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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      旗槍茶現(xiàn)在叫什么(谷雨是什么茶的采摘時(shí)間？)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 08:15:59
        
      

        
      
           
      旗槍茶現(xiàn)在叫什么
      旗槍茶現(xiàn)又稱一芽一葉茶
      ，旗槍是綠茶的一種，旗就是葉
      ，槍指的是一個(gè)芽
      ，合起來(lái)就是一芽一葉
        ，是浙江省的特種扁形炒青綠茶之一
      ，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)和余杭
      、富陽(yáng)
      、蕭山等縣市
      ，因該茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后，葉如旗
      ，芽似槍
      ，因此而得名。
      每年清明節(jié)前后開(kāi)始采摘
      ，要求葉芽細(xì)嫩
      ，以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn)
      ，在室內(nèi)攤放到鮮葉含水量70%左右時(shí)開(kāi)始炒制
      。旗槍的鮮葉原料不及龍井茶細(xì)嫩；炒制工藝與龍井相近
      ，但不如龍井茶精細(xì)
      。
      旗槍茶的加工工藝與龍井茶基本一致：高、中檔條分“青鍋”和“煇鍋”兩個(gè)工序
      ，用與龍井茶基本相同的傳統(tǒng)炒制手法在平鍋中進(jìn)行手工炒制;低檔旗槍茶也分殺青
      、揉捻、二青和揮鍋4個(gè)工序
      。以前旗槍茶煇鍋后還要上“挺鍋”
        ，即換用斜鍋用敲和壓等手法進(jìn)行炒干。
      其外形特點(diǎn)是
        ，扁平整齊
        ，稍欠光滑，色澤綠潤(rùn)
        。湯色清澈
        ，香氣鮮純，滋味香醇
        ，葉底柔軟綠明尚完整
        。
      谷雨是什么茶的采摘時(shí)間
        ？
      1
        、 謝中上人寄茶
      
唐·齊己
      
春山谷雨前，并手摘芳煙
      。綠嫩難盈籠
      ，清和易晚天
      。
      
且招鄰院客，試煮落花泉
      。地遠(yuǎn)勞相寄
      ，無(wú)來(lái)又隔年。
      
賞析：谷雨是采茶的時(shí)節(jié)
      ，民間諺云“谷雨谷雨
      ，采茶對(duì)雨”。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早
      ，立夏太遲
      ，谷雨前后，其時(shí)適中
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！惫扔陼r(shí)采摘的茶細(xì)嫩清香，味道最佳
      ，故谷雨品新茶
      ，相沿成習(xí)。
      
傳說(shuō)谷雨這天的茶喝了會(huì)清火
      ，所以南方有谷雨摘茶習(xí)俗
      ，谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來(lái)喝
      ，以祈求健康
      。
      

      
2、聞道林諸友嘗茶因有感寄
      
唐·齊己
      
槍旗冉冉綠叢園
      ，谷雨初晴叫杜鵑
      。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉
      。
      
高人夢(mèng)惜藏巖里
      ，白硾封題寄火前。應(yīng)念苦吟耽睡起
      ，不堪無(wú)過(guò)夕陽(yáng)天
      。
      
賞析：谷雨分為三候：“第一候萍始生，第二候鳴鳩拂其羽
      ，第三候?yàn)榇鲃俳涤谏?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。”是說(shuō)谷雨后降雨量增多
      ，浮萍開(kāi)始生長(zhǎng)
      ，接著布谷鳥(niǎo)便開(kāi)始提醒人們播種了，然后是桑樹(shù)上開(kāi)始見(jiàn)到戴勝鳥(niǎo)
      。
      
谷雨節(jié)氣
      ，杜鵑開(kāi)始啼春
      ，人們也開(kāi)始采制春茶。谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”
      。谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶叫“谷雨茶”，又叫“二春茶”
      。
      
谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的
      。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開(kāi)旌旗的古人的槍，被稱為“旗槍”
      ；一芽?jī)赡廴~則像一個(gè)雀類的舌頭
      ，被稱為“雀舌”。詩(shī)中首句“槍旗冉冉綠叢園”就是描寫(xiě)一芽一嫩葉的春茶沖泡開(kāi)的景象
      。
      

