紅茶口感發(fā)麻的原因(為什么我泡的紅茶又苦又澀，他泡的紅茶又香又甜)

紅茶口感發(fā)麻的原因

紅茶口感發(fā)麻的原因通常為茶葉質(zhì)量有問(wèn)題，如茶葉的工藝不合格，殺青不到位，發(fā)酵時(shí)走水不正常(或焙火過(guò)重，火沒(méi)退)就會(huì)導(dǎo)致茶葉入口發(fā)麻發(fā)澀；如長(zhǎng)期保存在高溫、高濕環(huán)境下，也會(huì)造成紅茶口感發(fā)麻；另外沖泡紅茶時(shí)，投茶量過(guò)多導(dǎo)致茶多酚析出，也會(huì)致使其沖泡后口感發(fā)麻。

紅茶沖泡溫度：

1.高等級(jí)紅茶

宜用85度的水溫沖泡，粗放式原料加工制作的紅茶，那么則需要用90-100度的沸水去沖泡，否則里面所含的內(nèi)在物質(zhì)是不容易被析出來(lái)的。

2.滇紅金毫芽茶

適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種，一種是中小葉細(xì)嫩芽制作的，這樣的可以用85度的水溫沖泡；而大葉種粗大芽葉制作的，則要用沸水沖泡了。

3.武夷山金駿眉

宜用85度的水溫沖泡，當(dāng)然也可以用90度的水沖泡，用90度的水連續(xù)沖泡多次，這也是檢驗(yàn)金駿眉真假的一個(gè)好方法，如果是假茶的話，往往是不耐泡的，泡多幾次后就會(huì)現(xiàn)出原形了。

4.英德高級(jí)英紅茶

可以用85度-100度的水溫沖泡，但沸水沖泡的手法一定要快，不可以拖延時(shí)間，否則茶葉里面稀出的物質(zhì)太多，茶湯太濃的話，那么就不可以很好的去得到一杯擁有醇、滑、甜、香、糯的紅茶了。

結(jié)語(yǔ)：沖泡紅茶的時(shí)間把控是非常重要的環(huán)節(jié)；一般來(lái)說(shuō)，茶葉越是細(xì)嫩的話，那么就要縮短浸泡的時(shí)間；而紅茶的話，浸泡時(shí)間一般不可以超過(guò)30s，建議在15秒-30秒時(shí)間左右即可；開(kāi)水沖泡時(shí)間要短一些，而到了后面的話，則要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一下浸泡時(shí)間了。

