<sup id="kwqog"></sup>
<strike id="kwqog"></strike>
<kbd id="kwqog"></kbd>
<ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul><ul id="kwqog"><pre id="kwqog"></pre></ul>
    • 

    <ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul>
    

    • 





    
    
    
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
    

    




    
    
    
       首頁 >> 茶常識 >> 禁忌
    
    

    


    
    
    
        
    引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有什么(茶葉為什么會變質(zhì)
    ？)
    
        
    
            品茶
            2023-05-17 19:39:14
        
    

        
    
           
    引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有什么
    引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度
    、空氣
    、光照。茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快
    ；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑
    ，引發(fā)茶葉變質(zhì)
    ；密封性不好
    ，茶葉過度氧化
    ，會引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)
    ，也會引發(fā)茶葉變質(zhì)。
    引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素：
    1.溫度
    茶葉在溫度越高的環(huán)境條件下品質(zhì)變化越快
    。
    實驗證明
    ，在平均每升高10℃的條件下儲存的茶葉，其色澤褐變速度將增加3~5倍
    ，如果將茶葉儲存在0℃的環(huán)境下，基本上能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失
      。所以
      ，茶葉切勿放在高溫下儲存。
    2.水分
    茶葉的水分含量在3%左右時
      ，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)
      。當茶葉的水分含量超過5%時
      ，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，加速茶葉的變質(zhì)
      。
    3.氧氣
    茶中多酚類化合物的氧化
      、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。
    這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)
      ，嚴重破壞茶葉的品質(zhì)
      。因此，將茶葉裝入多層復(fù)合袋或罐中
      ，抽出氧氣成真空包裝
      ，有的再沖入氮氣，使茶葉在無氧環(huán)境中停止自動氧化
      ，如再冷藏則更佳
    。
    4.光線
    光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)
    ，對儲存茶葉極為不利
    。光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色
    ，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大
    。
    因此
    ，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存
    ，一旦受到強光照射，仍會發(fā)生色澤劣變
    ，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋
    ，切勿放置在光線照射處
    。
    茶葉為什么會變質(zhì)
    ？
    你知道茶葉在存放中為什么會變質(zhì)嗎
    ？茶葉具有“后熟”的特點
    ，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變
    。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚
    、維生素
    、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等
    。
    

    
歸納起來
    ，有內(nèi)因、外因兩個方面
    。內(nèi)因是變化的根據(jù)
    ，外因是變化的條件
    。 茶葉存放過程中會變質(zhì) 1.葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分
    。葉綠素在嫩芽葉中含量較高
    。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。
    

    
在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤
    。然而
    ，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)
    ，易分解，因失綠而變褐
    ，形成脫鎂葉綠素
    。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時
    ，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。 2.維生素C減少維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分
    ，其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切
    。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶
    ，含量越高，也越難以保存
    。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C
    ，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基
    ，既降低了茶葉營養(yǎng)價值，又使顏色變褐
    ，同時滋味也失去了鮮爽味
    。
    