      
3
      、老圃堂
      
唐·曹鄴
      
邵平瓜地接吾廬，谷雨干時(shí)手自鋤
      。
      
昨日春風(fēng)欺不在
      ，就床吹落讀殘書(shū)。
      
賞析：“邵平瓜”即東陵瓜
      。邵平在秦朝時(shí)為東陵侯
      ，秦朝滅亡后，在長(zhǎng)安城東青門(mén)外種瓜
      ，瓜味甜美
      ，當(dāng)時(shí)人稱之為“東陵瓜”。后世就用“邵平瓜”來(lái)美稱退休官員的瓜田
      。
      
谷雨將“谷”和“雨”聯(lián)系在一起
      ，蘊(yùn)含著“雨生百谷”的意思。谷雨之后
      ，雨水充足
      ，便于谷物生長(zhǎng)。所以農(nóng)諺說(shuō)：“谷雨前后
      ，種瓜種豆
      。”是播種的時(shí)候了
      。
      

      
4
      、谷雨
      
唐·王炎
      
花氣濃于百和香，郊行緩臂聊翱翔
      。壺中春色自不老
      ，小白淺紅蒙短墻。
      
平疇翠浪麥秋近
      ，老農(nóng)之意方揚(yáng)揚(yáng)
      。吾儕飽飯幸無(wú)事
      ，日繙?zhǔn)|簡(jiǎn)尋遺芳。
      
閑中更覺(jué)春晝長(zhǎng)
      ，酒酣耳熱如清狂
      。自憐藿食徒過(guò)計(jì)，袖手看人能蹶張
      。
      
賞析：詩(shī)人在谷雨后到郊外散步
      ，緩緩而行，花香濃郁
      ，矮墻上小花紅的白的
      ，簇成一片，看到這迷人春色
      ，感覺(jué)自己也充滿活力
      ，想到麥浪翻滾的時(shí)候，老百姓會(huì)喜笑顏開(kāi)
      ，又想到自己無(wú)所事事
      ，整天踏春尋芳，空閑之中更覺(jué)的白晝長(zhǎng)
      ，時(shí)不時(shí)醉意陶然
      ，愿意平淡過(guò)日子，看別人縱橫馳騁
      。
      
5
      、與崔二十一游鏡湖寄包、賀二公
      
唐·孟浩然
      
試覽鏡湖物
      ，中流到底清
      。不知鱸魚(yú)味，但識(shí)鷗鳥(niǎo)情
      。
      
帆得樵風(fēng)送
      ，春逢谷雨晴。將探夏禹穴
      ，稍背越王城
      。
      
府掾有包子，文章推賀生
      。滄浪醉后唱
      ，因此寄同聲。
      
賞析：谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣
      ，這時(shí)候春天已經(jīng)接近尾聲
      。
      
詩(shī)人在谷雨這一天，正趕上天晴，是春游的大好日子
      ，于是與朋友一起游覽鏡湖
      ，清澈的湖水，能看清水中的游魚(yú)
      ；湖上的水鳥(niǎo)叫聲啾啾
      ，像是在和人交流感情；風(fēng)吹得船帆鼓鼓
      ，一路觀看了夏禹穴和越王城等歷史遺跡
      。詩(shī)人游歷后，記錄下自己的感受
      ，寄送給沒(méi)去游覽的朋友
      ，以與朋友同樂(lè)
      。
      西湖龍井茶~~~~
      西湖龍井茶素以“色綠
      、香郁、味甘
      、形美”四絕著稱
      ，馳名中外，是名茶中的珍品
      ，凡真正品嘗過(guò)西湖龍井茶的人都能體會(huì)到色
      、香、味
      、形四絕的獨(dú)特品質(zhì)
        。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品，新中國(guó)成立之后列為國(guó)家禮品茶
        。西湖龍井茶生產(chǎn)歷史悠久
        ，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就記載天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶
        。那時(shí)按林洞山峰產(chǎn)地稱茶名
        ，叫“香林茶”、“白云茶”
        、“寶云茶”
        。 

      以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名
        。歷史上
        ，按產(chǎn)地分獅、龍
        、云
      、虎、梅五個(gè)字號(hào)，建國(guó)后合并為獅
      、龍
      、梅三個(gè)字號(hào)，五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶
      。 

      西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)
      ，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖
      ，南向錢(qián)塘江
      ，西北環(huán)山，戀峰起伏
      ，群山疊翠
      ，古木參天，溪澗徑流遍布
      ；茶樹(shù)長(zhǎng)年處于“不雨山長(zhǎng)澗
      ，無(wú)云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖
      、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土
      ，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。 

