小青柑上的白色是什么(小青柑有白色霜能喝嗎)

小青柑上的白色是什么

小青柑上的白色是白霜，白霜是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，白霜并非放置很久才會出現(xiàn)，新制作的小青柑也會有白霜現(xiàn)象。而且，以新會核心產(chǎn)區(qū)的小青柑尤為明顯，白霜現(xiàn)象更為凸現(xiàn)。

是白霜還是發(fā)霉：

發(fā)霉的小青柑指茶葉受潮導(dǎo)致微生物菌種不斷生長繁殖，視覺效果看來就是小青柑表皮一層白花花的斑點(diǎn)或塊區(qū)，后期可能也會變色。所以，霉是有活性與生命力的，自身不斷成長的同時(shí)，也會對附生物產(chǎn)生一定的腐蝕性。發(fā)霉后的小青柑質(zhì)地柔軟，且無活力，仔細(xì)聞，會發(fā)現(xiàn)有一股刺鼻的腐敗味、潮濕味。

而白霜就是柑晶油”，是小青柑內(nèi)含檸檬烯析出的一種氧化物質(zhì)。出現(xiàn)白霜?jiǎng)t需要揮發(fā)油物質(zhì)含量較高的正宗柑；二是恰到好處的工藝，使得小青柑表皮還保持著良好的活性，可以越陳越香。

為什么會形成白霜：

原因?yàn)樾聲逃坠泻胸S富的萜烯類揮發(fā)油（果實(shí)越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

白霜多為揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量相對較少的成熟柑果則很少出現(xiàn)；而高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。

小青柑有白色霜能喝嗎

小青柑有白色霜能喝，小青柑、柑胎表面的“白霜”并非發(fā)霉?！鞍姿敝饕煞质菣幟氏哂辛己玫逆?zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。

一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量相對較少的成熟柑果則很少出現(xiàn)；而高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。

小青柑表面的白霜需要洗凈嗎

　　小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經(jīng)過日曬或長時(shí)間烘焙后，柑皮析出的精油物質(zhì)發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，即為白霜，白霜內(nèi)含檸檬烯，是小青柑有益物質(zhì)的體現(xiàn)，也是優(yōu)質(zhì)小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

　　什么是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

　　而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

　　根據(jù)大益七號院對此進(jìn)行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實(shí)：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

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