為什么我泡的紅茶又苦又澀，他泡的紅茶又香又甜

為何你泡的紅茶又苦又澀，別人泡的又香又甜？紅茶是全發(fā)酵類茶，切記不要用沸水沖泡，紅茶水溫一般在90-95度之間 ，泡茶的水溫不是死記硬背的，主要取決于茶葉的芽葉幼嫩程度，如果芽葉越幼嫩，水溫越低，芽葉略成熟，可以水溫偏高點(diǎn)，如果是野生紅茶，（野生紅茶通常樹(shù)齡老，芽葉粗獷）可以沸水沖泡。而且，在過(guò)去紅茶的制作中，會(huì)用手腳來(lái)進(jìn)行參與制茶，但是現(xiàn)在做茶工藝都進(jìn)行了改進(jìn)，制作嚴(yán)格的紅茶是不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題的。"
一、嚴(yán)格掌握投茶量
有人喜歡喝濃茶，所以每次泡茶的時(shí)候都會(huì)往蓋碗里放很多的茶葉，投茶量過(guò)多不僅會(huì)使在泡茶過(guò)程中操作不方便，也會(huì)大大影響口感，增加茶葉的濃度和苦澀度。除此之外，新手泡茶，一定不要嫌麻煩，準(zhǔn)備一個(gè)稱茶重量的小稱，以一般大小的120毫升為標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗，投茶量是5g,記住，是5g??！
二、泡茶的水溫
紅茶是全發(fā)酵類茶，切記不要用沸水沖泡，紅茶水溫一般在90-95度之間 ，泡茶的水溫不是死記硬背的，主要取決于茶葉的芽葉幼嫩程度，如果芽葉越幼嫩，水溫越低，芽葉略成熟，可以水溫偏高點(diǎn)，如果是野生紅茶，（野生紅茶通常樹(shù)齡老，芽葉粗獷）可以沸水沖泡。
三、注水的水流
紅茶可以不用洗茶，很多人都會(huì)出于衛(wèi)生的因素來(lái)進(jìn)行洗茶，其實(shí)第一泡茶根本不用考慮能不能清潔掉附著的農(nóng)藥，因?yàn)椴枞~上的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，所以農(nóng)藥根本就不會(huì)溶于茶湯，也就不會(huì)存在可能喝下農(nóng)藥的的擔(dān)心了。而且，在過(guò)去紅茶的制作中，會(huì)用手腳來(lái)進(jìn)行參與制茶，但是現(xiàn)在做茶工藝都進(jìn)行了改進(jìn)，制作嚴(yán)格的紅茶是不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題的。很多老茶客將紅茶的首泡茶倒掉是為了滋養(yǎng)自己的茶寵，其實(shí)喝剩的茶水來(lái)養(yǎng)茶寵也是有一樣的效果的。
另外，沖泡紅茶不論是多少度，都是燒開(kāi)晾涼之后的溫度，而且隨手泡在沖泡前三四泡注水的時(shí)候，一定是單邊定點(diǎn)，水流溫柔，不可砸茶，否則容易泡出的茶湯又苦又澀。
四、出湯的時(shí)間
出湯的時(shí)間也注水的水流也有直接關(guān)系，前面三四泡，單邊定點(diǎn)注水，水流溫柔盡量不要驚擾到茶，3-5秒內(nèi)出湯，之后的第五六泡可以中心定點(diǎn)或螺旋法砸茶湯，再次激發(fā)的茶的味道，出湯時(shí)間略長(zhǎng)幾秒，主要斟酌茶湯顏色來(lái)決定出湯速度。一般紅茶也只能沖泡5-7泡左右，再往下泡下去滋味越來(lái)越寡淡了，根據(jù)自己口感自己調(diào)整。
五、茶的本身質(zhì)量
茶葉中主要三大內(nèi)含物，是茶多酚：主澀，咖啡堿：主苦，茶氨酸：主甜。一般純手工的制茶，傳統(tǒng)工藝對(duì)于每一道工序把控的都很嚴(yán)格到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鮮爽度越高，那么苦澀度越低，順滑度也就越高了。希望愛(ài)喝紅茶的我們都能泡出又香又甜的紅茶！

求專業(yè)回答：形成滇紅茶苦澀味的原因

【苦味】
在半發(fā)酵茶中苦味是無(wú)可避免會(huì)存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。形成的原因?yàn)椋?
1.殺菁不足，內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法轉(zhuǎn)化。
2.季節(jié)因素，溫度高、日照強(qiáng)的季節(jié)里所采的茶菁較苦。
3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。
4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。
5.另有土壤、施肥、樹(shù)齡、茶園管理等皆會(huì)有影響。
一般茶業(yè)從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉(zhuǎn)苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。
【澀味】
它是茶葉里最討人厭的味覺(jué)。但它對(duì)茶的質(zhì)量與療效，卻有一定程度的貢獻(xiàn)。澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質(zhì)上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業(yè)者有把他分成『可化退的澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。

紅茶的口感

紅茶屬于全發(fā)酵茶，其口感豐富，醇厚飽滿，入口溫順，且經(jīng)久耐泡，唇齒生香，回甘生津持久，杯底掛香。

沖泡之后其香氣鮮純清高，蜜果香濃郁，湯色紅橙或紅亮，清澈明亮，口感醇厚鮮爽。

紅茶的口感描述
紅茶的種類和特點(diǎn)：

小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。

它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

紅茶的口感描述
一、小種紅茶
1、正山小種：

產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為"星村小種"或"桐木關(guān)小種"。

2、外山小種

主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地，近年來(lái)江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。

