化
    ,也就是我們常說的發(fā)酵
    。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的。而蛋白酶在高溫的環(huán)境下會(huì)失去活性
    ,無法使茶多酚氧化

    綠茶,因?yàn)楦邷貧⑶嘧岝r葉中的酶失去活性
    ,茶多酚被大量保留下來
    ,極少氧化
    烏龍茶,萎凋以及做青讓茶青部分氧化發(fā)酵
    ,再通過殺青讓茶青停止發(fā)酵
    ,這個(gè)過程讓茶多酚適度氧化。
    而紅茶則是人為的讓茶多酚氧化發(fā)酵
    ,一般茶葉制作時(shí)是靠制作師傅的經(jīng)驗(yàn)來控制發(fā)酵度的

    希望能幫到你

    問題八:鐵觀音屬于綠茶還是紅茶還是烏龍茶?鐵觀音烏龍之首


    問題九:如何區(qū)別綠茶,烏龍茶,紅茶和黑茶的養(yǎng)生保健作用,請(qǐng)進(jìn)行解釋一
    、綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶
    ,保持了茶葉綠色
    ,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成
    ,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)
    。從中醫(yī)理論上講,綠茶屬于寒性
    ,不適合胃寒的人飲用
    。由于不經(jīng)發(fā)酵,且經(jīng)殺青后在加工
    ,所以其中的茶多酚保留量很大
    ,維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸?div id="d48novz" class="flower left">
    、抗衰老功能最好?
    、紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵
    、干燥等典型工藝過程精制而成
    。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大,茶多酚減少90%以上
    ,產(chǎn)生了茶黃素
    、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種
    ,增至300多種
    ,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物
    ,從而形成了紅茶
    、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
    。由于經(jīng)過發(fā)酵
    ,多酚類轉(zhuǎn)化多,因此其對(duì)人體腸胃 *** 較小
    。中醫(yī)理論上屬于溫性
    ,更適合胃寒的人飲用。也由于其 *** 性小
    ,因此,其對(duì)心臟更有益
    。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)
    ,它能防止血管中形成脂類沉積物,從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)
    ,所以對(duì)預(yù)防心血管意外
    ,紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富
    ,對(duì)人體有益的成分也就更多類
    。在美國(guó) *** 資助的150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究中,研究結(jié)果表明
    ,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑
    。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多
    ,尤其是對(duì)心臟更是有益”

    三、烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
    ,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間
    ,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶的芳香
    ,性平
    。烏龍茶的藥理作用
    ,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面
    。在日本被稱之為“美容茶”
    、“ 健美茶”。由于其采摘原料較老
    ,因此形成了獨(dú)特的高香
    ,更具有提神的效果。
    、黑茶的基本工藝流程是殺青
    、揉捻、渥堆
    、干燥
    。渥堆是其特殊工藝,在次過程中由于水熱作用
    ,不僅完成茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化
    ,還促進(jìn)很多菌類的生長(zhǎng),尤其是茯磚茶還要經(jīng)過發(fā)花
    ,保留了很多的菌類
    。且都是對(duì)人體有益的菌。所以黑茶能改善腸道微生物環(huán)境
    ,具有順腸胃的功能
    。在發(fā)酵過程中,黑曲霉還會(huì)產(chǎn)生一種普諾爾成分,從而起到了防止脂肪堆積的作用
    。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹
    、痢疾、不消食的傳統(tǒng)
    。此外
    ,黑茶中的茶多糖含量非常高。在對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明
    ,黑茶的茶多糖含量最高
    ,且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)
    。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中
    ,由于糖苷酶
    、蛋白酶、水解酶的作用
    ,而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故
    ,短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收,且生物活性更強(qiáng),這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一

