国产尤物精品自在拍视频首页,国产尤物精品自在拍视频首页,亚洲精品制服丝袜综合资源网,女人高潮娇喘抽搐喷水视频,久久精品这里精品,99久久ER热在这里只有精品99,天天狠天天透天干天天怕,ΑV一卡二卡三卡免费,午夜福利男女XX00动态图片,久久亚洲日韩精品,高清白嫩偷拍视频,中文字幕日韩在线视频综合网,噜噜噜66网站,亚洲日本va一区二区三区,欧美特级AAAAAA视频免费观看,亚洲日本va一区二区三区 ,男人深夜精品网站

登錄
首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌

細(xì)說(shuō)綠茶的炒豆香
、青豆香和豆花香(如何炒青茶
？)

品茶 2023-05-17 16:48:03

細(xì)說(shuō)綠茶的炒豆香
、青豆香和豆花香

春日已至，和風(fēng)惠暢。

眼看驚蟄已過(guò)

，俗話說(shuō)“驚蟄過(guò)
，茶脫殼”
。有些溫暖的地域
，已經(jīng)有了新茶上市。許多人已經(jīng)迫不及待的想要嘗一碗新的綠茶
，以茶來(lái)解，被這場(chǎng)疫情封鎖了的春天
。

、青豆香和豆花香.png" />

每年新茶上市

，備受追捧的莫過(guò)于乾隆爺愛(ài)喝的西湖龍井茶
。而諸多愛(ài)好者
，皆以品此茶有無(wú)喝到“炒豆香”為最高標(biāo)準(zhǔn)
。

然而

，炒豆香是什么香，喝到炒豆香才是龍井茶
，真的是這樣嗎？

先把結(jié)論拋出

。

炒豆香

，從來(lái)不是西湖龍井的最好的滋味
。

眾人謬誤久矣

。

在清朝陸次云曾形容龍井，如此稱道：“龍井泉從龍口泄出

，水在池內(nèi)其氣恬然……其地產(chǎn)茶作豆花香……采于谷雨前者尤佳
，啜之淡然，似乎無(wú)味
，飲過(guò)后
，覺(jué)有一種太和之氣
，彌淪于齒頰之間
。此無(wú)味之味，乃至味也
。”

《錢塘縣志》亦云：“茶出龍井者

，作豆花香
，色清味甘
，與他山異
。”

此時(shí)

，所形容的龍井茶
，上佳者，皆作豆花香
。

何謂豆花香

？

不知大家有沒(méi)有在鄉(xiāng)村野間看見(jiàn)過(guò)田地里的各種豆類植物，比如豌豆

、扁豆
，它們?cè)诖喝绽镩_(kāi)花。這些豆類的花朵為豆花
。也即是說(shuō)，豆花香則是豆類的花的一種香氣
。它是什么味道呢？

假如

，你在農(nóng)村生活過(guò)，曾經(jīng)折過(guò)一朵豌豆花
，把花朵放入口中咀嚼之
，那一種鮮靈
、甘甜便是豆花香味
。

那么，為什么現(xiàn)在大家都以訛傳訛認(rèn)為

，龍井是豆香呢
？

首先，我們需要問(wèn)一下自己

，什么是炒豆香是一種什么香
？通常來(lái)講
，茶里面和豆相關(guān)的香氣
，大抵包括三種：炒豆香，青豆香
，豆花香
。豆花香，前面有所講述
，此時(shí)姑且不論。

炒豆香與青豆香

，又以炒豆香
，最為人所知
。

那么這香是怎么來(lái)的呢？

我們先說(shuō)炒豆香

。

炒豆香，實(shí)質(zhì)上是一種高溫香

。我們都知道
，干燥是茶葉的最后一道工序
，目的是為了鞏固茶葉的色香味形
，尤其是香氣
。

而炒豆香

，則是在干燥溫度70-80℃即可獲得
。也就是說(shuō)，如果我們干燥的時(shí)候
，溫度調(diào)高，就很容易獲得炒豆香
。而高溫
，則干燥速度快。也就是說(shuō)
，在原料相同的情況下，炒豆香極其容易獲得
，且具有辨識(shí)度的一種香型
，因此它就變成了龍井茶的標(biāo)志性香味
，為現(xiàn)代許多人所利用
。