      龍井茶是以泉名冠茶名
      ，龍井村上有龍井泉
      ，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海
      ，早在三國(guó)時(shí)代
      ，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下
      ，正統(tǒng)十三年（1448年）
      ，杭州天大旱，兵卒到龍井取水
        ，一時(shí)流量不足
        ，李令兵士掏井，掏出吳國(guó)赤烏年號(hào)銀條
        、玉佛
        ，北宋時(shí)金元寶等祭神之物；再掏
        ，忽然烏云密布
        ，泉水洶涌。后來(lái)李德在龍井泉旁建寺
        ，以泉名冠寺名
        ，稱龍井寺
        ，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。 

      清乾隆皇帝六次下江南
        ，四次視察龍井茶區(qū)
        ，品茶作詩(shī)，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶
        。四次作詩(shī)對(duì)龍井茶的采摘
        、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述
        ，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩(shī)中
        ，更是對(duì)龍井泉水沖龍井新茶品味，獨(dú)特的烹茶方式
        ，茶葉土壤
        、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)
        ，把鳳團(tuán)御茶給比下去了
        。詩(shī)全文為： 

      龍井新茶龍井泉， 一家風(fēng)味稱烹煎
      。 
      寸芽出自爛石上
      ， 時(shí)節(jié)焙成谷雨前
      。 
      何必鳳團(tuán)夸御名
      ， 聊因雀舌潤(rùn)心蓮。 
      呼之欲出辯才在
      ， 笑我依然文字禪
      。 

      辯才：天竺寺主持，姓徐名無(wú)象
      ，法號(hào)辯才
      ，1091年80歲圓寂于龍井。 

      歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù)
      ，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇
      。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”
      ，“從來(lái)佳茗似佳人”
      ，“如此湖山歸得去，詩(shī)人不許做茶農(nóng)”
      ，反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛(ài)
      。 

      建國(guó)后，毛主席
      、周總理
      、朱德委員長(zhǎng)等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書(shū)記、李鵬委員長(zhǎng)等多次到茶區(qū)視察
      ，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)
      。毛主席寫(xiě)有“龍井茶、虎跑水
      ，天下一絕”的詞句
        。朱德委員長(zhǎng)寫(xiě)有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊(duì)一百家
        ；開(kāi)辟斜坡四百畝
        ，年年收入有增加?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！钡脑?shī)
      。周恩來(lái)總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來(lái)總理紀(jì)念館
      ，已成為茶區(qū)的一個(gè)旅游點(diǎn)。 

      《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入中小學(xué)音樂(lè)教材
      。歌詞中寫(xiě)道“多快好省來(lái)采茶
      ，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時(shí)代
      ，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)
      。 

      今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時(shí)
      ，可以聽(tīng)到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律
      ，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺
      ，傾聽(tīng)周總理的教誨
      ，共商共和國(guó)的建設(shè)大計(jì)；與愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷對(duì)飲西湖龍井茶
      ，談古說(shuō)今論英雄
      。
      龍井茶是什么茶
      “茶鄉(xiāng)第一村”——龍井村，因盛產(chǎn)頂級(jí)西湖龍井茶而聞名于世
      。東臨西子湖
      ，西依五云山，南靠滔滔東去的錢(qián)塘江水
      ，北抵插入云端的南北高峰
      ，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞
      ，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石
      。

      村內(nèi)旅游資源豐富
      ，御茶園、胡公廟
      、九溪十八澗
      、十里瑯珰、老龍井等景點(diǎn)點(diǎn)綴其中
      ，為茶鄉(xiāng)增加了濃郁的文化氛圍
      。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現(xiàn)了茶鄉(xiāng)農(nóng)居溯溪而上
      、擇水而居的山地景觀風(fēng)貌
      ，基本恢復(fù)了富有西湖龍井茶鄉(xiāng)特色的自然村落風(fēng)貌。

      西湖龍井茶區(qū)——獅子峰
      、龍井
      、靈隱、五云山
      、虎跑
      、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊
      ，林木蔥郁
      ，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流
      ，又能截住南方暖流
      ，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境
      ，優(yōu)質(zhì)的水源
      ，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件
      。龍井茶被譽(yù)為“中國(guó)第一茶”
      ，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。