    其它的還有白茶
    、黃茶:
    基本工藝是萎凋、烘焙(或陰干)
    、揀剔
    、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
    。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫
    ,毫香清鮮,湯色黃綠清澈
    ,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)
    。屬輕微發(fā)酵茶,因其成品茶多為芽頭
    ,滿披白毫
    ,如銀似雪而得名。與其它茶類相比
    ,白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡
    。白牡丹的咖啡堿含量位居各類茶之首,其鮮葉中的黃烷醇總量最高
    ,毛茶中黃烷醇的含量?jī)H次于炒青綠茶
    ,可以說白茶的興奮、抗疲勞
    、利尿等作用比其他茶類顯著
    。六大茶類中白牡丹鮮葉的兒茶多酚類總量最高,但在制茶過程中其減少的程度僅次于工夫紅茶
    。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素
    ,是維生素P的重要組成部分
    ,具有明顯的降低血管通透性的作用
    。白......>>

    問題十:武夷山正巖水仙是紅茶還是綠茶武夷山正巖水仙既不是紅茶,也不是綠茶

    武夷山正巖水仙是烏龍茶
    。紅茶在制作時(shí)是全發(fā)酵,對(duì)于胃寒體質(zhì)的人尤為適合
    ;綠茶在制作時(shí)是不發(fā)酵
    ,對(duì)于胃熱體質(zhì)的人更為適合;而烏龍茶的制作工藝是半發(fā)酵
    ,適合各種體質(zhì)的人群

    正山小種紅茶史

    正山小種紅茶史

      導(dǎo)語:界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,由福建武夷山深處漢族茶農(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成

    。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶
    。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種
    。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后
    ,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
    ,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)
    ,正山含有正統(tǒng)之意,因此得名

      一

    、紅茶的發(fā)源地在武夷山

      (一)武夷正山小種紅茶在明末出現(xiàn)是中國(guó)最早出現(xiàn)的紅茶。

      關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時(shí)間是沒有記載的

    ,無從考證
    ,但把它定為明末出現(xiàn)卻是有充分依據(jù)的。這些依據(jù)就是:明末(16世紀(jì)中后期)武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù);當(dāng)?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說法;紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品;國(guó)內(nèi)國(guó)外關(guān)于武夷紅茶出現(xiàn)時(shí)間的記載
    ,都說明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間

      1.明以前沒有紅茶的記載

      在明朝之前,所有現(xiàn)存的史料中都沒有關(guān)于紅茶的記載

      最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》

    ,作者劉基(1311-1375年),書中飲食類《茶湯法》中“酥簽茶”載:“好酥于銀石器內(nèi)熔化
    ,傾入紅茶未攪勻
    。旋旋添湯,攪成稀膏
    。散在盞內(nèi)
    ,卻以沸湯澆供之。茶于酥相客多少
    ,用桓酥多為茶為佳
    。四時(shí)皆用湯造,冬月造在風(fēng)爐上”
    。(1)但這段話中關(guān)于紅茶的真實(shí)性值得懷疑
    。明宋詡(松江華亭人。字久未
    ,生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷22內(nèi)有與這段話完全一致的記載
    ,但紅茶末記為“江茶末”。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的:“將好酥于銀石器內(nèi)熔化
    ,傾入江茶末攪勻
    ,旋旋添湯
    ,攪成稀膏子,散在盞內(nèi)
    ,但酥多于茶
    ,此為佳,此法至簡(jiǎn)至易
    ,尤珍美
    ,四季皆用湯造,冬間造在風(fēng)爐子上”;(2)還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶
    ,薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷22中的腦子茶
    ,薰花茶從內(nèi)容到文字都完全一致。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中說:“明.劉基的《多能鄙事》提及紅茶
    ,但《四庫全書總目提要》認(rèn)為該書系偽托
    ,故不擬引以為據(jù)”。

      2.明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)

      (1)明洪武年“罷造團(tuán)茶”促進(jìn)了散茶的大發(fā)展

    ,催生了茶葉發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生
    。明洪武廿四年(1391年)剛?cè)〉锰煜虏痪玫拿鞒实壑煸埃瑸闇p輕民間負(fù)擔(dān)下詔罷造團(tuán)茶改貢芽茶

      罷造團(tuán)茶使一些著名茶葉產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貢茶為主的官辦體制解體

