茶怎么發(fā)酵全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶如何區(qū)別

茶怎么發(fā)酵全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶如何區(qū)別

將揉捻好的茶葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色，此過程即為發(fā)酵。全發(fā)酵茶茶色更深、滋味飽滿馥郁、湯色濃厚、茶性溫和；而不發(fā)酵茶茶色較淺、滋味鮮爽清幽、湯色清澈、茶性偏寒。

茶葉的發(fā)酵程度：

1、不發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶就是我們常提及的綠茶，它們所含的物質比其他茶多，包括維他命C、胺基酸、豐富維生素、單寧等等，這些物質被人體吸收后，會變良好的抗氧化物，達到養(yǎng)生美顏的功效，同時有益健康。更有研究指出，綠茶有良好的防癌元素。而白茶為輕微發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶。

不發(fā)酵茶有：西湖龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖。

2、半發(fā)酵茶

半發(fā)酵茶是指所有被稱為“烏龍茶”的茶葉。以不同發(fā)酵的輕重，主要分為三大類，而各有不同的香氣和滋味。從地理方面來說，產(chǎn)地的不同亦影響氣味的特性，其產(chǎn)區(qū)可分為三區(qū)四域，分別是福建省的南、北兩主流、鄰近廣東省的潮安縣和臺灣。

半發(fā)酵茶有：大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍、東方美人、大紅袍等。

3、全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶是指茶葉經(jīng)過全面發(fā)酵后，由原來是全綠色的外觀轉變?yōu)槿t色，即大家所熟悉的“紅茶”。其全發(fā)酵的特性，移除了茶青素等刺激的物質，使“紅茶”可以作為長年飲用的茶，而紅茶一般分為大葉種和小葉種，只有中國具備較優(yōu)良的小葉種，外國種植的都是大葉形的阿薩姆種，必須切碎才可以包裝出口，所以又名「碎紅」。

全發(fā)酵茶有：祁門紅茶、云南滇紅、英德紅茶、正山小種、金駿眉。

4、后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶是指茶葉經(jīng)過殺青后，由原來的綠色變?yōu)榧t色，但是再加上火力﹑熱能或高溫蒸制后，茶葉最后轉為黑色，所以又被稱為“黑茶”。而所謂“后發(fā)酵”就是指該茶存放時間愈長，愈是醇美好味，亦是最好收藏。當中主要分兩種技術制作的茶類，一是被曬青的茶葉壓製成餅形或其他磚形，呈非常青綠色的“生茶”。二是經(jīng)殺青后的茶葉，經(jīng)過烤焙、蒸熟、或渥放一段時間，除去茶葉帶青色素而轉為啡紅色，特性醇和的“熟茶”。

后發(fā)酵茶有：安化黑茶、茯磚茶、普洱熟茶。

茶葉是如何發(fā)酵的茶葉是怎么發(fā)酵的

1、茶葉的發(fā)酵，指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成。這一過程實際上是和氧氣接觸的過程，更像是一系列的酶促反應，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過程，最終使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學變化。
2、根據(jù)多酚類物質氧化程度的不同，茶葉也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵等，譬如紅茶中的多酚類氧化程度很高，因此被稱為全發(fā)酵茶；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，因此被稱為半發(fā)酵茶。

茶的發(fā)酵是什么？？

茶葉發(fā)酵，就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等。

發(fā)酵后的茶葉，會因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度。

發(fā)酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和。

擴展資料：

發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。

而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

參考資料：－－發(fā)酵茶

茶葉依發(fā)酵程度分為幾種？

六種。

1綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉 、紫陽毛尖茶。

2、黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

4、紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

5、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽）

6、白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

擴展資料：

價值功效：

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

-茶葉

如何判斷茶葉發(fā)酵方式 怎么判斷茶葉發(fā)酵方式

1、輕發(fā)酵，其實就是不進行發(fā)酵的茶葉。因為少了發(fā)酵這個操作，茶葉保有了自然的香氣，入口之后感覺清香爽口。人們常說的綠茶就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。這種茶葉適合喜愛自然原始清新的口味的人。
2、半發(fā)酵是指在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度有20%至70%，比如鐵觀音、武夷茶等就屬于半發(fā)酵茶。半發(fā)酵茶中含有較多的多酚類、醛類及醇類等物質，對腸胃功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。此外，還含有咖啡因、活性生物堿及多種芳香物質，這些物質還會使人的中/ 樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，失眠者，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹時飲用喝。
3、全發(fā)酵。全發(fā)酵是發(fā)酵程度100%的茶葉，沖泡后的全發(fā)酵茶會呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重。
4、后發(fā)酵。黑茶就屬于后發(fā)酵茶，采摘的鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

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