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      茶葉中的澀味物質(zhì)主要是什么(茶的苦味是什么成分)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 11:37:29
        
      

        
      
           
      茶葉中的澀味物質(zhì)主要是什么
      茶葉中的澀味物質(zhì)主要是茶多酚，茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱
        ，主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%
        ，此類物質(zhì)與唾液蛋白、糖蛋白相互發(fā)力作用
        ，從而刺激觸覺神經(jīng)末梢而產(chǎn)生澀的滋味
        。
      各大茶類中的茶多酚：
      非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深
        ，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就越多
        ，茶多酚含量就會相應(yīng)減少。 而綠茶未經(jīng)發(fā)酵
        ，茶多酚含量相當(dāng)豐富
        ，有數(shù)據(jù)顯示
        ，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144％，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59％左右
      。
      除了種類
      ，茶葉的品質(zhì)也會影響茶多酚的含量。比如制作茶葉時
      ，茶葉越嫩
      ，品質(zhì)就越好。因?yàn)槟廴~生長在頂端
      ，最接近陽光
      ，能夠充分進(jìn)行光合作用，會合成較多的酚性物質(zhì)
      。
      茶多酚（Teapolyphenol）
      ，亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”
      ，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物
      。它是形成茶葉色、香
      、味的主要成分之一，也是茶葉中澀味物質(zhì)的重要體現(xiàn)之一
      。
      茶的苦味是什么成分
      1.茶湯中的苦味物質(zhì)主要是來自于茶葉沖泡過程中有咖啡堿（類似于咖啡里的
      ，有人說喝完茶睡不著覺也和茶葉含有咖啡堿有關(guān)），可可堿
      ，茶葉堿 茶多酚類等物質(zhì)
      。茶多酚又叫茶單寧。就像我們吃葡萄的時候
      ，如果吃皮的話
      ，是苦苦澀澀的，就這一種苦澀的味道
      。諸多茶類中普洱生普里苦味比較明顯一點(diǎn)
      。
      茶多酚。特點(diǎn)溶于水
      。一般40多度溫水就能把茶多酚滲出
      。這就是有時候同一款茶不同的沖泡方法，甚至不同的人沖泡
      ，口味是不一樣的
      ，就給茶多酚有一定的關(guān)系。
      2
      ，還有我們喝茶
      ，它不但有苦 還有澀 甜甘
      ，鮮等等。然后這些感覺通過我們的味覺
      ，而感覺到的
      ，茶葉品種不同，口味也不完全相同
      ，說是有研究者研究說茶葉的諸多滋味完全與茶湯中含有的化學(xué)物質(zhì)密切相關(guān)
      。
      怎么去掉茶葉里面的苦澀味
      ？
      怎樣去除茶的澀味 
      1
      、茶子所以會有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開的
      ，茶葉里面的多酚類
      、醛類物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出
      ，遮蓋了茶葉當(dāng)中其他的味道
      ，茶湯就會發(fā)澀。

      2
      、如果是茶葉本身的原因
      ，大家在沖泡的時候，要注意沖泡方法
      ，不要用高溫沖泡
      ，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會有大量的咖啡堿或者醛類物質(zhì)融入茶湯當(dāng)中
      ，茶湯就不會變的發(fā)澀
      。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味
      ，也可以試著加入一些螃蟹腳
      ，可以讓茶湯變得更加甘醇。

      1
      、造成茶葉澀口的不僅是茶葉本身含有的一些內(nèi)含物
      ，更有可能是因?yàn)椴枞~的質(zhì)量問題。如果廠家采摘的是病情非常嚴(yán)重的茶葉制作出來的茶
      ，或者茶葉里面的農(nóng)藥殘留較多
      ，也是會出現(xiàn)澀味的，對于這種茶葉
      ，最好的解決方法就是將其扔掉
      。

      2、還有一種造成茶葉澀口的原因
      ，就是新茶
      ，新茶剛剛制作出來
      ，里面的咖啡堿和醛類物質(zhì)含量過高，泡出來就會有澀味
      。對于這種情況
      ，我們可以將新茶保存一段時間再喝。

      去除茶的澀味的方法就給大家介紹到這了
      ，茶葉澀口要先找出原因
      ，再尋求解決方法。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13176.html.
      
          
      
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