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恩施玉露最后一道工序

品茶 2023-05-17 13:16:50

恩施玉露最后一道工序?yàn)閽x，經(jīng)過整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼

，提香后的茶葉，經(jīng)冷卻后用過篩簸揚(yáng)
、手工揀剔
，除去碎片
、黃片
、粗條
、老梗以及其他夾雜物，然后分級包裝貯藏
。

恩施玉露之蒸青工藝：

“恩施玉露之‘綠’

，獨(dú)樹一幟。蒸汽殺青可以最大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，是最‘綠色’的工藝
。”楊老介紹說
，作為蒸青茶
，其干茶、湯色
、葉底“三綠”特征明顯
，堪稱綠茶典范。

蒸青工藝為恩施玉露特有

，它和整形上光是制茶9個(gè)環(huán)節(jié)中最重要的兩環(huán)
，這是楊老多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，在工藝傳承過程中
，這兩個(gè)環(huán)節(jié)也是他重點(diǎn)傳授給弟子的
。

那么，什么是蒸青和整形上光呢

？具體如何操作
？

蒸青是蒸汽殺青的簡稱。通過高溫蒸汽破壞攤放散熱后的青葉中酶的活性

，以便形成翠綠色澤
，使葉子變軟，散發(fā)青草氣味
。值得注意的是
，蒸青前要確保水充分沸騰，溫度保持穩(wěn)定在100℃
。

“這個(gè)過程一般為45~50秒

，最長不超過1分鐘?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睏罾险f
，如果此時(shí)茶葉呈現(xiàn)暗綠色或者灰綠色，那就表示這個(gè)環(huán)節(jié)成功完成
。

整形上光同樣是在焙爐上完成

，爐火溫度要求為80℃~120℃之間，而以100℃~110℃最佳
。又分兩個(gè)階段
。第一階段為懸手搓條，把二毛火葉放在焙爐上
，兩手心相對
，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條
，右手向前
，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋撒茶團(tuán)
，使茶條成為細(xì)長圓形
，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段
。此階段采用“摟
、搓、端
、扎”四種手法交替使用
，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止
。

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