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    茶怎么發(fā)酵全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶如何區(qū)別
    
        
    
            品茶
            2023-05-17 05:41:10
        
    

        
    
           
    茶怎么發(fā)酵全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶如何區(qū)別
    將揉捻好的茶葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中
    ，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色
      ，此過程即為發(fā)酵
    。全發(fā)酵茶茶色更深
    、滋味飽滿馥郁
    、湯色濃厚、茶性溫和
    ；而不發(fā)酵茶茶色較淺
    、滋味鮮爽清幽、湯色清澈
    、茶性偏寒
    。
    茶葉的發(fā)酵程度：
    1、不發(fā)酵茶
    不發(fā)酵茶就是我們常提及的綠茶
    ，它們所含的物質(zhì)比其他茶多
    ，包括維他命C、胺基酸
    、豐富維生素
    、單寧等等，這些物質(zhì)被人體吸收后
    ，會變良好的抗氧化物
    ，達(dá)到養(yǎng)生美顏的功效，同時有益健康
    。更有研究指出
    ，綠茶有良好的防癌元素。而白茶為輕微發(fā)酵茶
    ，黃茶為微發(fā)酵茶
    。
    不發(fā)酵茶有：西湖龍井、碧螺春
    、竹葉青
    、信陽毛尖。
    2、半發(fā)酵茶
    半發(fā)酵茶是指所有被稱為“烏龍茶”的茶葉
    。以不同發(fā)酵的輕重
    ，主要分為三大類，而各有不同的香氣和滋味
    。從地理方面來說
    ，產(chǎn)地的不同亦影響氣味的特性，其產(chǎn)區(qū)可分為三區(qū)四域
    ，分別是福建省的南
    、北兩主流、鄰近廣東省的潮安縣和臺灣
    。
    半發(fā)酵茶有：大紅袍
    、鐵觀音、凍頂烏龍
    、東方美人
    、大紅袍等。
    3
    、全發(fā)酵茶
    全發(fā)酵茶是指茶葉經(jīng)過全面發(fā)酵后
    ，由原來是全綠色的外觀轉(zhuǎn)變?yōu)槿t色，即大家所熟悉的“紅茶”
    。其全發(fā)酵的特性
    ，移除了茶青素等刺激的物質(zhì)，使“紅茶”可以作為長年飲用的茶
    ，而紅茶一般分為大葉種和小葉種
    ，只有中國具備較優(yōu)良的小葉種，外國種植的都是大葉形的阿薩姆種
    ，必須切碎才可以包裝出口
    ，所以又名「碎紅」。
    全發(fā)酵茶有：祁門紅茶
    、云南滇紅
    、英德紅茶、正山小種
    、金駿眉
    。
    4、后發(fā)酵茶
    后發(fā)酵茶是指茶葉經(jīng)過殺青后
    ，由原來的綠色變?yōu)榧t色
    ，但是再加上火力﹑熱能或高溫蒸制后，茶葉最后轉(zhuǎn)為黑色
    ，所以又被稱為“黑茶”
    。而所謂“后發(fā)酵”就是指該茶存放時間愈長
    ，愈是醇美好味，亦是最好收藏
    。當(dāng)中主要分兩種技術(shù)制作的茶類
      ，一是被曬青的茶葉壓製成餅形或其他磚形，呈非常青綠色的“生茶”
      。二是經(jīng)殺青后的茶葉
      ，經(jīng)過烤焙、蒸熟
      、或渥放一段時間
      ，除去茶葉帶青色素而轉(zhuǎn)為啡紅色，特性醇和的“熟茶”
    。
    后發(fā)酵茶有：安化黑茶
    、茯磚茶
    、普洱熟茶
    。
    茶葉是如何發(fā)酵的茶葉是怎么發(fā)酵的
    1、茶葉的發(fā)酵
    ，指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋
    、揉切、發(fā)酵
    、干燥等初制工序制成毛茶后
    ，再經(jīng)精制制成。這一過程實(shí)際上是和氧氣接觸的過程
    ，更像是一系列的酶促反應(yīng)
    ，利用細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過程
    ，最終使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化
    。
    2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同
    ，茶葉也就區(qū)分了全發(fā)酵
    、半發(fā)酵、輕發(fā)酵等
    ，譬如紅茶中的多酚類氧化程度很高
    ，因此被稱為全發(fā)酵茶；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右
    ，因此被稱為半發(fā)酵茶
    。
    茶的發(fā)酵是什么
    ？
      ？
    茶葉發(fā)酵，就是指茶葉進(jìn)行酶性氧化
      ，形成茶黃素
      、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度
      、濕度的專用室進(jìn)行
      。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度
      、濕度和葉片的含水量等
      。
    