紅茶的口感描述
二、功夫紅茶
1、祁門(mén)工夫：

主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。

2、滇紅工夫：

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀。

3、閩紅工夫：

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。

①政和工夫：產(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。

以大茶為主體；

②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。

4、湖紅工夫：

主產(chǎn)地是湖南安化、平陽(yáng)、長(zhǎng)沙、漣源、瀏陽(yáng)、桃源、邵陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙一帶。

5、寧紅工夫：

主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。

6、川紅工夫：

主產(chǎn)于四川省宜賓地區(qū)

7、宜紅工夫：

主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。

8、越紅工夫：

主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。

9、浮梁工夫：

主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱"浮梁"。

10、湘紅工夫：

主產(chǎn)于湖南湘西的石門(mén)、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于"湖紅工夫"。

11、臺(tái)灣工夫：

在臺(tái)灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺(tái)北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。

12：江蘇工夫：

江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。

13、粵紅工夫：

廣東的潮安等地

為什么紅茶不好喝好像中藥一樣？

為什么紅茶不好喝好像中藥一樣？

眾所周知，紅茶屬于六年生茶之一,屬于后發(fā)酵茶。泡茶過(guò)程一般包括滅酶、 揉捻、堆積發(fā)酵和干燥四個(gè)過(guò)程，可長(zhǎng)期保存。保存的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越好。詳情如下。紅茶的味道

在不正常的情況下，普通紅茶嘗起來(lái)不像中藥,只是老紅茶在里面煮的時(shí)候味道會(huì)像中藥。傳統(tǒng)紅茶的原料比較粗糙和陳舊。隨著人們對(duì)紅茶的逐漸關(guān)注和技術(shù)水平的提高，紅茶原料的選擇也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。許多紅茶工廠選擇了絕對(duì)嫩的茶葉來(lái)滿足市場(chǎng)需求。

品級(jí)較高的紅茶絕對(duì)嫩，其本身所含的物質(zhì)積累了更多的氨基酸，口感清爽，茶多酚和咖啡因的甜味更高。氣泡飲料的采用能更好的口感新鮮度和變化程度，并能更好地控制口感，防止煮沸飲料帶來(lái)的甜味。然而，生茶和老茶的含量肯定較低，但糖的含量較高，茶的莖的含量較高。用普通的泡茶方法很難充分表達(dá)茶的味道。煮沸飲用能充分煮出莖的味道，口感醇厚順滑。特別是，茶是同時(shí)出售的，建議烹飪和飲用。

長(zhǎng)期存放紅茶能更好地展現(xiàn)老茶的香氣，展現(xiàn)老茶的醇香和順滑口感。然而，建議間接沖泡時(shí)間較短的紅茶,以便更好地欣賞顏色、香氣和組織的變化。             

紅茶的味覺(jué)測(cè)定元素

第一，新茶

普通茶三年內(nèi)新鮮，湯呈橙黃色，氣純正，口感醇厚，略帶澀味。

第二，老茶

經(jīng)過(guò)15年的普通保存，你已經(jīng)是老茶了。該湯色澤紅亮，香氣純正，味老,味醇，味甜，無(wú)澀味。然而，需要注意的是，一些企業(yè)在將新紅茶制成產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行人工后發(fā)酵，即通過(guò)人工手段減緩老化。這湯是白色的,實(shí)際上是新茶。

第三，老陳的茶

常見(jiàn)的保存15年以上的茶是湯色為橙色、紅色、鮮艷或琥珀色的老茶,具有突出的老香味，回味醇厚、順滑、甜美。老

化時(shí)間更長(zhǎng)，并且已經(jīng)碳化或已經(jīng)碳化。它伴隨著“茶蟲(chóng)” 和微生物的代謝產(chǎn)物一"蟲(chóng)屎茶” 。從代謝產(chǎn)物可以看出安化紅茶品質(zhì)構(gòu)成的機(jī)理。這種茶有庸俗的熟香味，濃而甜的味道，醇香而稠,湯色暗紅色,有獨(dú)特的魅力。

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