    ,促使一向未被重視的散茶在解除了因餅茶傳統(tǒng)的束縛后得到空前的大發(fā)展。散茶經(jīng)過明朝二個(gè)世紀(jì)的發(fā)展
    ,至明后期
    ,一些新技術(shù),新工藝及發(fā)酵技術(shù)先后出現(xiàn)
    ,從而推動(dòng)了除綠茶外
    ,黑茶、花茶
    、紅茶和青茶等其它茶類的產(chǎn)生和發(fā)展
    。全發(fā)酵的紅茶和半發(fā)酵的烏龍茶作為新技術(shù),新工藝催生的產(chǎn)物
    ,逐漸形成為二種新的茶類
    ,使明朝處于我國(guó)古代茶葉制作技術(shù)的高峰時(shí)期。

      (2)明前期是武夷茶的低潮時(shí)期

    。罷造團(tuán)茶使一向以制龍團(tuán)鳳餅茶著稱的武夷山貢茶處于一個(gè)尷尬的境地
    。改制的芽茶由于制作技術(shù)落后
    ,品質(zhì)低劣
    。周亮工曾記說:前朝不貴閩茶,即貢者亦只備宮中浣濯甌盞之需”
    。足見武夷山當(dāng)時(shí)的茶葉地位受到重大的打擊
    ,相當(dāng)一段時(shí)期武夷茶葉品質(zhì)低劣國(guó)內(nèi)眾所周知
    。至明景泰間(1450-1456年)后才逐漸恢復(fù)。清前期武夷山著名的寺僧釋超全(1627-1712年)在其《武夷茶歌》中寫道:“景泰年間茶久荒
    ,嗣后巖茶亦漸生”
    。武夷山茶葉低朝時(shí)期持續(xù)到明末崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶”的十六世紀(jì)中后期時(shí)。

      (3)明后期茶葉發(fā)酵技術(shù)在武夷山出現(xiàn)

    。明前期
    ,武夷山在罷貢團(tuán)茶改貢芽茶后,茶葉品質(zhì)一度低劣
    ,但在那茶葉技術(shù)推陳出新的時(shí)期
    ,武夷山不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),引進(jìn)新技術(shù)
    ,結(jié)合自己的技術(shù)長(zhǎng)處
    ,形成了新的先進(jìn)的制作技術(shù)。周亮工(1612-1672
    ,年明崇禎進(jìn)士
    ,)在《閩小記》中記載了:“崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶,堪并駕”

      周亮工記載了引進(jìn)松籮茶制法后武夷茶的制法:“武夷

    ,紫帽,籠山皆產(chǎn)茶
    。僧拙于焙
    ,既來則先蒸而后焙,故色多紫赤
    ,只堪供宮中浣濯用耳;近有以松籮法制之著
    ,即試之色香亦足。經(jīng)旬月
    ,則紫赤如故”
    。眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶,泡出的茶水湯色紅赤
    ,色多紫赤是發(fā)酵茶的特點(diǎn)

      周亮工的記載說明了一個(gè)重要的史實(shí):在這一時(shí)期武夷山出現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)。雖說發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)

    ,不一定說明紅茶就出現(xiàn)
    ,但它的出現(xiàn)卻是紅茶出現(xiàn)的一個(gè)征兆。

      “關(guān)于松蘿茶的出現(xiàn)時(shí)間

    ,明代馮時(shí)可[明隆慶五年(1571年)進(jìn)士]
    ,在其“茶錄”總敘中記敘了松蘿茶的出現(xiàn):“徽郡向無茶,近出松蘿茶
    ,最為時(shí)尚
    ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!庇謸?jù)《歙縣志》寫道:舊志載明隆慶間(公元1567-1572年),僧大方住休之松蘿山
    ,制法精妙
    ,郡邑師其法,因稱茶曰松蘿
    ,……”
    ,據(jù)此可認(rèn)定松蘿茶是出現(xiàn)于十六世紀(jì)中后期的一種炒青綠茶。那么松蘿茶傳到武夷山應(yīng)是十六世紀(jì)中后期以后
    ,但肯定在周亮工記載引進(jìn)松蘿茶制法之前
    ,那么武夷山出現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)是在十六世紀(jì)中后期以后,十七世紀(jì)初之前的明末時(shí)期

