• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 茶常識 >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      怎么區(qū)分鐵觀音的類別
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 23:20:55
        
      

        
      
           
      怎么區(qū)分鐵觀音的類別
      鐵觀音分為正味
      、消青、拖酸三種類別，外形上，正味鐵觀音砂綠明顯；消青鐵觀音翠綠
      ，砂綠不如正味鐵觀音明顯
      ；而拖酸鐵觀音砂綠不明顯
      ，茶湯上
      ，正味的湯色最白
      ，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些，葉底上
      ，正味鐵觀音偏金黃色
      ，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗
      。
      正味鐵觀音
      ，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午
      。
      消青鐵觀音
      ，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
      拖酸鐵觀音
      ，即采青后第二天18：00后
      ，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青
      ，也就是拖的時間比較長
      。
      根據(jù)工藝的不同，鐵觀音可分為三類：
      正炒茶（正味）
      從香氣來看
      ，色澤偏暗偏黑
      ，外觀感較差的正炒茶干茶，其香氣在一般情況下不會輕易散發(fā)出來
      。正炒茶的香氣后勁強
      ，屬于幽香淡雅的風(fēng)格，通常第一泡香氣較暗淡
      ，緊接著第二泡稍微清晰了些
      ，到第三泡時香氣才能達(dá)到最強烈的狀態(tài)。
      從滋味品嘗來看
      ，正炒茶沖泡出來的茶湯通常顯黃色
      ，偶爾也會有青綠茶湯的出現(xiàn)。它在制茶工藝中的發(fā)酵程度接近高發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音
      ，因此沖泡出來的茶湯刺激性小
      ，香味較不夠飽滿較為輕盈，且鮮爽度也低
      。這也就造成了正炒茶的口感是清淡溫和的
      。
      不過讓我們驚喜的是，正炒茶喝完過后的口感比喝時的好
      ，喝后它的回甘會十分地明顯強烈
      ，且通常帶有生津感
      ，吸上一口氣時口腔里滿滿都是正炒茶的芳香。
      消青茶
      從外觀上來說
      ，消青茶的干茶色澤鮮艷呈烏綠色
      ，外觀感好。
      從茶香上來辨別
      ，消青茶的香氣清晰易被感知
        ，品種偏上等些的茶，其茶香風(fēng)格或張揚
        、或含蓄
        ，較為高雅。在洗茶時
        ，我們能從茶底中聞見明顯的酸香味
        ，但沖過第一泡茶水后酸香味便會消失，且茶湯是不帶有酸味的
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？傮w來說，消青茶的香氣普遍比正炒茶清晰高揚些
      。
      回到滋味品嘗來上看
      ，經(jīng)過消青工藝后的消青茶普遍香氣高揚，因此沖泡出來后
      ，茶湯細(xì)膩
      、其顏色青綠色中又帶點黃，茶香芬芳四溢
      ，飲入喉中能感到滋味很是濃厚
      。品質(zhì)優(yōu)越的消青茶那柔細(xì)稠滑的滋味，讓人想把它停留在口中細(xì)細(xì)品嘗久一點
      。喝后雖有甘甜爽口的回甘
      ，但卻不及正炒茶的好。另外
      ，消青茶的茶湯也有少數(shù)發(fā)甜的情況出現(xiàn)
      。
      拖酸茶
      拖酸茶干茶，色澤鮮活顯青綠色
      ，其香氣的高揚程度在三者中位列第一
      。
      拖酸茶在洗茶時便有較重的酸味顯現(xiàn)出來，且通常有著明顯的拖味
      。拖味重是拖酸茶的致命缺陷
      ，導(dǎo)致這門工藝沒有較大的保留價值，因此拖酸茶香氣的高雅程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及正炒茶和消青茶
      。
      根據(jù)香型的不同
      ，按GB19598——2006鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》：安溪鐵觀音分成三大類
      ，清香型、濃香型
      、陳香型
      。這涉及到三種狀態(tài)。
      1
        、清香型鐵觀音
      清香型口感比較清淡
        、舌尖略帶微甜
        ，偏向現(xiàn)代工藝制法
        ，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠
        ，湯水清澈
        ，香氣馥郁，花香明顯
        ，口味醇正
        。由于新茶性寒，不可過多飲用
        ，否則會有一定程度的傷胃
        、失眠。
      2
        、濃香型鐵觀音
      濃香型口味醇厚
        、香氣高長、比較重回甘
        ，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃
        、醇
        、甘”等特點，色澤烏亮
        ，湯色金黃
        ，香氣純正、滋味厚重
        ，相對清香型而言
        ，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津
      、健脾暖胃等功效
      。
      3、陳香型鐵觀音
      陳香型又稱老茶或熟茶
      ，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存
      ，并反復(fù)再加工而成
      ，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚
      、醇
      、潤、軟”等特點
      ，表現(xiàn)為色澤烏黑
      ，湯水濃郁，綿甜甘醇
      ，沉香凝韻
      。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶
      ，且有沉重的歷史與文化沉淀
      。
      4、炭焙的鐵觀音
      是鐵觀音濃香的一種
      ，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序
      ，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間
      、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定
      。
      根據(jù)季節(jié)的不同，鐵觀音分為四類：
      1
      、春茶
      春茶
      ，即春季的茶，常指每年3 月下旬到 5 月中旬之間采摘的茶葉
        ，也是每年的第一季的茶葉
        。
      正常情況下，春季溫度適中
        ，雨量充足
        ，且茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩
        ，色澤翠綠
        ，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素
        。因此
      ，春茶具有一種鮮香的茶氣。但是
      ，春天降雨量較多
      ，茶葉中的水味比較重。
      2、夏茶
      夏茶
      ，即是夏天的茶
      ，通常是指每年 5 月初至 7 月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱
      ，茶樹新的梢芽葉生長迅速
      ，使得能溶解茶湯的水，浸出物含量相對減少
      ，茶湯較空
      ，很出豐富的口感，甚至?xí)悬c苦澀
      ，以鐵觀音為例
      ，鐵觀音夏茶基本上幾乎沒人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶
      。
      3
      、秋茶
      秋茶通常是以8 月中旬以后采制的茶葉。秋茶氣候相對適合茶葉生長
      ，茶樹經(jīng)春夏二季生長，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少
      ，葉片大小不一
      ，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃
      ，降雨量較少
      ，溫度適合，制作出來的茶葉香氣十足
      。鐵觀音 “春水秋香”的說法就是茶葉生長氣候有關(guān)的
      。
      4、冬茶
      冬茶
      ，即冬天的茶
      。冬茶大約在 10 月下旬開始采制。冬茶是在秋茶 采完后
      ，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的
      。因冬茶新梢芽生長緩慢， 內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加
      ，所以滋味醇厚
      ，香氣濃烈。
      鐵觀音茶葉有幾種等級
      ？
      鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型（特級
      、一級
      、二級
      、三級）、濃香型（特級
      、一級
      、二級、三級）
      、陳香型（特級
      、一級、二級
      、三級）等三大類型
      。
      