    引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有
    茶葉是一種易吸濕，吸異味的食品
    ，空氣中的濕度
    ，溫度，異味
    ，都是引起茶葉變質(zhì)的主要原因
    ，大部分變質(zhì)的茶葉也是因為空氣中濕度
    ，溫度
    ，及異味，茶葉存儲不當所引起的
    。
    茶葉存放需要注意：防潮，防濕
    ，防異味
    ，
    茶葉看變質(zhì)的方法
     茶葉看變質(zhì)的方法
    　　很多茶友們喜歡買大量的茶葉放在家里，這樣的話茶葉就要保存好
    ，不然茶葉就會變質(zhì)，有的人會問
    ，看茶葉變質(zhì)是不是要看茶葉的生產(chǎn)日期呢
    ，不是這樣，不是說日期沒到
    ，而你保存的茶葉是否正確，保存不當?shù)牟枞~也是不能喝的'
    ，那么下面帶大家了解下茶葉怎么看變質(zhì)?
    　　 茶葉怎么看變質(zhì)? 怎么存放茶葉呢 
    　　影響茶葉變質(zhì)的因素
    ，主要是溫度、濕度
    、氧氣、光線和異味五大方面
    。
    　　溫度過高
    、濕度過大、氧氣含量高
    、陽光直照、異味串入等都會導(dǎo)致茶葉劣變
    。
    　　如何判斷您存放的茶葉是否發(fā)生劣變了呢?可以從以下三個方面著手
    。
    　　 看茶色 
    　　鑒別茶葉是否變質(zhì)
    ，可以看干茶的顏色
    。
    　　茶葉正常的顏色是光澤鮮潤的
    ，如果出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經(jīng)劣變的茶葉
    。
    　　在質(zhì)感上，過期的茶葉大多偏輕
    ，且柔韌差
    ，一捻就碎。
    　　此外
    ，還可以看茶湯的顏色，正常六大類茶湯的顏色為：綠茶
    ，綠葉綠湯;紅茶
    ，紅葉紅湯;黑茶，葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色;白茶
    ，湯色杏黃;青茶
    ，湯色金黃;黃茶，黃湯黃葉
    。
    　　若不是適宜長期存放的老茶，諸如老白茶
    、老紅茶
    、老黑茶等，其茶湯出現(xiàn)明顯的變濃變暗現(xiàn)象
    ，則需多加留意。
    　　 聞異味 
    　　除了正常的茶葉香氣以外
    ，如果出現(xiàn)陳味
    、霉味、焦味
    、煙味、酸餿味等異味
      ，則需要多加注意
      。
    　　 嘗滋味 
    　　變質(zhì)的茶，其茶湯原本的清新口感會大打折扣
      ，苦澀感更多
    ，回味性或收斂度也會有明顯地下降。
    　　變質(zhì)的茶葉
    ，會危害身體健康
    ，不適宜飲用
    ，但如果茶葉品質(zhì)很好
    ，只有輕度的受潮和輕微的異味串入，棄之未免太過可惜
    。
    　　 如何拯救輕度變質(zhì)的茶葉? 
    　　針對輕微受潮
    ，表層無明顯變化
    ，未見霉癥
    ，聞起來稍顯霉味、濕味
    ，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中
    ，置于陰涼干燥(建議溫度在 25 ℃左右
    ，最高溫度不超過 30 ℃;濕度在 70 % 左右，最高不超過80 %)
    、通風(fēng)無異味處，讓茶品自然干燥
    ，散除異味
    。
    　　經(jīng)過此種處理的茶，品飲時茶葉會損失些香氣和清爽感
    ，但總體品質(zhì)無大礙。
    　　變質(zhì)茶葉含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌
      、毒素
      ，喝了這種茶會產(chǎn)生腹痛、腹瀉
      、頭暈等癥狀，嚴重的還會影響到內(nèi)臟器官
      ，引發(fā)多種疾病
      ，因此不能飲用。
    　　如果您心愛的茶出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象
      ，為安全起見
      ，還是將霉變部分的茶直接丟了，余下無太大影響的部分茶葉為好
      。
    ;
    普洱茶的茶味變淡是什么原因
    　　普洱茶的茶味變淡是什么原因呢?有什么方法可以解決普洱茶茶味變淡的嗎?那么下面一起來看看我為大家精心推薦的茶變質(zhì)的原因
      ，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
     