      3.桐木村原住民關(guān)于正山小種紅茶起源的說法

      武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩

    ,廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)代茶葉泰斗張?zhí)旄O壬鵀閺R灣題詞“正山小種發(fā)源地”

      江墩因江姓而名

    ,江姓自宋末定居江墩至今有廿四代五百多年,其家族世代經(jīng)營(yíng)茶葉
    ,有《茶葉世家》(3)之稱
    。其廿四代傳人江元?jiǎng)字v述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的說法:其先祖定居桐木關(guān)后世代種茶,約在明末某年時(shí)值采茶季節(jié)
    ,北方軍隊(duì)路過廟灣時(shí)駐扎在茶廠
    ,睡在茶青上,待軍隊(duì)開撥后
    ,茶青發(fā)黑
    ,老板心急如焚,把茶葉搓揉后
    ,用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干
    ,烘干的茶葉呈烏黑狀,并帶有一股松脂香味
    ,烘好的茶當(dāng)?shù)貨]人要
    ,便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年茶行老板便給2-3倍的價(jià)錢定購(gòu)該茶
    ,并予付錢兩
    ,之后紅茶便越做越興旺。關(guān)于紅茶起源的這一傳說也記載在《中國(guó)茶經(jīng)》上

      ”正山小種紅茶也稱煙小種紅茶

    ,其外形烏黑,當(dāng)?shù)厝讼纫缘胤娇谝舴Q為“烏茶(音讀wu da)
    ,后因其湯色紅赤才稱紅茶
    。但與廟灣相鄰的光澤司前干坑一帶至今仍稱紅茶為烏茶。正山小種紅茶外銷后
    ,因其產(chǎn)地武夷山
    ,所以英國(guó)人稱其為武夷茶(BOHEA TEA)。

      由于外國(guó)特別鐘愛這新出現(xiàn)的紅茶

    ,且生產(chǎn)紅茶的利高
    ,銷路好,當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小種紅茶(烏茶)供不應(yīng)求
    ,周邊便開始仿制
    。著名的閩南藉武夷僧人釋超全(名阮 錫,同安人)
    ,在武夷山久為寺僧
    ,對(duì)武夷茶極為推崇,曾寫下著名的《武夷茶歌》
    ,晚年還俗
    ,返居廈門。他在1706年又寫了《安溪茶歌》
    ,歌詞中講到了武夷紅茶外銷西洋的盛況及被仿制的情形:“邇來武夷漳人制
    ,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買
    ,王錢不論憑官牙”
    。“邇來武夷漳人制”講的是近來的'武夷茶是上漳泉人仿制的
    ,主要的種有紫毫和白毫等茶
    ,阮 錫對(duì)武夷茶十分熟悉,他這里的紫白二毫指的是武夷紅茶紫毫和白毫(4)
    。在廈門的茶市場(chǎng)上購(gòu)買了標(biāo)有武夷商標(biāo)的“紫白”二毫烹飲
    ,飲后便知是“漳人制”的安溪茶。這首詩歌寫于1706年
    ,它記述了二個(gè)歷史事實(shí)
    ,一是自1684年清政府解除海禁后,英商等外國(guó)船只可以直接靠泊廈門港購(gòu)買武夷紅茶
    ,茶葉貿(mào)易十分紅火;二是在十七世紀(jì)初
    ,在廈門附近的安溪便有仿制武夷紫白二毫紅茶。說明在十八世紀(jì)初武夷紅茶的海外需求急劇擴(kuò)大
    ,僅在武夷山生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足需要
    ,仿制的武夷紅茶已經(jīng)超出了武夷山的周邊地區(qū)。釋超全記載的武夷紅茶被仿制的時(shí)間比武夷山現(xiàn)有留下的記載還要早些
    。清雍正年間(1732年)崇安縣令劉靖在其《片刻余閑集》中記載了這種仿制的土名“江西烏”的紅茶私售于崇安星村的市場(chǎng)上:“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)
    ,為行家萃聚所
    ,外有本省邵武,江西廣信等處所產(chǎn)之茶
    ,黑色紅湯
    ,土名江西鳥,皆私售于星村各行”

