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金壇雀舌屬于什么茶

品茶 2023-05-17 22:41:36

金壇雀舌屬于綠茶（扁形炒青），不發(fā)酵性偏寒

，其產(chǎn)地位于江蘇省金壇方麓茶場(chǎng)
，金壇雀舌外形扁平挺直
，形似雀舌
，有因地名為金壇
，因此取名金壇雀舌
。

金壇雀舌的制作工藝：

金壇雀舌茶采用獨(dú)特的手工炒制工藝和先進(jìn)的全程機(jī)械化加工工藝制作而成

。在鮮葉采摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前后開始采摘
。采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主
，特級(jí)茶以芽苞為主
，要求芽長在3厘米以下，2.5厘米左右
，炒制500克特級(jí)金壇雀舌茶需要4—4.5萬個(gè)芽頭
。

對(duì)鮮葉采摘要求嚴(yán)格，講究嫩

、鮮
、勻、凈
。芽葉要求達(dá)到嫩度勻整
，色澤一致，不采紫芽葉
、病蟲危害葉
，采回的鮮葉進(jìn)廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細(xì)揀剔
，剔除魚葉
、單片等及非茶類夾雜物，放在通風(fēng)陰涼處
，薄攤4—5小時(shí)
，輕度蒸發(fā)水分
，促進(jìn)內(nèi)質(zhì)輕度轉(zhuǎn)化
，提高品質(zhì)。

在炒制工藝上

，金壇雀舌茶分殺青
、攤涼、整形
、干燥等工序
。每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，比如在干燥過程中
，炒茶鍋溫掌握在70℃左右
，溫度先低后高，采用抓
、擦
、磨、推等手勢(shì)使茶條扁平
、光滑
，達(dá)到金壇雀舌茶的品質(zhì)要求。

要做到手不離茶

、茶不離鍋
，用力適度
，保證足干，同時(shí)在捺
、壓時(shí)用力恰當(dāng)
，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬
，過輕則芽葉細(xì)胞破碎率低
，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低
。

茶葉在鍋中炒至發(fā)出“沙沙”響聲

、茶條輕折即斷，手捻成末
，茶葉含水量在5.5—6%時(shí)起鍋攤涼
。

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