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       首頁 >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      中國(guó)的茶葉根據(jù)制作方法不同可分為幾大類(中國(guó)茶到底分幾種?)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 01:05:02
        
      

        
      
           
      中國(guó)的茶葉根據(jù)制作方法不同可分為幾大類
      茶葉根據(jù)制作方法不同分為六大類，紅茶
      、白茶、綠茶
      、黃茶
      、烏龍茶、黑茶
      ，綠茶制作方法為殺青
      、揉捻、干燥
      ；紅茶為萎凋
      、揉捻、發(fā)酵
      、干燥
      ；白茶為萎凋、干燥
      ；黃茶為殺青
      、揉捻、悶黃
      、干燥
      ；烏龍茶為萎凋、做青
      、炒青
      、揉捻、干燥
        ；黑茶為殺青
        、初揉、渥堆
        、復(fù)揉
        、烘焙。
      中國(guó)茶葉的分類以及特點(diǎn)：
      1
        、紅茶
      紅茶是全發(fā)酵茶類
        ，制作紅茶的基本加工工藝為“萎凋、揉捻
        、發(fā)酵
        、干燥”，其中發(fā)酵環(huán)節(jié)是紅茶工藝品質(zhì)的關(guān)鍵工序
        。
      茶葉在發(fā)酵過程中
        ，茶多酚等元素會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素
        、茶紅素等新成分
        ，糖元素轉(zhuǎn)化為單糖
        ，氨基酸的含量也會(huì)增加，使鮮葉的青氣退掉
        ，紅茶的香氣得到很大提升
        ，滋味更加香甜醇正。
      茶葉發(fā)酵不足
        ，會(huì)使紅茶香氣和口感變得單薄
        ，發(fā)酵過度紅茶會(huì)有很明顯的酸味，而唯有豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅
        ，才能結(jié)合鮮葉的情況
        ，掌握發(fā)酵程度，為我們呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的紅茶
        。
      2
      、白茶
      白茶可以說是六大茶類中工藝最簡(jiǎn)單的，無需揉捻
      ，也不用炒青
      ，萎凋之后曬干即可?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？此坪?jiǎn)樸的制茶過程
      ，對(duì)于工藝的講究頗多。尤其是萎凋這一環(huán)節(jié)
      ，是白茶工藝的核心關(guān)鍵點(diǎn)
      。
      通過萎凋，褪去鮮葉的青氣
      ，保留茶葉內(nèi)在花果香
      ，使滋味醇而不澀。這需要制茶師傅們多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟀盐?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，才能夠讓茶葉中的青氣物質(zhì)充分揮發(fā)
      ，調(diào)控好茶香的顯現(xiàn)，制作出高品質(zhì)的白茶
      。若其中出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)
      ，即使再好的原料，也無法修補(bǔ)白茶的質(zhì)量
      。
      3
      、黃茶
      殺青、揉捻
      、悶黃
      、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)
      黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，工藝制作上與綠茶很像
      ，但它多一個(gè)“悶黃”的步驟
      。悶黃是黃茶制法的關(guān)鍵工序
        。它利用濕熱作用，改變了多酚化合物的苦澀味
        ，從而消除青氣，使黃茶形成特有的金黃色澤
        ，也保留了較綠茶醇和的滋味
        。
      不過黃茶的加工難度很大，如果“悶黃”這一步出現(xiàn)問題
      ，都會(huì)較大影響黃茶的滋味
      ，因此市面上黃茶的產(chǎn)量并不高，且價(jià)格貴
      ，知名度也就日漸下降
      。
      4、烏龍茶
      萎凋
      、做青
      、炒青、揉捻
      、干燥等五個(gè)工序
      。
      烏龍茶的制作是福建傳統(tǒng)手工技藝，茶農(nóng)根據(jù)天氣
      、鮮葉原料
      、氣候等不同的情況，靈活采用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)
      ，這種手法還被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
      。
      搖青工藝就是烏龍茶做青的關(guān)鍵，在萎凋之后經(jīng)過搖青的過程
      ，使茶葉之間相互摩擦碰撞
      ，發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，形成烏龍茶綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)
      ，同時(shí)使茶葉香氣持久
      。
      5、黑茶
      黑茶通過殺青
      、初揉
      、渥堆、復(fù)揉
      、烘焙等幾個(gè)步驟制作而成
      ，其中渥堆可以說是黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。
      “渥堆”的過程中也應(yīng)用到了很多的濕熱作用
      ，只是“渥堆”發(fā)生地更為復(fù)雜
      、更為劇烈
      。無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶
      ，在濕熱作用下
      ，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底
      ，形成了黑茶有別于其他茶類的色
      、香、味
      。
      6
      、綠茶
      綠茶的種類繁多，加工技術(shù)或有不同
      ，但基本上都會(huì)經(jīng)過殺青
      、揉捻、干燥等工序
      。但對(duì)于綠茶來說
      ，最核心的工藝技術(shù)就是第一步——?dú)⑶唷?/p>
      殺青的目的是為了利用高溫徹底破壞掉鮮葉中的活性酶，以此制止多酚類化合物的氧化
      ，保留茶葉原料最本真的顏色和味道
      ，未經(jīng)發(fā)酵過的綠茶，也很大程度上保留了綠油油的外觀和鮮爽的滋味
      。
      這其中最難的一點(diǎn)就是同時(shí)要保持茶葉外觀
      ，還要除去葉子的青氣，保障綠茶散發(fā)出特有的清香
      。殺青過度
      ，會(huì)使茶葉外觀顏色發(fā)紅，但是殺青不足
      ，綠茶的青氣會(huì)很重
      ，滋味會(huì)大打折扣。
      中國(guó)茶到底分幾種?
      一般茶葉可以分六種：
      
