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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
    

    


    
    
    
        
    后發(fā)酵茶是什么茶(發(fā)酵茶有哪些)
    
        
    
            品茶
            2023-05-17 01:56:10
        
    

        
    
           
    后發(fā)酵茶是什么茶
    后發(fā)酵是利用微生物來(lái)加速茶葉轉(zhuǎn)化的一個(gè)過(guò)程
    ，后發(fā)酵特指黑茶
      ，而黑茶包含的具體茶品有安化黑茶（茯茶
      、千兩茶、黑磚茶
    、三尖）、廣西六堡茶、陜西茯茶、湖北青磚茶
    、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）
    、云南黑茶（普洱茶）等。
    黑茶屬于外源微生物發(fā)酵
    ，除了葉子本身的酶促反應(yīng)
    ，外界的微生物也幫助其發(fā)酵。劉仲華教授表示
    ，在英文中紅茶制作工藝的描述是“oxidation”
    ，即氧化，黑茶才是真正的發(fā)酵“ferment”
    。
    渥堆發(fā)酵是黑茶制作的獨(dú)特工藝
    。渥堆的過(guò)程其實(shí)就是發(fā)酵的過(guò)程，黑毛茶堆緊壓實(shí)
    ，上灑水
    ，在一定的濕熱控制下，促進(jìn)茶葉內(nèi)酶的作用
    ，同時(shí)加上微生物的活動(dòng)
    ，促進(jìn)茶葉發(fā)生轉(zhuǎn)化。
    渥堆的過(guò)程其實(shí)就是發(fā)酵的過(guò)程
    。
    黑毛茶堆緊壓實(shí)
    ，上灑水，在一定的濕熱控制下
    ，促進(jìn)茶葉內(nèi)酶的作用
    ，同時(shí)加上微生物的活動(dòng)，促進(jìn)茶葉發(fā)生轉(zhuǎn)化
    。在堆心溫度達(dá)到70攝氏度的時(shí)候
    ，要進(jìn)行翻堆，使溫度均勻
    ，這樣反復(fù)多次
    。
    當(dāng)一切都恰到好處，微生物的自身代謝
    ，再加上它們分泌的胞外酶
    ，就能分解許多茶葉里的茶多酚、多糖、原果膠
    、萜烯類
    、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，從而形成黑茶獨(dú)特的香氣和口感
      ，激發(fā)出黑茶卓越的保健功能
      。
    而除了渥堆發(fā)酵之外，黑茶還有獨(dú)有的二次發(fā)酵
      ，也就是所謂的后發(fā)酵
      ，這才是黑茶真正的殺手锏。
    實(shí)驗(yàn)證明
      ，酵母富含多種維生素
      、礦物質(zhì)和酶類，有助于人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
      。因此二次發(fā)酵
      ，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見(jiàn)一斑。
    黑茶的最后一道工序
      ，是被緊壓成磚型或者餅型
      ，然后走上漫長(zhǎng)的茶路。在這條漫長(zhǎng)的路上
      ，茶葉一般保存在通風(fēng)
      ，一定的濕度和溫度的環(huán)境里，再經(jīng)過(guò)幾年的自然發(fā)酵
    ，就可以拿出來(lái)品嘗了
    ，這個(gè)過(guò)程就叫作二次發(fā)酵，也稱為后發(fā)酵
    。
    正因?yàn)橛辛诉@個(gè)步驟
    ，黑茶沒(méi)有保質(zhì)期，越陳越香
    ，屬性也更加溫和
    ，湯色也更加濃厚。
    發(fā)酵茶有哪些
    發(fā)酵茶包括有烏龍茶類
    、紅茶類和黑茶類等
    ，如鐵觀音茶、武夷巖茶
    、祁門(mén)紅茶
    、正山小種、金駿眉
    、安化黑茶
    、六堡茶
    、千兩茶等都是屬于發(fā)酵茶。
    