如果說(shuō)炒豆香還是工藝上的一個(gè)技術(shù)手段的話，那么青豆香則是工藝缺陷了

。確切地說(shuō)，不應(yīng)該叫做青豆香
，而是青豆氣，它甚至有一種腥的豆味
，往往是攤涼或殺青不透
，青澀保留在茶之中
，在干燥時(shí)候又溫度偏高
，想做出炒豆香來(lái)
。結(jié)果就形成了不倫不類的青豆味。好一點(diǎn)的是青豆香
，差的就是豆腥味。曾在某年
，有人請(qǐng)我喝的一款獅峰龍井里就嘗到過(guò)這種味道，真正是令人難以接受的口感
。

說(shuō)到干燥的溫度

，在學(xué)科上
，往往按照葉溫分為低溫香
、中溫香、高溫香
。

高溫香（70-80℃）呈現(xiàn)為老火香味或鍋巴香味或炒豆香味等

；

中溫香（50-70℃）呈現(xiàn)為熟香味

，比如板栗香，蜜糖香等
；

低溫香（40-50℃）則產(chǎn)生清香味，比如蘭花香等

。

通常來(lái)講

，炒青綠茶
，更容易出炒豆香
，而烘青綠茶
，則容易出蘭花香
。

曾經(jīng)有朋友交流時(shí)，說(shuō)：黃山毛峰出豆香

，難道不覺(jué)得丟臉嗎？

其實(shí)這是一句玩笑話

，卻也是實(shí)話
。

正常工藝的黃山毛峰

，絕不是豆香
，甚至不是任何一種的和豆相關(guān)的香
。

它的標(biāo)準(zhǔn)香味

，按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法：他們都說(shuō)我們的毛峰有蘭香
，可是蘭香是一種什么香我也不知道
，我們就叫雜木香
。

蘭香，是一種更有文學(xué)情趣的藝術(shù)表達(dá)方法

。代表著一種若有似無(wú)，絲絲縷縷
，連綿不絕的細(xì)膩感受
。

然而這種感受

，是一種通感
。否則，就需要我們明確的知道是什么蘭的香了
，比如是春蘭， 還是墨蘭
，亦或是蝴蝶蘭
？

而學(xué)茶

，并不能止步于感受
。要知其然，知其所以然
。

所以

，我們知道，蘭香其實(shí)是一種低溫烘焙特有的形成的氣息
。

不同地域、品種的茶鮮葉

，耐溫度不同，干燥溫度自然不同
，因此茶葉所表現(xiàn)的層次
、悠長(zhǎng)
、韻味也是不同的。比如
，龍井茶有炒豆香未必是差的
，但是最好的龍井卻不是炒豆香
。

但是

，凡所有好品質(zhì)的茶葉，共同點(diǎn)卻又是相通的
，那就是一定具有茶葉原本的真香
，而非刻意提高溫度，制作而出的工藝香
。

如何炒青茶
？

1

、洗鍋，生火燒熱鍋
。由于茶葉需要烘焙
，量也較大
，所以最好選用柴火灶
。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱
。

2、炒青

。倒入采摘回來(lái)的茶葉
，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)
，直到將茶葉炒軟
。此時(shí)需大火。

3

、裝入簸箕
。將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕
。盛出茶葉后，將鍋洗凈
。

4、揉搓（搓茶）

。擦茶需趁熱
，用手反復(fù)揉搓
，跟揉面差不多
。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦
。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后
，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦
。

5、重炒并重復(fù)揉搓。將搓好的茶

，放入熱鍋中再炒熱
。同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至
，直到茶葉充分加熱
，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒
、搓過(guò)程才能制出好茶
。

6、烘焙制干

。經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后
，將最后一遍搓過(guò)的茶
，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五到十分鐘
，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎
。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可
。

