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茯磚茶的金花益生菌

品茶 2023-05-17 03:18:16

“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”

，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌
，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長(zhǎng)
。茶學(xué)里把培育了“金花”的茶磚命名為茯磚茶
。

茯磚茶里長(zhǎng)“金花”

，是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的“發(fā)花”工藝
，即為茶磚創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)比較長(zhǎng)且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境
。“金花”是安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征
。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中

，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類(lèi)品種，但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標(biāo)準(zhǔn)中“金花”是作為參考指標(biāo)項(xiàng)目
。

其實(shí)“金花”的培育需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的溫濕度環(huán)境

，加速了茯磚茶的后期發(fā)酵，且“金花”通過(guò)自身代謝生成的生物酶
，使茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖
，促使多酚類(lèi)化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等
，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變
，茶葉中的粗青味得以消除。

從而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑

，綿柔甜潤(rùn)
，且?guī)А熬ㄏ恪被蚍Q(chēng)“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱(chēng)的由來(lái)。茯磚茶與其它安化黑茶品種一樣都具有較強(qiáng)的促消化
、解油膩
、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓
、血脂與血糖等功效。

沒(méi)有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚

，但需要注意的是
，茯磚“金花”的生長(zhǎng)是偏向人為掌控的自然發(fā)花，也就是說(shuō)在加工茶葉的過(guò)程中產(chǎn)生
，茯磚加工完畢投入市場(chǎng)后
，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，“金花”會(huì)逐步萎縮
，顆粒變得越來(lái)越小
，幾十年后的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點(diǎn)，但茶葉的品飲價(jià)值不會(huì)隨著“金花”的缺失而消減
。

“金花”要?jiǎng)螨R

，但不是評(píng)價(jià)茯磚茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？刂茰貪穸葪l件
，或者直接接種”冠突散囊菌“，會(huì)使“金花”過(guò)度
，茶葉發(fā)酵也容易過(guò)度
，反而失去飲茶的本質(zhì)。

其它安化黑茶偶見(jiàn)“金花”

，是一種隨機(jī)行為
，在合適的環(huán)境下自然生長(zhǎng)，并且其它安化黑茶并不強(qiáng)調(diào)“金花”
，對(duì)它們來(lái)說(shuō)是一種可有可無(wú)的東西
。

其實(shí)，安化黑茶做為“后發(fā)酵”茶

，益生菌不是只有“金花”一種
，還有如：酵母菌、假絲黑曲菌等
，它們都是安化黑茶“后發(fā)酵”的主要?jiǎng)恿υ?div id="m50uktp" class="box-center"> ，只是我們?nèi)庋酆茈y看到而已。安化黑茶眾多的保健功效
，這些益生菌功不可沒(méi)
！

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