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    普洱茶殺青的溫度和時(shí)間控制(普洱茶殺青用什么方法最好?)
    
        
    
            品茶
            2023-05-17 12:12:50
        
    

        
    
           
    普洱茶殺青的溫度和時(shí)間控制
    普洱茶殺青的溫度和時(shí)間控制：殺青是制作普洱茶必不可少的工藝，殺青的目的是抑制鮮葉中酶的活性
    ，普洱茶的殺青溫度為70度，殺青時(shí)間在5~7分鐘
    ，殺青后減去水分為生葉原料全部重量的20%~30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開
    ，待涼后進(jìn)行揉捻。
    普洱茶殺青用什么方法最好?
    殺青是綠茶
    ，烏龍類茶葉的工序。普洱茶嚴(yán)格來講
    ，是沒有殺青這道工序的。

    普洱茶葉采摘回來后
    ，需要將茶葉清洗
    ，然后把葉片上的水份弄干。這個(gè)道工序
    ，最純正自然的做法，采用的自然晾曬干的方法
    。

    還有一種方法，就是用手工的鍋炒來進(jìn)行烘干
    。優(yōu)點(diǎn)是火侯比較好掌握，產(chǎn)品質(zhì)量也有保證
    ，缺點(diǎn)也明顯，產(chǎn)量低
    ，速度慢。

    機(jī)器烘茶葉速度快
    ，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。不過
    ，這樣制作出的茶葉
    ，效果會(huì)比人工的要差很多，特別是火侯高的時(shí)候
    ，茶湯就很混濁
    。
    普洱茶沖泡的水溫和時(shí)間？
    泡普洱茶首先看普洱茶是新茶還是老茶
    ，嫩度高不高。
    新茶建議使用95°左右的水溫進(jìn)行沖泡
    ，如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當(dāng)?shù)慕档蜏囟仁褂?5°~92°的水進(jìn)行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進(jìn)行沖泡才能把香氣滋味泡出來
    。
    泡法：取適當(dāng)量的普洱茶
    ，將水燒開至90度~100度。先燙蓋碗（或茶壺）
    ，將水倒掉之后將適量的普洱茶放入杯中蓋碗（或茶壺）中，一般茶葉和水比例一般是1：20~30
    。注水，注水之后等待20秒后出湯
    ，一泡是醒茶(洗茶）。將醒茶水倒掉之后可聞杯香
    。（生茶洗茶一次，熟茶需要洗茶兩次)第二泡注水完后等待大概10秒左右出湯
    ，分茶之后就可以飲用了。第三泡注水之后不用蓋蓋子
    ，可以快點(diǎn)出湯，之后幾泡出湯時(shí)間可根據(jù)上一泡的濃淡進(jìn)行調(diào)整
    。
    殺青的方法
    普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶唷L筒式殺青
    。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青
    。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻
    ，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來判斷溫度與時(shí)間
    ，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高
    。
    

    茶葉殺青是什么意思
    茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化
    ，蒸發(fā)鮮葉部分水分
    ，使茶葉變軟
    ，便于揉捻成形
    ，同時(shí)散發(fā)青臭味
    ，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟
    。
    
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青
    、蒸青
    、烘青
      、泡青、輻射殺青
      。蒸青唐代普遍使用，日本
      、俄羅斯
      、印度應(yīng)用較多
      。
    
我國明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國普遍使用
      。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低
    ；老葉嫩殺
    、嫩葉老殺
    ；拋悶結(jié)合
    、多拋少悶”等原則
    。蒸青則要“高溫
    、快速”
    。
    

    
在殺青的整個(gè)環(huán)節(jié)中
    ，殺青的火候
    、殺青的溫度、殺青的時(shí)間
    、殺青的輕重，會(huì)直接影響普洱茶品質(zhì)的好壞
    ，以及在后期的轉(zhuǎn)化中起決定性作用。
    
茶葉殺青需要注意：
    
殺青時(shí)間過短
    、殺青溫度過低都會(huì)導(dǎo)致普洱茶殺青不足，茶葉中酶的活性沒有被完全鈍化
    ，會(huì)使茶葉青草味很重，還容易產(chǎn)生紅葉紅梗
      ，也無法很好地激發(fā)出茶葉的香氣。
    
茶品品質(zhì)不高
      ，沖泡品飲時(shí)會(huì)有濃重的青草味，茶香也釋放不出來
      ，滋味也備受影響，造成體驗(yàn)感不佳
      ，并且在后期的存儲中容易發(fā)生劣變，會(huì)產(chǎn)生酸味或是其他異味
      、雜味
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13230.html.
    
          
    
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    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會(huì)變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會(huì)變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨
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      、茶具:泡玫瑰花茶可以用瓷器
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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    黃花云尖名字的由來黃花云尖名字的由來
    ，產(chǎn)自黃花山一帶
    ，被稱為黃花云尖
    。黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶
    ，屬綠茶類
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    什么普洱茶好(普洱茶哪個(gè)品牌的最好
    ？)
    
                        
    什么普洱茶好普洱茶是中國十大名茶之一
    ，在云南普洱茶有幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)出來的普洱茶都可以
    ，主要看喜歡什么樣的口感
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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