      “天下名茶數(shù)龍井
      ，龍井上品在獅峰
      。”獅峰龍井之所以馳名
      ，還要感謝乾隆爺
      。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下
      ，學(xué)著茶女采茶
      。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“太后有病
      ，請(qǐng)皇上急速回京
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！鼻』实圳s回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉
      ，散發(fā)著濃郁的香氣
      。

      太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口
      ，雙眼頓時(shí)舒適多了
      ，喝完了茶，紅腫消了
      ，胃不脹了
      。太后高興地說(shuō)：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！鼻』实哿⒓磦髁钕氯ィ瑢⒑贾蔟埦{峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶
      ，每年采摘新茶
      ，專門(mén)進(jìn)貢太后。

      龍井現(xiàn)為直徑2米左右的圓形泉池
      ，泉水經(jīng)飲馬橋
      ，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖
      。龍井之水的奇特之處在于攪動(dòng)它時(shí)
      ，水面上就出現(xiàn)一條分水線，仿佛游絲一樣不斷擺動(dòng)
      ，人們以為“龍須”
      ，然后慢慢消失。這一奇觀
      ，引得游人到此
      ，樂(lè)趣倍增。

      采茶 “女兒紅”得之不易

      “明前龍井”又叫“女兒紅”
      ，最早的時(shí)候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來(lái)完成
      ，而且不能用手，而是用雙唇采下
      ，因?yàn)橛檬种钙聛?lái)的茶葉
      ，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。現(xiàn)在雖然已改用手來(lái)采茶
      ，但規(guī)矩還是不少
      ，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等
      ，據(jù)說(shuō)葉片如果在手上停留片刻
      ，那么手的溫度就會(huì)令葉片由綠變紅
      。

      龍井的采制，春季分四次
      ，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定
      ，以早為貴。驚蟄初過(guò)
      ，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時(shí)機(jī)
      ，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”
      ，嫩芽初迸狀似蓮心
      ，故稱“蓮心”。一個(gè)熟練的采茶姑娘
      ，每天最多只能采摘嫩芽十二兩
      ，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品
      。再加上采摘的辛苦
      ，還沒(méi)成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。

      而過(guò)了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了
      ，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”
      ，量比較多，已有一葉一芽
      ，其形似旗
      ，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍
      ，故又稱之為“旗槍”
      ；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣
      ，兩葉一芽
      ，形似雀舌，稱為雀舌
      ；四春茶則在三春茶后一月開(kāi)始采摘
      ，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗
      ，稱之為“梗片”，在過(guò)去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的
      。

      龍井茶多種植于靠山近水
      ，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上
        。春采
        、夏鋤
        、秋剪、冬肥
        ，一點(diǎn)都耽誤不得
        ，古語(yǔ)就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說(shuō)
        。

      龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn) 

      以往
        ，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一
        、特二和特三
        ，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣
        。隨后稍作簡(jiǎn)化
        ，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等
        。到1995年
        ，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)
        ；同年
      ，浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣
      。

      特級(jí)一芽一葉初展
      ，扁平光滑

      一級(jí)一芽一葉開(kāi)展，含一芽二葉初展
      ，較扁平光潔

      二級(jí)一芽二葉開(kāi)展
      ，較扁平 

      三級(jí)一芽二葉開(kāi)展，含少量二葉對(duì)夾葉
      ，尚扁平

      四級(jí)一芽二
      、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平
      ，較寬
      、欠光潔 

      五級(jí) 一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙

      龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn) 

      春茶中的特級(jí)西湖龍井
      、浙江龍井外形扁平光滑
      ，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉
      ，色澤嫩綠
      ，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮
      ；清香或嫩栗香
      ，但有部分茶帶高火香
      ；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠
      ，尚完整
      。

      其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠
      ，茶身由小到大
      ，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗
        ，四級(jí)茶開(kāi)始有粗昧
        ；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐
        。 夏秋龍井茶
        ，色澤暗綠或深綠，茶身較大
        ，體表無(wú)茸毛
        ，湯色黃亮，有清香但較粗糙
        ，滋味濃略澀
        ，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多
        。 

      機(jī)制龍井茶
        ，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的
        。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形
        ，欠完整，色澤暗綠
        ，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差
        。

      龍井茶的審評(píng)內(nèi)容 

      龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評(píng)外形
      ，濕評(píng)湯色
      、香氣、滋味
      、葉底
      ，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。 