     　　普洱變質(zhì)的原因 　　1、露天放置
     　　不少茶友喜歡把普洱像戰(zhàn)利品一樣展示出來
      ，偏安于書架或客廳一隅，但這種存放方法恰恰對普洱茶的傷害最大：室內(nèi)的異味
      、過于干燥或潮濕的空氣
      、日光中的紫外線都是普洱茶陳化的大敵。
     　　2
      、生熟混放
     　　很多茶友了解到普洱茶應(yīng)當避光避異味之后，將普洱茶裝箱封存
      ，但如果將生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中
      ，由于生熟茶的香氣有較大不同，反而會相互污染
    ，導(dǎo)致串味
    ，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會“廢”掉了。
     　　3
    、過度通風(fēng)
     　　很多關(guān)于普洱茶儲存的文章中單純強調(diào)通風(fēng)，但事實上
    ，過度通風(fēng)不但有可能使普洱茶含水率急劇降低
    ，后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶
    ，所以普洱茶并不適合在通風(fēng)環(huán)境下長期存儲
    。
     　　4、口氣中有異味
     　　普洱茶易吸收外界帶來的氣味
    ，通常有花香
    、剛裝修的房子里了油漆的氣味;還有女生的香氣味等等都會給普洱茶帶來不好的味道。
     　　茶葉變質(zhì)的原因 　　一
    、溫度
     　　溫度過高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高
    ，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快
    。各種實驗表明，溫度每提高10℃
    ，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍
    。貯存溫度高，變化加快
    ，色香味劣變加劇
    ，溫度越低茶葉劣變速度就會減慢
    。
     　　溫度對于綠茶貯藏過程中品質(zhì)的影響是顯而易見的
    。實驗研究表明，綠茶在較高的溫度下(0~5℃)貯藏一年
      ，茶多酚含量僅減少1.53%
      ，品質(zhì)評分為86.7;室溫貯藏的綠茶茶多酚含量減少2.45%
      ，品質(zhì)得分僅為68.7;25±2℃貯藏表現(xiàn)最差
      ，品質(zhì)評分為61.5
     　　紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性恢復(fù)與溫度呈正相關(guān)。在較高溫度下貯存茶葉
      ，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動氧化，茶黃素和茶紅素的進一步氧化
      、聚合速度都將大大加快
      ，從而加速新茶的陳化和茶葉品質(zhì)的損失。因此
      ，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段
    。
     　　二
    、濕度
     　　濕度過大也會引起茶葉變質(zhì)
    ，主要是因為濕度過大會引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物
    ，非常容易吸收外界的水分還潮
    ，這些成分吸收水分之后
    ，變化速度加快
    。所以茶葉貯存過程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過大
    ，茶葉含水量將急劇上升
    ，當茶葉含水量超過8%時
    ，茶葉劣變速度加快
    ，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。有實驗表明(陸錦時、譚和平
    ，1994)，紅碎茶在相同的貯藏條件下
    ，含水率越低
    ，茶葉劣變越慢，反之越快
    。
     　　嚴格來講，茶葉含水量應(yīng)控制在4%左右
    。所以
    ，為了控制茶葉的含水量，也要嚴格控制貯藏環(huán)境中的濕度
    。就綠茶色澤來說
    ，在5℃
    ，相對濕度81%的條件下
    ，茶葉貯藏一年
    ，其色澤可達到商業(yè)銷售的標準
    ，在5℃
    ，相對濕度大于88%的條件下，貯藏一年
    ，茶葉不能保綠
    。因此
    ，茶葉的儲存換紀念館一定要保持干燥
    ，如茶葉罐中可選擇加入干燥劑或者是生石灰來儲存
    。
     　　三
    、氧氣
     　　氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物
    。茶葉中兒茶素的自動氧化
    ，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素
    、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)
    。脂類氧化產(chǎn)生陳味物質(zhì)也有氧的直接參與和作用
    。實驗表明(汪有細，1991)，在紅茶的貯藏過程中
    ，不同含氧條件，對紅茶的品質(zhì)影響不同
    。含氧量越高
    ，紅茶的品質(zhì)變化越大。
     　　空氣中通常含有20%的氧氣
    ，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會減慢
    ，品質(zhì)劣變也會得到控制
    。因此，實踐中常常會通過充氮包裝或真空包裝等方式來改善茶葉的儲存條件
    。
     　　四、光線
     　　光是促進某些物質(zhì)變化的重要因素
    ，能促進植物色素或脂類物質(zhì)的氧化
    ，脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味
    、陳味均與此有關(guān)。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后綠茶香氣的變化
    ，發(fā)現(xiàn)光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛
    ，是香氣變壞，形成強烈的日曬味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)對貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質(zhì)結(jié)果進行對比發(fā)現(xiàn)
    ，透明瓶里的干茶變質(zhì)更快
    ，主要是光化學(xué)效應(yīng)造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射
    ，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態(tài)
    。
     　　五、異味
     　　貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素
    ，因為茶葉是一個多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物
    ，這使茶葉具有吸收氣味的特性
    。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
     　　茶葉變質(zhì)
    、陳化的根本原因是是茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環(huán)境中是溫度
    、濕度
    、氧氣、光線和異味
    。我們在日常存茶過程中
    ，只要控制好這些因素
    ，就能較好的貯存茶葉
    。我們不妨隨喝隨取，時時新鮮
    ，讓喝茶變成一種長久的享受
    。
     　　如何存茶 　　茶葉喜干燥
    ，怕潮濕
    。因此，貯藏的茶葉含水量要求在7%以下
    。
     　　對于手邊沒有“高精尖裝備”的茶友來說
    ，可以用最簡單實用的工具——衛(wèi)生紙來防潮
    。
     　　用干凈的
    、無色的、無味的
    、帶褶皺的衛(wèi)生紙
    ，“貼身”包裹茶身
    ，越緊越好!
    。因為這樣的紙品吸附能力和吸潮能力是最強的。天氣實在太潮
    ，濕的一定是紙
    ，記得及時更換。
     　　對于暫時不飲用的茶葉放到冰箱中收藏，或者用密封袋先把茶葉密封起來
    ，放在干燥處
    ，避免潮濕和陽光直射。
     　　如果茶葉是用小泡袋裝的話，也可以放入密封性良好的罐內(nèi)
    ，可以大大加長存放時間!
     　　如果一不小心讓茶葉受了潮，在還沒變味之前
    ，還是可以搶救一下的
    。
     　　在干凈無雜味的鍋里墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉
    ，其味影響更小;或者可在爐臺
      、小型鍋爐頂蓋部上草紙
      ，受潮茶葉均勻攤在其上烘干
      ，但應(yīng)注意煙串或再受蒸汽熏潮。
     　　陰雨天后在太陽底下暴曬雖然可以去潮
      ，但會產(chǎn)生“日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝哦
      ，建議在通風(fēng)處將受潮的茶葉攤平晾曬更為妥當
      。
     　　在暴雨怒襲
      ，無奈開啟看海模式的天氣里，保護好您的人身財產(chǎn)安全的同時
      ，也記得保護好您的藏茶
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13893.html.
    
