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      制作綠茶的第一個工藝是什么
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 11:36:44
        
      

        
      
           
      制作綠茶的第一個工藝是什么
      制作綠茶的第一個工藝是殺青
        ，殺青是使用高溫措施，將茶葉內(nèi)部水分散失掉
        ，鈍化酶的活性并阻止酶促反應(yīng)
        ，使鮮葉中內(nèi)含物產(chǎn)生化學(xué)變化，從而形成綠茶的關(guān)鍵特征
        ，再經(jīng)過揉捻以及干燥工序
        ，最終制作成干茶。
      綠茶的制作工藝：
      綠茶屬于不發(fā)酵茶類
        ，因此鮮葉采摘后
        ，必須馬上進(jìn)行殺青。否則葉片在空氣中暴露過久產(chǎn)生氧化
        ，制作出來的綠茶就失去其應(yīng)有的色香味了
        。
      1.殺青
      “殺青”二字，大家應(yīng)該不陌生
        。明星拍電影
        ，常常提到殺青了，在這里殺青意味著完成這件事情的意思
        。而在制茶的工藝中
        ，殺青可以通俗地理解為讓茶葉停止發(fā)酵。殺青的過程中
      ，鮮葉的臭青味會散失掉
      ，讓人愉悅的香氣會顯露出來。殺青的方法有幾種
      ，分別是：蒸
      、烘、炒和曬
      。
      2.揉捻
      揉捻是塑造綠茶外形的一道工序
      。順帶一提
      ，綠茶的外形有好幾種：條形，片狀
      ，珠形
      ，卷曲狀等等... 而這些造型就是靠揉捻來決定的
      。揉捻可以讓茶葉的部分汁液附著在表面
      ，對提高茶葉的滋味有重要作用。揉捻可以通過手工來完成
      ，但如今更多的是靠機(jī)器來操作
      。機(jī)器揉捻更均勻，然而
      ，人工揉捻未必就比機(jī)器的效果差
      。
      3.干燥
      綠茶在揉捻后，便要進(jìn)行干燥處理
      。干燥能使茶葉去掉水分達(dá)到接近足干
      ，便于貯藏，其含水量還是有5%-6%左右
      ，用手捏能成碎狀
      。干燥能使綠茶的色、香
      、味進(jìn)一步形成
      。
      手工綠茶的詳細(xì)制作方法
      手工綠茶的詳細(xì)制作方法，詳細(xì)介紹如下：
      
一
      、制作過程：
      
1
      、采青：采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)
      ，芽葉的老嫩程度熟
      、勻整程度，以及采摘的時間等
      ，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)
      。
      

      
2、萎凋：鮮葉采摘回來后
      ，攤放在干凈的器具上
      ，厚度以7到10厘米為宜，攤放時間6到12小時
      ，中間適當(dāng)翻葉
      。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％到70％時，葉質(zhì)變軟發(fā)出清香時
      ，即可進(jìn)入殺青階段
      。
      
3
      、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施
      ，散發(fā)葉內(nèi)水分
      ，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)
      ，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化
      ，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味
      。
      
二
      、綠茶簡介：
      
1、山茶科山茶屬灌木或小喬木植物
      ，綠茶形態(tài)自然
      ，采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青
      ，整形
      ，烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)了
      ，茶葉尖而細(xì)
      ，表面光滑，開白色花
      ，花朵較小
      ，呈多邊形。
      

      
2
      、綠茶原產(chǎn)于中國
      ，在中國河南，貴州
      ，浙江等地廣泛分布
      ，綠茶喜濕潤溫暖的環(huán)境，不耐陽光高溫
      ，種植時以肥沃疏松的微酸性土壤為宜
      。綠茶的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般采用扦插繁殖
      。 
      手工綠茶的制作工藝
       手工綠茶的制作工藝
       　　什么是綠茶?綠茶屬不發(fā)酵茶
      ，品質(zhì)特征為“清湯綠葉”，不僅有好的口感
      ，還可以讓飲茶者觀其形色
      ，獲得美的享受。所以中國的文人雅士倍加真愛
      。那么綠茶是怎么制作出來的呢
      ？跟我一起來看看吧
      ！
       　　綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻
      、干燥三個步驟
      。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”
      ，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種干燥方式：炒干者稱“炒青”
      ，烘干者稱“烘青”，曬干者稱“曬青”
      。所以
      ，綠茶包括炒青綠茶
      、烘青綠茶
      、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
       　　炒青綠茶茶葉外形千姿百態(tài)
      ，有扁平
      、尖削、圓條
      、直針
      、卷曲、平片等多種形態(tài)
      。沖泡后
      ，多數(shù)牙葉成朵，清湯綠葉
      ，香高味濃
      ，回味甘甜。
       　　烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結(jié)
      ，但條索完整
      ，嘗顯峰苗，白毫顯露
      ，湯色綠潤
      ，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮
      ，滋味醇厚
      。
       　　蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載于唐代陸羽著的《茶經(jīng)》
      。其法是將鮮葉蒸軟
      ，然后揉捻、干燥而成
      。蒸青綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：色綠
      、湯綠
      、葉綠。現(xiàn)在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的
      。
        　　(1)殺青 
       　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用
      。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性
      ，制止多酚類物質(zhì)氧化
      ，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟
      ，為揉捻造形創(chuàng)造條件
      。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失
      ，從而是茶葉香氣得到改善.
       　　除特種茶外
      ，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度
      、投葉量
        、殺青機(jī)種類、時間
        、殺青方式等
        。它們是一個整體，互相牽連制約
        。
        　　(2)揉捻 
       　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序
        。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕
        ，卷轉(zhuǎn)成條
        ，體積縮小，且便于沖泡
      。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面
      ，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
       　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分
      。所謂冷揉
      ，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的'葉底
      ，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)
      ，減少碎末。
       　　目前
      ，除名茶仍用手工操作外
      ，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機(jī)械化。
        　　(3)干燥 
       　　干燥的目的，蒸發(fā)水分
      ，并整理外形
      ，充分發(fā)揮茶香。
       　　干燥方法
      ，有烘干
      、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序
      ，一般先經(jīng)過烘干
      ，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉
      ，含水量仍很高
      ，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊
      ，茶汁易粘結(jié)鍋壁
      。故此，茶葉先進(jìn)行烘干
        ，使含水量降低至符合鍋炒的要求
        。
      ;
      

          
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