      ”仿制的“江西烏”與桐木一帶的“烏茶”在品質(zhì)上還是有區(qū)別的

    ,于是就有了“正山和“外山”之說?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!吨袊?guó)茶經(jīng)》稱“產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱'正山小種’”
    ,所謂“正山小種”紅茶之“正山”乃表明是“真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意”,正山所涵蓋的地區(qū)
    ,以廟灣
    、江墩為中心,北到江西鉛山石隴
    ,南到武夷山曹墩百葉坪
    ,東到武夷山大安村,西到光澤司前
    、干坑
    ,西南到邵武觀音坑,方圓約600平方公里
    ,該地區(qū)大部分在現(xiàn)福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)
    。“外山小種”指政和
    、坦洋
    、屏南、古田
    、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的小種紅茶
    ,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”
    。從上面的分析可以看出早在18世紀(jì)初
    ,武夷紅茶的海外貿(mào)易已經(jīng)十分紅火,被仿制的武夷紅茶已經(jīng)大量出現(xiàn)
    ,而決不是有些人說的武夷紅茶在清道光年間(十九世紀(jì)初)出現(xiàn)

      4.紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品,從而印證武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的明末時(shí)期

      高素?zé)?div id="m50uktp" class="box-center"> ,莊任先生在紅茶產(chǎn)區(qū)調(diào)查時(shí)有一個(gè)奇特的發(fā)現(xiàn):“產(chǎn)區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)紅茶而又從不飲用紅茶,這就引出一個(gè)推論---紅茶應(yīng)是為海外貿(mào)易發(fā)展而興起的產(chǎn)物?div id="m50uktp" class="box-center"> !?5)紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶

    ,原因可能是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民更“知底”,認(rèn)為這種茶是變質(zhì)茶葉制成的
    ,是與傳統(tǒng)的綠茶在色
    、香、味上都完全不同的“異類茶”
    、“劣質(zhì)茶”而不堪飲用
    。紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶
    ,也不在國(guó)內(nèi)銷售
    ,這在中國(guó)所有的茶類中都是沒有的現(xiàn)象,說明它在國(guó)內(nèi)沒有市場(chǎng)
    ,它的市場(chǎng)在國(guó)外
    。是完全海外貿(mào)易化的商品,由此可以推論:武夷紅茶的出現(xiàn)當(dāng)在十六世紀(jì)末和十七世紀(jì)初海外貿(mào)易興起
    ,歐洲的葡萄牙人和隨后而至的荷蘭人到達(dá)中國(guó)的時(shí)期
    ,只有這時(shí)才有可能發(fā)生紅茶的海外貿(mào)易,那么紅茶的出現(xiàn)不會(huì)早于這個(gè)時(shí)期
    。從而也印證了武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的16世紀(jì)末的明末時(shí)期

      5.國(guó)內(nèi)關(guān)于武夷小種紅茶最早的記載是1640年。吳覺農(nóng)先生著的《茶經(jīng)述評(píng)》曾查閱了全國(guó)2000多州縣志中有關(guān)茶葉的記載

    ,在提到紅茶產(chǎn)生的年代時(shí)寫道:“在現(xiàn)產(chǎn)紅茶的各省各縣地方志中
    ,可以查到的最早記述紅茶的有下列各縣:

      1)湖南《巴陵縣志》(清同治十一年)載:“道光二十三年(1843年)與外洋通商后,廣人每挾重金來制紅茶

    ,土人頗享其利
    ,日曬者色微紅,故名紅茶

      2)湖南《安化縣志》(清同治十年)載:咸豐七年(1857年)戊辰九月

    ,知縣陶燮厘定紅茶章程。

      3)湖北《崇陽縣志》(清同治五年)載:道光季年(約1850年)

    ,粵商買茶
    ,其制,采細(xì)葉暴日中揉之
    ,不用火炮(同炒)
    ,雨天用炭烘干。往外洋賣之
    ,名紅茶

      4)江西《義寧州志》(清同治十年義寧州治所在今江西修水)載:道光間(1821-1850年),寧茶名益著。

    ;

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