普洱茶為什么要壓成餅(為什么普洱茶都做成了茶餅)

品茶 2023-05-17 03:48:19

普洱茶為什么要壓成餅

普洱茶之所以壓成餅主要有三個(gè)原因

，其一壓成餅便于儲(chǔ)存，不占空間與地方

，且攜帶

、包裝

、運(yùn)輸方便

，其二普洱散茶長時(shí)間存放后

，原有的干茶香氣易散掉，而餅茶卻能持久保存且越陳越香

，其三從后期轉(zhuǎn)化來說

，茶餅轉(zhuǎn)化更加穩(wěn)定持久且醇厚甘甜

。

普洱茶產(chǎn)于云南，而云南地處高原

，地勢高低起伏

，山路狹窄崎嶇

，普洱茶多是靠人力運(yùn)輸

，而普洱散茶運(yùn)輸效率低

，且在運(yùn)輸中極易損壞

，于是為了便于運(yùn)輸將普洱茶進(jìn)行壓制

，普洱茶茶餅就是最為主要的壓制形狀

。

壓制成餅形的普洱茶相比于散茶占地空間小

，也更為利于存儲(chǔ)，降低藏茶成本

。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度相對穩(wěn)定

、陳化均勻持久

、耐儲(chǔ)藏

。

緊壓茶存放后，香韻

、滋味的保持

，比散茶更好

。并且餅茶比之散茶多了品賞、把玩的趣味

。

相同體積下球形的表面積是所有形狀中最小的

，其次是圓柱形，但球形具有滾動(dòng)性不利于運(yùn)輸

，所以古代茶人將普洱茶壓制的時(shí)候，選擇類圓柱形的餅形

，是極為明智的選擇

。

同理

，相同的普洱茶，在相同的壓制力度

，相同的重量下茶餅的表面積是除了球形之外最為小的

，表面積小也就意味著與空氣

、光線的接觸面更小

，能較大程度的降低茶質(zhì)中多酚類

、酮類與葉綠素的氧化速率，從而能較為長久的保存

。

普洱茶越陳越香，這個(gè)結(jié)果是要建立在后發(fā)酵氧化條件之上

，氧化速度過快會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不均勻，過慢會(huì)使得發(fā)酵太過緩慢

。所以從這一點(diǎn)看來介于散茶和球形之間的餅形是最為合適的

。

餅茶在這其中的作用

，最主要的科學(xué)依據(jù)是氧氣要進(jìn)入餅茶內(nèi)部對其內(nèi)部茶質(zhì)進(jìn)行氧化，是一個(gè)緩慢的滲透過程

。

除散茶外同等條件下餅形會(huì)相較于其他茶形

，利于氧氣更為均勻的滲透；水分的吸收與蒸發(fā)也是如此

，餅形相對其他茶形而言不容易造成局部濕度過高

。

普洱茶壓餅的過程：

1. 稱茶

把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面

。

2. 蒸茶

蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以

。

3. 裝袋

把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋

。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅

，就裝357克的布袋

。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅

。

4. 揉餅

揉成圓形就可以。

5. 定型

把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形

，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜恚ㄒ话銐猴灦紩?huì)有10多個(gè)石磨

，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進(jìn)去）

。

6. 冷卻

等餅冷了之后，就把布袋拆開一片200克或者357克的餅就出爐了

。

7. 晾干

一般餅晾干需要2-3天時(shí)間

。

8. 包餅

一般用常規(guī)白棉紙包裝。

9. 扎筍葉

7片一提裝

，這樣就完工了

。

為什么普洱茶都做成了茶餅

做成餅形是為了不要大面積和空氣接觸,方便存放和運(yùn)輸

！大家都知道普洱茶是放的時(shí)間越長越好越有價(jià)值茶的品質(zhì)就會(huì)更好我就不多解釋了！（你買茶時(shí)應(yīng)該有所了解）如果是散裝的就必定要用容器存放不能跟新鮮空氣融合（總不能打散像黃豆一樣攤開曬吧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。┻@也是普洱茶做成各種各樣的餅形狀的原因

！
還有一個(gè)典故:普洱茶做成團(tuán)茶得來一個(gè)美麗的錯(cuò)誤……清乾隆年間

，普洱城內(nèi)的一大茶莊，莊主姓濮

，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)

。這一年

，又到了歲貢之時(shí)，濮氏茶莊的團(tuán)茶被普洱府選定為貢品，于是少莊主與普洱府羅千總一起進(jìn)京納貢

。
這年的春雨時(shí)斷時(shí)續(xù)

，毛茶沒完全曬干

，就急急忙忙壓餅、裝馱

。當(dāng)時(shí)從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天

，從昆明到北京足足要走三個(gè)月，從春天走到夏天

，總算在限定的日期前趕到了京城

。
濮少莊主一行在京城的悅來客棧住下之后