      
拓展資料
      
茶的沖泡手藝
      
一、綠茶
      ，80℃~85℃
      ，沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶
      ，以味道清香
      、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井
      、黃山毛峰
      、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡
      ，以80℃~85℃水溫為宜
      ，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久
      ，多酚類物質(zhì)就會被破壞
      ，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失
      。
      
二
      、烏龍茶，95℃~100℃
      ，2~5分鐘為宜
      。烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音
      、大紅袍等
      。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大
      ，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多
      ，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖
      ，第一泡要倒掉
      ，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用
      。
      
三
      、紅茶，85℃~90℃
      ，3~5分鐘
      。紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出
      ，不但讓滋味和香氣更濃
      ，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉
      ，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜
      。
      
四、白茶
      ，適宜在壺中煮著喝
      。因為白茶在加工過程中不揉不炒，茶葉細(xì)胞未充分破損
      ，其中內(nèi)含的有效成分不易溶出
      。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質(zhì)
      。
      
五、黑茶
      ，需用沸水
      ，先洗茶，再沖泡
      。黑茶是后發(fā)酵茶
      ，均經(jīng)過“渥堆”這個特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香
      。以普洱茶為代表的黑茶
      ，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒
      ，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮
      。第一次沖泡黑茶時要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中
      ，倒入開水
      ，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋
      。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)
      ，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘
      。
      