      1．外形審評(píng)取具有代表性的茶葉100g左右
      ，放在茶樣盤(pán)內(nèi)評(píng)外形
      ，主要評(píng)定形態(tài)、色澤
      、茸毛等項(xiàng)因子
      。通過(guò)外形評(píng)定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井
      。因這兩種茶外形十分接近
      ，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部分扁形茶
      ，其外形與西湖龍井也難分伯仲
      ，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因
      。但有經(jīng)驗(yàn)的審評(píng)者
      ，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對(duì)大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的
      。 

      2．茶湯色澤的審評(píng)高檔茶的湯色顯嫩綠
      、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐
      。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地
      ，也不必硬加區(qū)分。

      3．香氣和滋味的審評(píng)產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢
      、獅峰一帶的早春茶葉
      ，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別
      。西湖龍井嫩香中帶清香
      ，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香
      ，滋味較醇厚
      。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝
      ，兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別
      。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井
      ，一旦炒成老火茶
      ，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地
      。在江南茶區(qū)
      ，室溫條件下貯存的龍井茶，過(guò)梅雨季后
      ，湯色變黃
      ，香氣趨鈍。 

      4．葉底的評(píng)定葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度
      、完整程度
      。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中，再加人冷水
      ，看葉底的嫩勻程度
      ，可作為定級(jí)的參考。 

      5．龍井茶的級(jí)別評(píng)定龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定
      ，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶）
      ，只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市
      ，部分不標(biāo)級(jí)別
      ，只有價(jià)格。若是小包裝龍井
      ，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級(jí)別
      ，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定。 龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系
      ，高檔春茶
      ，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中
      ，暗褐色為下
      。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐
      ，是低次品質(zhì)的特征之一
      。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。

      龍井茶歷史悠久
      ，最早可追溯到我國(guó)唐代
      ，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽
      ，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中
      ，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載
      。龍井茶之名始于宋
      ，聞?dòng)谠?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，揚(yáng)于明，盛于清
      。在這一千多年的歷史演變過(guò)程中
      ，龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品
      ，從漢民族的名茶到走向世界的名品
      ，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期
      。

      早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模
      ，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”
      ，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地
      ，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處
      ，蘇東坡有“白云峰下兩旗新
      ，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶
      ，并手書(shū)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟
      、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上
      。到了南宋，杭州成了國(guó)都
      ，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展
      。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開(kāi)始露面
      ，有愛(ài)茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī)
      ，詩(shī)中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)
      。澄公愛(ài)客至
      ，取水挹幽竇。坐我詹卜中
      ，余香不聞嗅
      。但見(jiàn) 瓢中清，翠影落碧岫
      。烹煎黃金芽
      ，不取谷雨后，同來(lái)二三子
      ，三咽不忍漱
      。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜
      ，又有好泉好茶
      ，故結(jié)伴前來(lái)飲茶賞景。

      到了明代
      ，龍井茶開(kāi)始嶄露頭角
      ，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開(kāi)始走出寺院
      ，為平常百姓所飲用
      。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶
      ，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽
      ，取其一旗一槍
      ，尤為珍品，所產(chǎn)不多
      ，宜其矜貴也
      。” 明萬(wàn)歷年的《杭州府志》有“老龍井
      ，其地產(chǎn)茶
      ，為兩山絕品”之說(shuō)。萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》又記載“茶出龍井者
      ，作豆花香
      ，色清味甘，與他山異
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！贝藭r(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中
        ，都有龍井茶
        。

      如果說(shuō)在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代
        ，龍井茶則立于眾名茶的前茅了
        。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井
      ，江南之芥片
      ，閩之武夷云?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！鼻』实哿蜗陆?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)
      。胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為“御茶”
      。從此，龍井茶馳名中外
      ，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕
      。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者
      ，唯吾杭之龍井
      ，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓
      ，唯杭之龍井扁且直
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！泵駠?guó)期間，著名的龍井茶成為中國(guó)名茶之首
      。

      新中國(guó)成立后
      ，國(guó)家積極扶持龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下
      ，改舊式柴鍋為電鍋
      ，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)
      ，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
      ，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。 

      從龍井茶的歷史演變看
        ，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大
        ，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則離不開(kāi)龍井茶本身的歷史文化淵源
        。所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值，也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值
        ，里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源
        。
      龍井茶的沖泡方法:泡茶時(shí)先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里，然后投入茶葉
        ，稍許
        ，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)
        。
      

          
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