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老白茶的味道和口感

品茶 2023-05-17 01:20:18

白茶制作的最大特別就在于“自然天成”

,萎凋、干燥是其可圈可點(diǎn)的地方。

不需要人過(guò)多的干預(yù)加工

,靠的就是人對(duì)大自然的充分利用
。不炒不揉
,全靠曬
,吸收太陽(yáng)光的能量
,讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放
。白茶適合陳放
,正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分
,可以慢慢轉(zhuǎn)化。

在儲(chǔ)存的過(guò)程中

,豐富的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化
。香氣逐漸沉下來(lái)、湯色變深變紅
、滋味變得醇和
,茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。原本帶的一點(diǎn)生青味消失不見
,香逐漸演變成了荷香
、棗香,甚至藥香
,口感飽滿帶甜

在茶性變化這個(gè)過(guò)程中,時(shí)間起的作用

,正如一個(gè)稚嫩的少年經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮
,轉(zhuǎn)眼間變成了一個(gè)中年成熟、穩(wěn)重的大叔
,更具韻味

老白茶的特點(diǎn)~網(wǎng)茶葉百科:

干茶:干茶顏色越變?cè)缴睿伾饾u由黃褐向紅褐過(guò)度

,光澤度逐漸提升
,僅從干茶上已能看出時(shí)間帶給老白茶品質(zhì)上的變化。

存放周期為4~5年的白茶

,陳化之變化

湯色:隨著存放時(shí)間的增加

,湯色逐漸加深,由橙黃到橙紅逐漸向酒紅過(guò)度

香氣:香氣轉(zhuǎn)化特別明顯

,由棗甜香向陳香、藥香轉(zhuǎn)變

滋味:轉(zhuǎn)化明顯

,隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),茶湯滋味更濃醇飽滿
,入口也更加順滑
,甜度、厚度
、順滑度明顯提升
,茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。

葉底:顏色逐漸加深

,由青褐到紅褐逐漸向?yàn)鹾诌^(guò)度

對(duì)比這兩款不同年份的五年壽眉

,可見,年份白茶在不同階段有不同的變化
,呈現(xiàn)出白茶優(yōu)異的后陳化空間

從下往上依次是第一泡~第四泡

總而言之

,干茶和茶湯顏色越來(lái)越深
,茶湯越來(lái)越濃稠,果膠也會(huì)更加豐富
,香氣越來(lái)越豐富
,從清香、花香
、蜜香等淡雅的香轉(zhuǎn)變成復(fù)合了棗香
、藥香等更厚重和復(fù)雜的香,

最后口感上

,刺激性越來(lái)越低
,更加醇和飽滿。

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