首先看干茶
選茶葉講究外形要“光扁平直”、條索緊湊勻正
、光澤要明亮鮮活、且香氣清新不含任何夾雜物，另外還要觀察茶湯透亮度，葉底的鮮活與完整度（主要針對綠茶）。選茶方法
1
、嫩度一般嫩度好的茶葉
，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分
，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊
、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度
但是無論何種茶類
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重各茶類
5
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末
此外，還可以通過茶的干香來鑒別
最易判別茶葉質(zhì)量的
6
茶湯一般以濃醇鮮爽
總結(jié)
挑選茶葉是門技術(shù)
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