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茶葉中主要有哪些保健功能成分(茶葉、大蒜具有哪些營養(yǎng)和保健功能)

品茶 2023-05-17 08:56:58

茶葉中主要有哪些保健功能成分

茶葉中主要有哪些保健功能成分：蛋白質(zhì)

、脂質(zhì)、碳水化合物
、氨基酸
、生物堿
、茶多酚
、有機(jī)酸
、香氣成分
、維生素
、皂苷
。茶葉中葉蛋白占比20~30%
，而能溶于茶湯的物質(zhì)只有3.5%左右
，其中包括兒茶素
、維生素等有益成分
。

茶葉中主要有哪些保健功能成分：

1

、有機(jī)酸

茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右

。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸
、檸檬酸、琥珀酸
、草酸等
。在制茶過程中形成的有機(jī)酸
，有棕櫚酸
、亞油酸
、乙烯酸等
。

茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一

，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無香氣
，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等;有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑
，如棕櫚酸等
。

2、茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱

，并不是一種物質(zhì)
，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%
。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧
。

3

、氨基酸

茶葉中至少含有25種氨基酸

，人體必需的氨基酸是8種
，茶葉中就含有6種
。氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一
，是構(gòu)建細(xì)胞
、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料
。

4

、蛋白質(zhì)

茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%

，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1-2%
，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高
，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一
。

5

、生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿

、可可堿和條堿
。其中以咖啡堿的含量最多
，約占2%～5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表
。咖啡堿易溶于水
，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，咖啡堿
，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用
。

6

、果膠

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物

，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一
。

7、糖類

茶葉中的糖類包括單糖

、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20-25%
。單糖和雙糖又稱可溶性糖
，易溶于水
，含量為0.8-4%
，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。

茶葉中的多糖包括淀粉

、纖維素
、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)
，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上
，多糖不溶于水
，是衡量茶葉老嫩度的重要成分
。茶葉嫩度低，多糖含量高;嫩度高
，多糖含量低。

8

、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩種，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右

。脂溶性色素不溶于水
，有葉綠素
、葉黃素
、胡蘿卜素等
。

水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素

、條紅素和茶褐素等。

9

、類脂類

茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂

、甘油脂
、糖酯和硫酯等
，含量占干物質(zhì)總量的8%左右
。

茶葉中的類脂類物質(zhì)，對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用

。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中
，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用
。

10

、芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學(xué)成分的總含量中

，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%
，綠茶中含0.005-0.02%，紅茶中含0.01%～0.03%
。

茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多

，但其種類卻很復(fù)雜
。據(jù)分析
，通常茶葉含有的香氣成分化合物達(dá)300多種
，鮮葉中香氣成分化合物為50種左右;綠茶香氣成分化合物達(dá)100種以上;紅茶香氣成分化合物達(dá)300種之多
。

11

、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類

，其含量占干物質(zhì)總量的0.6-1%
。維生素類分水溶性和脂溶性兩類
。脂溶性維生素有維生素A、維生素D
、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多
。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用
。

水溶性維生素有維生素C

、維生素B1
、維生素B2
、維生素B3
、維生素B5
、維生素B11
、維生素P和肌醇等
。維生素C含量最多
，高檔名優(yōu)綠茶含量更要高一些
，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右
，最高的可達(dá)500毫克以上
。

茶葉、大蒜具有哪些營養(yǎng)和保健功能

茶葉的營養(yǎng)成分主要有以下幾種：

1

、茶多酚：

茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)

，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）
、抗炎
、降低心血管病發(fā)病幾率
、預(yù)防癌癥
、降血脂
、減少體脂形成
、抗菌
、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效
。

2、茶色素

主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等

，具有抗腫癌
、延緩衰老以及美容等作用
。

3

、茶多糖

是一類成分復(fù)雜的混合物。茶多糖具有抗輻射

、增加白細(xì)胞數(shù)量
、提高免疫力的作用
，還能降血糖
。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實(shí)踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用
。

4、Υ-氨基丁酸

Υ-氨基丁酸的主要功效是擴(kuò)張血管使血壓下降

，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)
，增強(qiáng)腦細(xì)胞的代謝能力
，這有助于腦卒中（中風(fēng)）
、腦動(dòng)脈硬化后遺癥等的康復(fù)治療
。

5

、茶氨酸

能提高大腦功能

，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對(duì)阿爾海默?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ɡ夏臧V呆癥）、帕金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預(yù)防作用
。