發(fā)酵茶的品種
    
紅茶：紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料
    ，經(jīng)過(guò)萎凋
    、揉捻、發(fā)酵
    、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
    。發(fā)酵的程度為80%-90%。全發(fā)酵茶：滇紅茶
    、川紅茶
    、祁門(mén)紅茶、英德紅茶
    、金駿眉
      、正山小種。
    
黑茶：黑茶是一種經(jīng)過(guò)后發(fā)酵從而形成的茶種
      ，是六大茶種類中的一種，采摘的鮮葉經(jīng)殺青
      、揉捻后還需進(jìn)行渥堆
      。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
      。發(fā)酵的程度為100%
      。后發(fā)酵茶：茯磚茶、黑磚茶
      、老青磚
      、花磚茶、六堡茶
      。
    
黃茶:黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉殺青
      、揉捻、悶黃
      、干燥
      。黃茶的殺青、揉捻
      、干燥等工序
      ，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
      。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”,是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果
      。發(fā)酵的程度為10%-20%。微發(fā)酵茶：蒙頂黃芽
    、君山銀針
    、霍山黃芽
    、莫干黃芽等。
    
烏龍茶：也稱青茶
    、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶
    ，品種較多,是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類
    。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘
    、萎凋、搖青
    、炒青
    、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
    。發(fā)酵的程度為30%-60%
    。半發(fā)酵茶：鐵觀音、大紅袍
    、水仙
    、肉桂、鳳凰單叢
    。
    發(fā)酵茶包括哪些

    在我們的生活中
    ，茶的品種有很多，其中發(fā)酵茶就具有其獨(dú)特的風(fēng)味
    ，喝茶的人有很多
    ，會(huì)品茶的人也不少，茶葉的制作是我國(guó)茶文化的根本
    ，其中又包括對(duì)茶葉的種類
    、質(zhì)量和新舊的要求。那你知道發(fā)酵茶有哪些嗎
    ？
    發(fā)酵茶有紅茶
    、黑茶、黃茶和烏龍茶
      。紅茶屬于全發(fā)酵茶
      ，黑茶屬于后發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶
      ，而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶
    。發(fā)酵茶指的是在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱。由于發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶
    、半發(fā)酵茶
    、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶
    。
    1
    、紅茶：紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料
    ，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻
    、發(fā)酵
    、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。發(fā)酵的程度為80%-90%
    。
    2
    、黑茶：黑茶是一種經(jīng)過(guò)后發(fā)酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種
    ，采摘的鮮葉經(jīng)殺青
    、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
    ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
    。發(fā)酵的程度為100%。
    3
    、黃茶：黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉殺青
    、揉捻、悶黃
    、干燥
    。黃茶的殺青、揉捻
    、干燥等工序，分為黃芽茶
    、黃小茶和黃大茶三類
    。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果
    。發(fā)酵的程度為10%-20%
    。
    4、烏龍茶：也稱青茶
    、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶
    ，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中
    ，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類
    。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋
    、搖青
    、炒青、揉捻
    、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
    。發(fā)酵的程度為30%-60%
    。
     

    發(fā)酵茶有哪些
    ？
    發(fā)酵茶有鐵觀音
    、武夷巖茶、紅茶
    、黑茶等
    。
    
因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶
    、全發(fā)酵茶
    、后發(fā)酵茶。
    

    
1
    、輕發(fā)酵
    
不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶
    ，即所謂的綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵
    ，因此氣味天然
    、清香爽口、茶色翠綠
    。
    
綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成
    ，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成
    ，如龍井茶
    、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸褪色
    ，逐漸失去風(fēng)味
    ，但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn)。
    

    

    
2
    、半發(fā)酵
    
在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞
    ，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶
    ，如鐵觀音
    、武夷巖茶等。
    
半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋
    ，室內(nèi)萎凋
    ，炒菁，揉捻及干燥而成
    。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香
    ，極具特色．此茶因?yàn)椴糠职l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感
    。
    

    

    
3
    、全發(fā)酵
    
是100%為發(fā)酵之茶葉
    ，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色
    ，稱之為紅茶
    ，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容
    ，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味
    ，令人有清爽舒暢之感覺(jué)，不過(guò)茶漬較重
    ，喝后最好刷牙
    。
    