發(fā)酵后的茶葉，會因發(fā)酵程度的輕或重
      ，往紅色方向變化
      ，愈重愈紅。其湯色
      ，與葉色大體趨同
      。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度
      。
    
發(fā)酵愈少的茶
      ，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味
      ；反之
      ，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和
      。
    

    
擴(kuò)展資料：
    
發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶
      、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶
      。白茶
      、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶
    ，紅茶是全發(fā)酵茶的代表
    ，后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶
    。
    
而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶
    ，主要特點(diǎn)就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎
    、殺菌
    、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？墒怯捎跊]有經(jīng)過發(fā)酵
    ，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強(qiáng)
    。與發(fā)酵茶相比
    ，具有一定的刺激性，容易刺激胃部
    。
    
參考資料：－－發(fā)酵茶
    茶葉依發(fā)酵程度分為幾種？
    六種
    。
    
1綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）
    。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶
    、蒙頂甘露
    、日照綠茶、嶗山綠茶
    、六安瓜片
    、龍井茶、湄潭翠芽
      、碧螺春
      、蒙洱茶
      、信陽毛尖
      、都勻毛尖、黎平雀舌
      、官莊干發(fā)茶葉 
      、紫陽毛尖茶。
    
2
      、黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針
      、蒙頂黃芽
    
3、烏龍茶：又稱青茶
      ，屬半發(fā)酵茶
      ，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變
    ，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉
    。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇
    。因其葉片中間為綠色
    ，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱
    。代表茶有：鐵觀音
    、大紅袍
    、凍頂烏龍茶。
    
4
    、紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90m）祁門紅茶
    、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等
    。紅茶主要有小種紅茶
    、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東
    、福建
    、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主
    。
    
5
    、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽）
    
6、白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針
    、白牡丹
    ，它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩
    、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
    ，而使白色茸毛完整地保留下來。
    
白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
    、政和
    、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植
    ，有“銀針”
    、“白牡丹”、“貢眉”
    、“壽眉”幾種
    。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針
    ，還有白牡丹
    。
    

    
擴(kuò)展資料：
    
價值功效：
    
19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來
    。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定
    ，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種
    。
    
有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類
    、植物堿、蛋白質(zhì)
    、氨基酸
    、維生素
    、果膠素、有機(jī)酸
    、脂多糖
    、糖類、酶類
    、色素等
    。
    
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚
    、兒茶素
    、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類
    。無機(jī)礦物元素主要有：鉀
    、鈣、鎂
    、鈷
    、鐵、鋁
    、鈉
    、鋅、銅
    、氮
    、磷、氟
    、碘
    、硒等
    。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素
    ，如錳、鐵
    、氟
    、鉀、鈉等均高于其他茶類
    。
    
-茶葉
    如何判斷茶葉發(fā)酵方式 怎么判斷茶葉發(fā)酵方式
    1
    、輕發(fā)酵，其實(shí)就是不進(jìn)行發(fā)酵的茶葉
    。因?yàn)樯倭税l(fā)酵這個操作
    ，茶葉保有了自然的香氣，入口之后感覺清香爽口
    。人們常說的綠茶就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉
    。這種茶葉適合喜愛自然原始清新的口味的人
    。
    2、半發(fā)酵是指在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞
    ，并使之發(fā)酵程度有20%至70%
    ，比如鐵觀音、武夷茶等就屬于半發(fā)酵茶
    。半發(fā)酵茶中含有較多的多酚類
    、醛類及醇類等物質(zhì)，對腸胃功能較差的人更容易誘發(fā)胃病
    。此外
    ，還含有咖啡因、活性生物堿及多種芳香物質(zhì)
    ，這些物質(zhì)還會使人的中/ 樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮
    ，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用
    ，失眠者
    ，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹時飲用喝
    。
    3
    、全發(fā)酵。全發(fā)酵是發(fā)酵程度100%的茶葉
    ，沖泡后的全發(fā)酵茶會呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色
    ，極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味
    ，令人有清爽舒暢之感覺
    ，不過茶漬較重。
    4
    、后發(fā)酵
    。黑茶就屬于后發(fā)酵茶，采摘的鮮葉經(jīng)過殺青
    、揉捻后還需進(jìn)行渥堆
    。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放
    。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化
    ，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。
    

          
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