參考資料
      
沖茶大有學(xué)問--人民健康網(wǎng)--人民網(wǎng)
      鐵觀音詳細(xì)的分類
      鐵觀音按制作方法的不同可分為：正炒
      ，消青和拖酸三種。以香型口味分為：清香型
      ，濃香型
      ，鮮香型，韻香型
      ，（其中韻香型可分為炭焙和機(jī)焙
      ，炭焙和機(jī)焙的也有叫熟香型，主要是烘焙的溫度和時間的不同）
      。以茶樹嫩芽的顏色分為：紅心鐵觀音（也叫紅樣鐵觀音）和青心鐵觀音兩大類
      。以葉片的形狀可分為圓葉鐵觀音和長葉鐵觀音（也叫竹葉觀音）。另外：毛蟹不是鐵觀音
      ，他跟鐵觀音不是同一個品種
      ，只是跟鐵觀音同屬烏龍茶，是烏龍茶的其中一種
      。在安溪
        ，自上世紀(jì)50年代開始，為了便于分類列等
        ，將安溪烏龍茶分為鐵觀音
        ， 色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外
        ，其他品種均歸入色種
        。（色種包括：本山，毛蟹
        ，奇蘭
        ，梅占，黃旦（黃金桂）
        ，等等）
      本知道由安溪明香茶業(yè)回答
        ，希望能幫到你。
      鐵觀音具體屬于什么茶
      1
        、鐵觀音屬于什么茶：鐵觀音屬于烏龍茶（也叫青茶）
        。
      2、我國大概有400多種茶葉種類
      ，如果按照發(fā)酵程度來區(qū)分的話
      ，可分為如下六個類別：綠茶
      、紅茶、青茶（烏龍茶）
      、黑茶
      、白茶、黃茶
      。
      3
      、而鐵觀音就屬于青茶（也就是烏龍茶）類，為半發(fā)酵茶類
      ，烏龍茶類是最具鮮明特色的茶類之一
      ，品飲后唇齒留香，香高味醇
      ，回甘生津
      ，是不可多得的珍貴茶飲。
      4
      、烏龍茶的主要品種有：原產(chǎn)安溪縣的鐵觀音
      、產(chǎn)于武夷山的大紅袍、廣東省的鳳凰單叢
      、寶島臺灣的洞頂烏龍等
      。
      鐵觀音屬于什么茶 清香型和濃香型的區(qū)別
       