1
      、烏龍茶：鐵觀音
      、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍
      、水金龜
      、白雞冠、鐵羅漢
      、武夷肉桂
      、武夷水仙）、漳平水仙
      、漳州黃芽奇蘭
      、永春佛手
      、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙
      、鳳凰單樅等
      。
      
2、紅茶：正山小種
      、金駿眉
      、銀駿眉、坦洋工夫
      、祁門工夫、寧紅等
      。 
      
3
      、綠茶：龍井、碧柔春
      、黃山毛峰
      、南京雨花茶、信陽毛尖
      、廬山云霧茶等
      。
      
4、白茶：君山銀針
      、白毫銀針
      、白牡丹、貢眉
      、壽眉等
      。
      
5、黑茶：普洱茶
      、茯磚茶
      、六堡茶等。
      
6
      、黃茶：霍山黃芽
      、蒙山黃芽等。
      

      
龍井：
      
西湖龍井簡(jiǎn)稱龍井
      。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)
      。每年春季分四次采摘鮮葉。屬于綠茶
      。
      

      
鐵觀音：
      
屬于烏龍茶
      ，亦稱青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
      。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)
      ，泡法也最講究
      ，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
      

      
普洱茶：

      屬于黑茶
      ，產(chǎn)于云南普洱及西雙版納
      、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠久
      ，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了
      。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝
      ，使得成茶有一股獨(dú)特的陳香
      。
      

      
紅綠茶區(qū)別：
      
外形不同：
      
綠茶茸毫披露，顯芽鋒
      ，湯色明亮
      ，香氣清高，滋味醇爽
      ，成綠茶色調(diào)
      。而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤(rùn)
      ，湯色紅艷明亮
      ，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳
      ，馥郁持久
      。
      
2.茶湯顏色不同：
      
沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色
      ；綠茶的湯汁是清綠色
      。沖泡超過半小時(shí)后，紅茶已是褐色
      ，好的綠茶仍是綠色
      ，綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。
      
3.沖茶的水溫不同：
      
高級(jí)綠茶
      ，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶
      ，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，滋味較苦
        。而沖泡紅茶則要用90-100°的沸水沖泡，水溫如果低了茶葉中有效成分析出少，茶葉味道也會(huì)變淡
        。 
      
4.制作工藝不同：
      
紅茶發(fā)酵度達(dá)80～90%
        ，制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋
        、揉切
        ，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素
        ，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉
        、紅色茶湯。
      
