茶葉的主要成分為茶多酚
、茶色素、茶多糖、茶皂素、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、礦物質(zhì)等茶葉含有的成分：1.茶多酚類
(包括兒茶類、黃酮類
、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高于中小葉種。
2.茶色素類
(包括葉綠素、茶黃素
、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。3.茶多糖
是一類組成復雜且變化較大的混合物
，是一種酸性蛋白，并結合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。4.茶皂素
為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右
。5.蛋白質(zhì)與氨基酸
蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%
，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%
6.生物堿
為一種嘌呤類化合物
7.礦物元素
茶葉中的礦質(zhì)元素相當豐富
茶葉基本成分之功能：
1.兒茶素
俗稱”茶單寧“
，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量2.咖啡因
帶有苦味
3.礦物質(zhì)
茶中含有豐富的鉀
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2、氟：具有防止蛀牙的功效
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4.維生素
1
2
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