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品鑒普洱茶的四大要訣

品茶 2023-05-18 00:57:34

品鑒普洱茶的四大口訣

一清：聞其味；味道要清

，不能有霉味

二純：辨其色；茶色如棗

，不能黑如漆

三正：存其位

；存放干倉，不可位潮濕

四氣：品其湯

；回味溫和
，不可味雜陳

無論哪種茶葉，購買時

，無不是從外形、香氣
、湯色
、口感、茶底這幾個重要因素入手
，普洱茶也不例外
。普洱茶具有越陳越香的獨特品質(zhì)，因為可以長久保存
，所以在外形
、香氣、湯色
、口感
、茶底還有時間的變化，新老普洱茶之分
。

外觀

新的普洱茶外觀顏色較綠

，有白毫，味道濃烈
；老的普洱茶經(jīng)過長時間的后發(fā)酵作用
，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色
。

香氣

陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中

，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣
。優(yōu)質(zhì)的云南普洱干茶陳香顯露有的似桂圓香
，棗香，檳榔香等
，并無異
、雜味；而品質(zhì)差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣
，甚至帶酸餿味或其它雜味
。陳香與霉味是有很大區(qū)別的，通常保存不佳的普洱茶才會產(chǎn)生霉味
，而有些商人為了掩蓋其氣味
，會加入一些香花如菊花等
。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等
，或聞起來有非茶花的花香
、霉味、酸味
、其他異味等表示茶葉品質(zhì)不純正
。

湯色

由于陳年普洱茶經(jīng)過長時間的持續(xù)后發(fā)酵，光澤

、湯色紅濃明亮
，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆
；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺
，這一點只能作為參考，因為即使是新制的普洱茶
，有的茶湯顏色也會很深
。差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤
，湯色紅而不濃
，欠明亮，有的甚至發(fā)黑
、發(fā)烏
，俗稱“醬油湯”。

口感

普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征

。其主要是從滑口感
、回甘感和潤喉感來感覺；優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇
、滑口
、潤喉、回甘
，舌根生津
；反之，質(zhì)量差的普洱茶滋味平淡
，不滑口
，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適
，甚至產(chǎn)生“澀麻”感
。

葉底

鑒別普洱茶的另一個方法是看看泡出來的茶葉葉底完不完整，是不是還維持柔軟度

。如果很完整
、而且柔軟度比較高
，可以判定是優(yōu)質(zhì)的普洱茶了。熟茶的顏色呈紅褐色
，很柔軟
，能捏成泥團狀，劣質(zhì)的普洱茶茶渣
，則摸起來很硬
，像粗纖維的感覺。

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