    

    
4、后發(fā)酵
    
我國(guó)六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶
    。采摘的鮮葉經(jīng)殺青
    、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
    ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
    。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效
    。
    

    
茶葉的沖泡
    
1
    、綠茶，80℃-85℃
    ，沖泡時(shí)間以2-3分鐘為好
      。綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香
      、回味甘甜取勝
    。
    
比較常見(jiàn)的像西湖龍井、黃山毛峰
    、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡
    ，以80℃~85℃水溫為宜
    ，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過(guò)高或放置時(shí)間過(guò)久
    ，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞
    ，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失
    。
    
2
    、烏龍茶，95℃-100℃
    ，2-5分鐘為宜
    。烏龍茶為半發(fā)酵茶
    ，如鐵觀音、大紅袍等
    。
    
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水
    ，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多
    ，泡后加蓋
    ，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開(kāi)了馬上沖
    ，第一泡要倒掉
    ，用倒掉的水可以把所有杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用
    。
    
3
    、紅茶，85℃-90℃
    ，3-5分鐘
    。紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出
    ，不但讓滋味和香氣更濃
      ，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉
      ，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜
      。
    
4、黑茶
      ，需用沸水
      ，先洗茶，再?zèng)_泡
      。稱黑茶是后發(fā)酵茶
      ，均經(jīng)過(guò)“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香
      。以普洱茶為代表的黑茶
      ，沖泡時(shí)也用100℃的沸水。散茶容易出味兒
      ，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮
      。
    
第一次沖泡黑茶時(shí)要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中
      ，倒入開(kāi)水
      ，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋
      。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)
      ，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘
    。
    
以上內(nèi)容參考：
    
-發(fā)酵茶
    
人民網(wǎng)-沖茶大有學(xué)問(wèn)
    發(fā)酵茶是什么
    紅
    、黑、黃
    、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶
    ，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶
    ，青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶
    ，黃茶屬輕發(fā)酵茶。
    
    發(fā)酵茶的定義：
    發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱
    ，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋
    ，揉切，發(fā)酵
    ，干燥等初制工序制成毛茶后
    ，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶
    。
    因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶
    、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶
    、后發(fā)酵茶
    。
    1、輕發(fā)酵茶：
    不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶
    ，即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵
    ，因此氣味天然、清香爽口
    、茶色翠綠
    。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成
    ，如龍井茶
    、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸退色
      ，逐漸失去風(fēng)味，但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn)
      。
    2
      、半發(fā)酵：
    在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等
      ，是為半發(fā)酵茶
      ，如鐵觀音
      、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋
      ，室內(nèi)萎凋
      ，炒菁，揉捻及干燥而成
      。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香
      ，極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵
      ，因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感
      。
    3、全發(fā)酵：
    是100%為發(fā)酵之茶葉
    ，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色
    ，極具特色，稱之為紅茶
    ，如阿薩姆紅茶
    。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容
    ，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味
    ，令人有清爽舒暢之感覺(jué)，不過(guò)茶漬較重
    ，喝后最好刷牙
    。
    4、后發(fā)酵：
    中國(guó)六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶
    。采摘的鮮葉經(jīng)殺青
    、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
    ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
    。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效
    。
    

          
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    、水果
    、薯類及豆類等食品，其中包括：紫皮葡萄
    、黑草莓
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    什么普洱茶好(普洱茶哪個(gè)品牌的最好
    ？)
    
                        
    什么普洱茶好普洱茶是中國(guó)十大名茶之一
    ，在云南普洱茶有幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)出來(lái)的普洱茶都可以，主要看喜歡什么樣的口感
    。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的普洱茶都有好的壞的
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
    
                        
    武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”
    ，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)
    、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    找到屬于你的那些花茶
    
                        
    找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩(shī)集
    ，品那一份閑情逸致，那一份云淡風(fēng)輕
    ，找到屬于你的那杯茶