信陽毛尖“渾湯”和“清湯”之爭
一方追捧“渾”是毛尖正宗，另一方堅持“清”才是王道
。在每年新茶上市之季
有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人認為信陽毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)
，這種說法是完全錯誤的信陽毛尖行業(yè)標準
多數(shù)茶葉從業(yè)者都認為
，“渾湯”不符合信陽毛尖的品質(zhì)標準。那么，信陽毛尖的渾湯是如何形成的呢？從什么時候開始逐步形成的呢？通過查閱資料和實地了解
，信陽毛尖“渾湯”形成時間約在2000年以后，此前的信陽毛尖的質(zhì)量還是整體相對穩(wěn)定的，符合信陽毛尖標準的。但是隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展
，信陽毛尖逐步由成品茶向半成品茶銷售過渡，部分茶農(nóng)加工半成品茶到市場銷售，收購大戶或銷售專業(yè)戶再進行二次加工成品銷售，正是這種銷售模式的變化，再加上制茶勞動力的逐年緊缺，制茶工藝的半機械化、機械化的轉(zhuǎn)變，導致茶葉交易質(zhì)量把關(guān)的脫節(jié)等，導致茶葉在一系列環(huán)節(jié)中出現(xiàn)渾湯。具體分析主要是以下幾種成因：
1.信陽毛尖的“悶殺”過程產(chǎn)生的渾湯。現(xiàn)在信陽毛尖鮮葉殺青大部分為機械化殺青
，殺青機多為40-60型滾筒殺青機，部分茶農(nóng)由于急于做出來半成品上茶葉早市出售，鮮葉攤涼失水不到位就殺青，造成殺青前鮮葉含水量過高，相應(yīng)的水蒸氣在筒內(nèi)形成悶殺。2.信陽毛尖揉捻工序產(chǎn)生“悶揉”致其渾湯
。鮮葉殺青后，本來應(yīng)該再進行攤涼，又出現(xiàn)部分茶農(nóng)根本不攤涼直接進行揉捻3.另一種是傳統(tǒng)茶把上安裝機械順時針方向在斜鍋內(nèi)做條，由于鍋內(nèi)有溫度存在
綜上所述，信陽毛尖“渾湯”成因可能是加工工藝沒有按照“信陽毛尖加工工藝標準”所致
，而不是所說的茸毫致渾。好的信陽毛尖必須：透亮不渾濁，必須高香無青草氣
，必須甘醇爽口。信陽毛尖泡茶茶水很渾濁的原因是制造工藝、沖泡方法以及有很多白毛。
1
、制造工藝：信陽毛尖茶湯渾濁與茶葉本身的制作工藝有很大關(guān)系。近年來，一些廠家片面追求茶葉的細長形，長時間在較低溫度的鍋里揉捻，會增加碎茶量，使湯色非常渾濁。2、沖泡方法：沖泡方法不當也會導致信陽毛尖茶湯渾濁
，屬于綠茶。沖泡正確時，可以看到湯色清澈明亮，賞心悅目。錯誤的沖泡方法會讓茶葉上的汗毛脫落更多，所以茶湯看起來會比較渾濁。3
、有很多白毛：信陽毛尖茶以芽頭為主，芽頭上有很多絨毛，也就是我們常說的白毛。毛尖茶在沖泡過程中，有白毛脫落，漂浮在茶湯中，會造成第一次茶湯出現(xiàn)渾濁。但這種渾濁不是灰塵，而是茶芽頭上的茶毛，不影響飲用。
信陽毛尖主要產(chǎn)地
信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河
具體包括：浉河區(qū)
、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。毛尖的品質(zhì)
，主要從條形、顏色、湯色1
信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠
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