          
    
                聲明：  我們致力于保護作者版權(quán)
    ，注重分享
    ，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系
    ，或有版權(quán)異議的
    ，請聯(lián)系管理員
    ，我們會立即處理
    ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益
    ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
    ，情況屬實
    ，我們會第一時間予以刪除
    ，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
    
  
    
          上一篇:
       
      
    
      
    
          下一篇:
       
      
    
        
    

  
    
    相關(guān)文章
    
        
    
             
                
            
    
                
    
                    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎
    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶，不宜過濃
    ，適量就好
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
      ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1、茶具:泡玫瑰花茶可以用瓷器
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    恩施玉露屬于什么茶
    
                        
    恩施玉露屬于什么茶恩施玉露屬于蒸青綠茶
      ，不發(fā)酵茶，中國國家地理標志產(chǎn)品
      ，其茶主產(chǎn)于湖北省恩施市，具有典型的“茶綠
      、湯綠
      、葉底綠”的三綠特征，其干茶緊細勻整
      ，緊圓光滑
      ，色澤鮮綠
      ，勻齊挺直
      ，狀如松針，茶湯清澈明亮
      ，香氣清高持久
      ，滋味鮮爽甘醇。恩
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        2023-05-16
                    
    
                
    
                
                恩施玉露屬于什么茶
                 
            
    
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    你喝過紫色的茶嗎愛茶的人稱他為茶中紫霞仙子
    
                        
    紫色，一種神秘的色彩
    。許多紫色食品
    ，都有著對人體不一般的營養(yǎng)。我們對“紫色食品”有一個共識
    ，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果
    、薯類及豆類等食品
    ，其中包括：紫皮葡萄、黑草莓
    、櫻桃
    、李子
      、黑胡椒粉