茶葉的保健作用主要有：能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)；有降低膽固醇和血壓的作用

；有助于防治早老性癡呆
；有抗壓力和抗焦慮作用
；能提高免疫力
；能提高殺菌力
；有減肥瘦身效果等
。

大蒜的保健功效有：

抗癌；治療陽痿作用

；抗衰老作用；保護(hù)心血管；強(qiáng)力殺菌
；抗疲勞作用；保護(hù)肝功能
；抗過敏作用
；改善糖代謝作用等
。

大蒜的營養(yǎng)價(jià)值有：

每100克含水分69.8克

，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克
，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克
，磷44毫克，鐵0.4毫克
，維生素C3毫克
。此外
，還含有硫胺素
、核黃素、尼克酸
、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素
。

含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素

，具有殺菌作用
，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生
。尚含多種烯丙基
、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

擴(kuò)展資料

大蒜的禁忌人群：

1

、眼病患者。

2

、肝炎患者。

3

、非細(xì)菌性腹瀉患者
。

4

、正處于服藥期間的病人
。

茶葉的引用時(shí)間和禁忌：

喝茶的時(shí)間最好在飯后

，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體
，尤其對(duì)于不常飲茶的人來說，會(huì)抑制胃液分泌
，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸
、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。 另外
，晚上喝茶時(shí)要少放茶葉
，不要將茶泡得過濃
。

需要注意的是

，一定不要飲用隔夜茶 
。另外
，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時(shí)
。 也不能用保溫杯泡茶，避免營養(yǎng)成分流失
。

-茶

-大蒜

茶有哪些保健功效
？

清茶在手

，悠然人生
。茶能逸雅志趣
，也有諸多保健功能。在匆忙的步履中
，一杯茗茶，便可享受一方寧靜。而肉類食物比重加大
。經(jīng)常吃快餐的人士，更可借助濃縮茶葉精華的營養(yǎng)保健食品
，未雨綢保健養(yǎng)心
。茶中自有黃“酚”
。數(shù)千年來
，茶為中華民族的精神和健康水平功不可沒
。在現(xiàn)在社會(huì)
。隨著社會(huì)水平的提高。食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化
。血脂偏高，血膽固醇升高的人群不斷增多
，心血管疾病的發(fā)生率也相應(yīng)的提升。茶的保健作用將更加凸顯其珍貴價(jià)值
。茶起保健作用的的主要成分是茶多酚
。茶多酚是茶類中酚類物質(zhì)的總稱
，包括茶黃素
，茶紅素，兒茶素等
，這類被譽(yù)為茶中黃金的物質(zhì)，具有多種生理性作用
，如清除自由基，抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化
，降低血液總膽固醇和脂質(zhì)的水平
。

如果將茶多酚比喻為保健高手

，茶黃素則稱得上是高手中的明星
。茶黃素是綠茶發(fā)酵成紅茶過程中產(chǎn)生的特有成分，茶黃素可與 腸道中的膽固醇結(jié)合形成不溶物排出體外
，從而減少機(jī)體對(duì)外來膽固醇的吸收量
。更重要的是茶黃素可以有效的抑抑制內(nèi)在膽固醇的合成。利與心血管健康
。但是茶多酚和茶黃素的化學(xué)性質(zhì)活潑。容易被氧化
。切受茶的種類沖泡方式等等影響
，因此平時(shí)飲茶中茶多酚和茶黃素的含量并不多
。難以達(dá)到特定保健功效所需的用量。因此可以考慮補(bǔ)充紐崔萊的茶族軟膠囊
。他通過先進(jìn)的工藝制成，富含萃取自紅茶的茶多酚及茶黃素
。

茶葉中有哪些營養(yǎng)成分
？

　　新鮮的茶葉中含有80%的水分及20%的干物質(zhì)

，所有營養(yǎng)成分都集中于干物質(zhì)中
。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定
，茶葉中含有300多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。這些營養(yǎng)元素包括蛋白質(zhì)
、氨基酸、維生素
、各種礦物質(zhì)
、碳水化合物
、生物堿
、有機(jī)酸
、脂類化合物
、天然水素、茶多酚等等
。 　　很多能防病治病
、有益于人體健康的藥效成分。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時(shí)候
，喝上一杯綠茶，頓時(shí)會(huì)感到精神爽快;當(dāng)您鬧腸胃病
、發(fā)生細(xì)菌性痢疾時(shí)，喝上一杯濃茶就會(huì)把腹瀉止住;當(dāng)天氣炎熱口渴時(shí)喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?當(dāng)你食用過多的油膩食物時(shí)
，喝上一杯茶葉便可促進(jìn)消化
。 　　茶葉不僅為人體提供了多種營養(yǎng)物質(zhì)
，而且還經(jīng)常運(yùn)用于藥理
，對(duì)人體的保健作用起到了非常重要的地步，對(duì)心血管疾病和病菌方面的預(yù)防和治療一著很明顯的效果
。

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