      1、鐵觀音屬于什么茶
      ？鐵觀音屬于青茶
      ，也被稱為烏龍茶，它是中國傳統(tǒng)名茶之一
      ，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)
      ，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類
      。
      2
        、鐵觀音獨具觀音韻”，清香雅韻
        ，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久
        ，有七泡有余香”之譽 
        。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老
        、抗動脈硬化
        、防治糖尿病、減肥健美
        、防治齲齒
        、清熱降火
        ，敵煙醒酒等功效。
      3
        、鐵觀音清香型和濃香型的區(qū)別：
      鐵觀音屬于烏龍茶類
        ，烏龍茶的制作較綠茶紅茶，復(fù)雜得多
        ，吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的原理
        ，制作過程既不破壞全葉組織，但又輕微擦傷葉緣組織
        ，引發(fā)出屬于烏龍茶獨特的色
        、香、味
        ，其核心工藝就是半發(fā)酵工藝
        。
      而半發(fā)酵工藝就是決定清香型以及濃香型的關(guān)鍵，清香型發(fā)酵時間比較長
      ，約24小時
      ，長時間的發(fā)酵使得口感差一點，與之相對
      ，味道會更加香濃
      ，發(fā)酵的時候消青，所以顏色也更翠綠
      。
      濃香型發(fā)酵時間12小時
      ，顏色比較順滑，相比清香型茶葉的翠綠較為暗淡
      ，但口感較好
      ，香味則較清香型差一點。
      還有一種傳統(tǒng)老工藝則為碳焙鐵觀音
      ，用炭火烘焙之后的鐵觀音稱為熟茶
      ，皆為濃香型鐵觀音。
      清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音的區(qū)別
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢詮囊韵聨讉€方面區(qū)分。
      第一
      ，從起源方面
      。濃香型鐵觀音是根據(jù)長期以來，烏龍茶的加工工藝結(jié)合鐵觀音茶樹品種特征形成的傳統(tǒng)烏龍茶加工工藝
      ，是長期演變形成的特殊的烏龍茶制作技藝
      。清香型鐵觀音的加工工藝，是在上個世紀(jì)中后期安溪人民在傳統(tǒng)烏龍茶加工工藝的基礎(chǔ)之上引進(jìn)吸收臺灣烏龍茶加工技術(shù)
      ，即輕搖輕發(fā)酵
      ，并結(jié)合先進(jìn)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行工藝創(chuàng)新形成的輕搖
      ，薄攤，長晾
      ，輕發(fā)酵”為主要特點的加工技藝
      。
      第二，加工工藝方面
        ，濃香型鐵觀音一般采摘中到大概面鐵觀音鮮葉
        ，曬青較重，曬至青草氣散發(fā)
        ，再移至室內(nèi)攤涼后進(jìn)行三到五次搖青
      ，搖青時間間隔較短，搖青程度較重
      ，搖至葉緣有紅邊
      ，葉面有紅點，花香顯露
      ，晾青在做青間
      ，待花果香濃郁時進(jìn)行殺青。初制完成后
      ，揀剔茶梗
      ，留下凈茶進(jìn)行復(fù)火烘焙，烘焙以低溫慢焙
      ，焙至香氣濃郁
      ，滋味醇厚回甘即可！而清香型鐵觀音注重茶葉保鮮
      ， 采摘小到中開面的鐵觀音鮮葉
      ，經(jīng)過輕曬青，攤涼后進(jìn)行做青
      ，嚴(yán)格控制做青間的溫濕度
      ， 采用輕搖，薄攤
      ，長晾
      ，輕發(fā)酵”為主要特點的加工技藝，一般搖青搖三次
      ，中間間隔60-150min
      ，制成香氣濃郁高長，滋味鮮爽回甘
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/12049.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實真實出處
      ，未能及時與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員
      ，我們會立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實，我們會第一時間予以刪除

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶，不宜過濃
      ，適量就好
      ，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好。孕婦喝什么茶好：1
      、薄荷茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      恩施玉露屬于什么茶
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      碧螺春的茶葉特點
      
                        
      碧螺春屬于綠茶
      ，十大名茶之一
      ，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山，所以又稱洞庭碧螺春
      ，其品質(zhì)特點為形美
      ，色艷，香高
      ，味醇
      ，其干茶條索纖細(xì)，卷曲成螺
      ，滿身披毫
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      你喝過紫色的茶嗎愛茶的人稱他為茶中紫霞仙子
      
                        
      紫色，一種神秘的色彩
      。許多紫色食品
      ，都有著對人體不一般的營養(yǎng)。我們對“紫色食品”有一個共識
      ，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜
      、水果、薯類及豆類等食品
      ，其中包括：紫皮葡萄
      、黑草莓、櫻桃
      、李子
      、黑胡椒粉、黑加侖
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      黃花云尖名字的由來(黃花云尖功效與作用)
      
                        
      黃花云尖名字的由來黃花云尖名字的由來
      ，產(chǎn)自黃花山一帶，被稱為黃花云尖。黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶
      ，屬綠茶類
      。其外形秀麗，品質(zhì)超群
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      什么普洱茶好(普洱茶哪個品牌的最好？)
      
                        
      什么普洱茶好普洱茶是中國十大名茶之一
      ，在云南普洱茶有幾個大產(chǎn)區(qū)出來的普洱茶都可以
      ，主要看喜歡什么樣的口感。每個產(chǎn)區(qū)的普洱茶都有好的壞的
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
      
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨一無二的山場
      、氣候
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      找到屬于你的那些花茶
      
                        
      找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩集
      ，品那一份閑情逸致
      ，那一份云淡風(fēng)輕，找到屬于你的那杯茶