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      紅茶二次焙火溫度和時間(紅茶的制作工藝（越詳細越好）
      ？)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 11:58:06
        
      

        
      
           
      紅茶二次焙火溫度和時間
      紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘
      ，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量
      ，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量
      。焙火后的紅茶條索緊細
      ，色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久
      。
      烘焙的制作工藝講究：萎凋——揉捻——發(fā)酵——烘焙——復焙等幾個步驟
      1.萎凋 
      包括直接在日照下進行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進行萎凋
      。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒有光澤，茶葉變得柔軟
      ，而且茶梗不容易折斷
      ，同時葉脈看起來是透明的。
      2.揉捻
      在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同
      。最早是用雙腳來進行，后來采用簡單的及其
      ，現(xiàn)在經(jīng)過不斷發(fā)展采用電動揉捻機來進行
      ，大大提高了效率。揉捻這邊是為了茶葉卷成條
      。
      3.發(fā)酵
      這個步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)
      ，發(fā)酵的過程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色
      。
      4.烘焙
      發(fā)酵差不多后，就將茶葉進行烘焙
      ，溫度一般控制在80度左右
      ，等到茶葉差不多干燥，有手感后
      ，就進行攤晾
      。
      5.復焙
      由于茶葉會吸收濕氣
      ，因其在出售前最好在焙火一次
      ，使其達到要求的干度。
      紅茶進行烘焙制作
      ，可以提香
      ，使茶葉本身香氣更濃
      。但是高溫烘焙
      ，鈍化了茶葉里面酶的活性
      ，甚至殺死一些有機物。并且采用高溫烘焙
      ，保質(zhì)期是有限的
        ，一般在2~3年。
      紅茶的制作工藝（越詳細越好）？
      制作工藝如下：
      

      
一
        、萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水
        ，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序
      。經(jīng)過萎凋
      ，可適當蒸發(fā)水分
      ，葉片柔軟，韌性增強
      ，便于造形
      。此外，這一過程和使青草味消失
      ，茶葉清香欲現(xiàn)
      ，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
      
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種
      。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一定的時間
      。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中
      ，通以熱空氣，以加速萎凋過程
      ，這是目前普遍使用的萎凋方法
      。
      
二
      、紅茶揉捻的目的
      ，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度
      ，同時
      ，由于葉細胞被破壞
      ，便于在酶的作用下進行必要的氧化
      ，利于發(fā)酵的順利進行
        。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵
        ，葉色由綠變紅
        ，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
      
其機理是葉子在揉捻作用下
        ，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大
        ，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸
        ，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化
        ，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變
        ，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
      
目前普遍使用發(fā)酵機控制溫度和時間進行發(fā)酵
        。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻
        ，老葉紅里泛青
        ，青草氣消失，具有熟果香
        。
      

紅茶的功效與作用
      
紅茶含有大量的酚類物質(zhì)
        ，盡管這些酚類物質(zhì)的分子量很大，與綠茶中的酚類成分有比較大的區(qū)別
        。但從臨床試驗結(jié)果看，同樣也具有抗氧化
        、降低血脂
        、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能
      、抗突變等功能
      。紅茶含有脂多糖，因此
      ，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強的殺菌
      、消炎作用
      。
      泡紅茶的水溫和時間
      泡紅茶的水溫宜維持在90至100度
      ，紅茶葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘
      。
      
每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶
      。若用壺煮
      ，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水
      。水溫宜維持在90至100度的水溫
      ，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過
      ，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。
      
當量茶入杯后
      ，然后就沖入沸水
      。如果是高檔紅茶，那么
      ，以選用白瓷杯為宜
      ，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止
        。如果用壺煮
        ，那么
        ，先應將水煮沸，而后放茶配料
        。
      
若用壺煮
        ，則是放入茶葉，注入熱水
        ，將壺蓋蓋上
        ，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘
        ，葉片較大則宜悶置3至5分鐘
        ，當茶葉綻開，沉在壺底
      ，并不再翻滾時
      ，即可享用
      。
      

      
擴展資料
      
紅茶經(jīng)沖泡后
      ，通常經(jīng)3分鐘后
      ，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色
      。待茶湯冷熱適口時
      ，可舉杯品味
      。如果品飲的紅茶屬條形茶
      ，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶
      ，通常只沖泡一次
      ；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了
      。
      
新茶并非越新越好
      ，喝法不當易傷腸胃
      ，由于新茶剛采摘回來
      ，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類
      、醛類及醇類等物質(zhì)
      ，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差
      ，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜
      ，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病
      。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝
      。
      
-紅茶 （茶葉的一個品類）
      紅茶怎么做的全過程
      1
      、萎凋

      萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋
      、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。

      日光萎凋這種方法受天氣制約很大
      ，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜
      。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時采用
      ，這個時節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時
      。

      室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風、潔凈干燥的房間內(nèi)進行
      ，對室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求
      ，溫度在21—22℃、相對濕度在70%左右為宜
      。

      萎凋時間為18個小時左右
      。

      由于這種方法萎凋時間長，產(chǎn)量低
      ，不易操作
      ，所以通常很少采用
      。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐
      、通風機、槽體和盛葉框4部分組成
      ，溫度一般控制在35℃左右
      。

      在夏秋季節(jié)，氣溫超過30℃以上
      ，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可
      。萎凋過程中要時常監(jiān)測溫度變化
      。

      萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低
      ，需要5個小時左右
      。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單，工作效率高
      ，萎凋質(zhì)量好，是最為常用的方法
      。

      
      2
      、揉捻

      揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞
      ，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表
      ，增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件
      。

      揉捻需要的空氣相對濕度為85%~95%
      ，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進行
      ，需要避免日光直射。

      在夏秋季節(jié)
      ，低濕髙溫的環(huán)境下
      ，也可通過安裝噴霧
      、灑水、搭蔭棚等來降低溫度
      、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機型號而定
      。

      大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多
      ；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鐘,投葉量較少
      。

      總體來講,投入量應為容器的75%~85%
      。

      
      3、發(fā)酵

      發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序
      。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合
      ，葉子變?yōu)榧t色
      。

      發(fā)酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃~25℃。

      發(fā)酵時將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中
      ，嫩葉稍薄
      ，,老葉略厚；春荼需薄
      ，夏秋茶略厚。

      發(fā)酵時要保持空氣流通
      ，春季發(fā)酵時間34個小時
      ，夏秋茶則至2個小時。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要
      ，所以發(fā)酵時間要靈活掌握
      。

      在夏秋氣溫高的時節(jié)，有時甚至不需要再進行發(fā)酵
      ，揉捻結(jié)束，發(fā)酵就已經(jīng)完成
      。

      發(fā)酵適度葉子青草味消失
      ，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色
      ，形成紅茶特有的顏色和香氣
      。

      
      4、干燥

      千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止
      ，同時蒸發(fā)水分，固定茶形
      ，防止霉變
      。

      紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時
      ，需高溫烘焙
      ，薄薄攤鋪。

      然后再用足火干燥
      ，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚
      ，時間較毛火略長至含水量少于6%
      。

      毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟
      、刺手
      、有彈性的感覺；;足火后干燥程序基本完成
      ，茶葉若用力手捻則成粉末狀
      ，茶色更重茶香更濃
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13206.html.
      
          
      
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