擴(kuò)展資料

綠茶的加工

，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟
，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青
，酶的活性鈍化
，內(nèi)含的各種化學(xué)成分
，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化
，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征
。

綠茶（Green Tea），是中國(guó)的主要茶類之一

，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽
，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青
、整形、烘干等工藝而制作的飲品
。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥
，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害
。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶

，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚
、兒茶素、葉綠素
、咖啡堿、氨基酸
、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老
、防癌、抗癌
、殺菌、消炎等具有特殊效果
，是其他茶類所不及的
。

綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料

，經(jīng)殺青
、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉
。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶
。

：綠茶

綠茶知識(shí)

綠茶知識(shí)

綠茶長(zhǎng)啥樣?

扁平形代表:龍井

；鳳形代表:安吉白茶
；單芽形代表:竹葉青
；直條形代表:恩施玉露；曲條形代表:都勻毛尖
；片形代表:六安瓜片。

綠茶什么味兒?

豆香代表:龍井

；板栗香代表:信陽(yáng)毛尖；花香代表:黃山毛峰
；果香代表:碧螺春；清香代表:竹葉青
；火香代表:六安瓜片。

綠茶怎么做?

蒸青：用蒸汽將茶鮮葉蒸軟

，而后揉捻
、干燥而成的統(tǒng)稱“蒸青”
，是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種綠茶制作方式；代表:恩施玉露
。

炒青：鮮葉經(jīng)過(guò)殺青

、揉捻
，而后炒干的綠茶統(tǒng)稱“炒青”；炒青茶大多更為香高味濃,是我國(guó)綠茶中最普遍的制作方式
；代表:龍并
、碧螺春。

烘青：鮮葉經(jīng)過(guò)殺青

、揉捻，之后烘干的綠茶統(tǒng)稱“烘青”,其外形更為完整
；代表:黃山毛峰、太平猴魁
；曬青：鮮葉經(jīng)過(guò)殺青
、揉捻之后利用日光曬干的綠茶統(tǒng)稱“曬青”
；代表:滇青。

綠茶怎么泡?

①上投法:1.注水至茶杯七分滿

；2.投茶
。

優(yōu)點(diǎn):可以欣賞茶葉緩慢落下舒展的狀態(tài)適泡茶類:密度偏高

、外形卷曲的綠茶
，如碧螺春、蒙頂甘露
、都勻毛尖等
。

②中投法:1.注水至茶杯三分滿；2.投茶

；3.輕輕搖動(dòng)；4.注水至茶杯七分滿
。

優(yōu)點(diǎn):搖杯可幫助茶葉浸潤(rùn)

，同時(shí)可以品聞茶香適泡茶類:密度適中
、偏重高香的綠茶
，如龍井茶、湄潭翠芽
、六安瓜片等
。

③下投法:1.投茶

；2.注水到茶杯的7分滿。

優(yōu)點(diǎn):注水時(shí)茶葉隨水流滾動(dòng)

，利于內(nèi)質(zhì)浸出適泡茶類:密度較低
、外形舒展的綠茶
，例如黃山毛峰
、安吉白茶、太平猴魁等
。

本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13636.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)

，注重分享
，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處
，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
，請(qǐng)聯(lián)系管理員
，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)
，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)
，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇:

下一篇:

相關(guān)文章
懷孕能喝綠茶嗎
懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶
為什么玫瑰花茶泡了就白了
為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
，不可能一泡就變白
。如果一泡就變白
，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
碧螺春的茶葉特點(diǎn)
黃花云尖名字的由來(lái)(黃花云尖功效與作用)
黃花云尖名字的由來(lái)黃花云尖名字的由來(lái)，產(chǎn)自黃花山一帶
，被稱為黃花云尖
。黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶
，屬綠茶類。其外形秀麗
，品質(zhì)超群
武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”
，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候
，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一
找到屬于你的那些花茶
找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩(shī)集
，品那一份閑情逸致
，那一份云淡風(fēng)輕