綠茶則屬于不發(fā)酵茶類
        ，采取茶樹新葉
        ，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青
        、揉擰
        、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上
      ，并產(chǎn)生了茶黃素
      、茶紅素等新成分
      。
      
5.功效作用不同：
      
茶葉一旦經(jīng)過發(fā)酵即成為“紅茶”
      ，特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫
      ，含有豐富的蛋白質(zhì)
      ，具有提神益思、解除疲勞等作用
      。
      
綠茶的化學(xué)成分與紅茶大為不同
      ，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)
      ，它能防止血管中形成脂類沉積物
      ，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以常喝紅茶對(duì)預(yù)防心血管有好處
      。
      中國(guó)茶的分類？
      中國(guó)茶主要分為綠茶
      、紅茶
      、烏龍茶、白茶
      、黃茶
      、黑茶、再加工茶
      。
      綠茶——
      又稱不發(fā)酵茶
      。以適宜茶樹新梢為原料
      ，經(jīng)殺青、揉捻
        、干燥等典型工藝制成
        。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青
        、烘青
        、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉
        ，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)
        。 
      綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年
        ，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類
        ，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽
        、江西等省
        。 
      代表茶有西湖龍井、信陽毛尖
        、碧螺春 
      紅茶－－ 
      又稱發(fā)酵茶
        。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋
        、揉捻
        、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成
        。其湯色以紅色為主調(diào)
      ，故得名。紅茶可分為小種紅茶
      、工夫紅茶和紅碎茶
      ，為我國(guó)第二大茶類。 
      代表茶有滇紅
      、宜興紅茶 
      烏龍茶－－ 
      亦稱青茶
      ，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中
      ，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
      。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味
      ，有綠茶的清芬香
      ，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。 
      烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪
      ，減肥健美等方面
      。在日本被稱之為美容茶，健美茶
      。 
      代表茶有文山包種茶
      、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶
      、 武夷大紅袍 
      白茶－－ 
      白茶屬輕微發(fā)酵茶
      ，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭
      ，滿披白毫
      ，如銀似雪而得名。 
      主要產(chǎn)區(qū)在福建?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽
      、福鼎、政和
      、松溪等縣
      。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序
      ，而其關(guān)鍵是在于萎凋
      。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用
      ，且保持毫香顯現(xiàn)
      ，湯味鮮爽
      。 
      主要品種有白牡丹
      、白毫銀針 
      黃茶－－ 
      人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)
      ，葉色即變黃
      ，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。 
      黃茶屬發(fā)酵茶類
      ，黃茶的制作與綠茶有相似之處
      ，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)
      ，也是它同綠茶的基本區(qū)別
      。 
      黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶
      、黃小茶和黃大茶三類
      。 
      代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽 
      黑茶－－ 
      是我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中
      ，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑
      ，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用
      ，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）
      。主要產(chǎn)于湖南、湖北
      、四川
      、云南和廣西等省、自治區(qū)
      。因以銷往邊疆地區(qū)為主
      ，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。 
      代表茶有普洱茶 
      再加工茶－－ 
      以基本茶類—綠茶
      、紅茶
      、烏龍茶、白茶
      、黃茶
      、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶
      、緊壓茶
      、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等
      ，分別具有不同的品味和功效
      。 
      代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶
      ；緊壓茶有沱茶和六堡茶
      中國(guó)茶葉是怎么分類的？
      按制作原理(茶多酚的氧化程度)分類
      ，中國(guó)茶葉分為六大類
      ，即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,后來又有一些再加工的茶類，如花茶等
      ，其實(shí)都是在六大茶葉分類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的
      。嚴(yán)格來說，也是算在這六大類中
      ，伴隨現(xiàn)代科技的發(fā)展
      ，未來的茶葉種類將會(huì)更加多元化 ，茶葉中含有很多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素
      ，都可以提煉出來充分利用
      ，可以想象未來茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途
      。按季節(jié)分為四季茶，有的地方也有五季的
      ，按生長(zhǎng)環(huán)境分為兩類
      ，我國(guó)茶葉的出產(chǎn)地多在南方，北方很少有出產(chǎn)茶葉的
      。
      

      
1.制作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類:
      
茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品
      
綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春
      
黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 君山銀針
      
白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶
      
青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音
      ，凍頂烏龍茶
      
紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅
      ，川紅
      ，閩紅，英紅
      
黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 普洱茶
      ，六堡茶
      

      
2.以季節(jié)的茶葉分類:
      
①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉
      。春季溫度適中，雨量充份
      ，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息
      ，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠
      ，葉質(zhì)柔軟
      ，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸
      。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用
      。
      
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速
      ，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少
      ，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈
      ，由于帶苦澀味的花青素
      、咖啡因、茶多酚含量比春茶多
      ，不但使紫色芽葉增加色澤不一
      ，而且滋味較為苦澀
      。
      

      
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉
      。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)
      、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)
      ，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆
      ，葉色發(fā)黃
      ，滋味和香氣顯得比較平和
      。
      
④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后
      ，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的
      。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加
      ，所以滋味醇厚
      ，香氣濃烈。
      

      
3
      、按其生長(zhǎng)環(huán)境的茶葉分類：
      
①平地茶----茶芽葉較小
      ，葉底堅(jiān)薄，葉張平展
      ，葉色黃綠欠光潤(rùn)
        。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕
        ，香氣低
        ，滋味淡。
      
②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹喜溫
        、喜濕
      、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法
      。隨著海拔高度的不同
      ，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫
      、降雨量
      、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木
      ，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件
      。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩
      ，顏色綠
      ，茸毛多。加工后之茶葉
      ，條索緊結(jié)
      ，肥碩。白毫顯露
      ，香氣濃郁且耐沖泡
      。
      茶文化中的六大茶系是哪六大
      ？制作工藝有何不同
      ？
      茶葉從古至今都是中國(guó)文化的一種代表與象征。中國(guó)的茶葉如同國(guó)外的石油
      ，同樣被是珍貴的的代表
      。中國(guó)的茶文化像中國(guó)歷史一般源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，且在歷史的長(zhǎng)河中濃縮成了精華一代一代流傳
      。茶葉是家家戶戶都要備一點(diǎn)的
      ，是廣大人民百姓所喜愛的。中國(guó)茶葉分類繁多
        ，每一種都有著自己獨(dú)特的種植技術(shù)與滋補(bǔ)功效
        。茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶
        、烏龍茶(青茶)
        、白茶、黃茶
        、黑茶
        。
      

      
綠茶以新鮮的葉子為主要原料，不經(jīng)過發(fā)酵卻直接對(duì)其進(jìn)行干燥與炒制步驟的茶葉
        。制作綠茶的步驟
        ，主要有殺青，揉捻
        ，干燥三道工藝 
        。綠茶最大的特點(diǎn)就是有“三綠”。根據(jù)三步步驟不同的制作方法又可以分為很多品種
        ；紅茶是全發(fā)酵的茶類
        ，以“紅湯紅葉”著稱，制作的步驟有綠茶衍化而來
        ，多了發(fā)酵的步驟
        ，根據(jù)歷史的先后和加工的程度又有了很多分類；青茶又叫做烏龍茶
        ，是半發(fā)酵茶
        ，有綠茶的清新也有紅茶的香濃，歷史長(zhǎng)達(dá)上千年
        ，是我國(guó)的特色茶葉之一
        。最大的特點(diǎn)是在浸泡之后的“綠葉紅鑲邊”；白茶是我國(guó)最主要的茶葉
      ，由宋代三色鮮芽演變而來
      ，最大的特點(diǎn)是“銀葉白湯”，沒有青茶的殺青
      ，揉捻過程
      ，直接由烘焙文火干燥加工的茶；黃茶是我國(guó)特有的茶類
      ，“黃湯黃葉”是其具有的特點(diǎn)
      ，制作工程與綠茶相像，多了悶堆的工序
      ，分類亦有很多
      ；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的
      ，是后發(fā)酵茶
      ，渥堆是形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工步驟，成茶顏色為黑褐色
      。
      

      
茶葉也是一門很有學(xué)問的功課
      ，值得每一個(gè)愛茶的人用心摸索，用心體會(huì)其中的妙處
      。
      

      

          
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