？
是為了美觀，能夠看到茶葉它的芽形
。另外一點(diǎn)是可以更好地檢測(cè)到水溫
，我們可以用手去感知到水的溫度。
一般的綠茶都不適合太高的水溫沖泡
，為什么呢
？因?yàn)槿绻疁靥叩脑挘瑫?huì)破壞茶葉中的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，比如維生素
，所以水溫一般選擇在80到90是比較合適的。2
、如果你的水溫太高
，綠茶都是嫩芽，開水一燙立馬茶湯就黃了
、渾了
，就沒(méi)有那種鮮爽感，沒(méi)有那種湯的那種清透的那種亮度
。
所以為了整體考慮
，水溫80到90就行了啊，當(dāng)然了
，水溫太低也不建議
。比如有的很多朋友會(huì)說(shuō)60度、70度
。那不如直接冷泡
，綠茶也是可以冷泡的。冷泡其實(shí)就是為喝它的鮮度
，喝它的的甜度
，所以綠茶冷泡絕對(duì)不會(huì)有問(wèn)題。
說(shuō)到這個(gè)玻璃器皿
，說(shuō)到水溫了
，那接下來(lái)我們就要說(shuō)說(shuō)沖泡方法。
那么在綠茶里邊的沖泡的時(shí)候
，我建議是不要直接沖茶葉
，盡量沿杯壁注水
，因?yàn)榫G茶太嫩了，再把水流水速都降得緩慢一些
。這也是為了讓茶葉內(nèi)質(zhì)不要浸出的速度太快
。
因?yàn)樗械难款惤鏊俣榷紩?huì)特別快，不是因?yàn)椴荒团莅?div id="d48novz" class="flower left">
，因?yàn)檠磕?div id="d48novz" class="flower left">
，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以遇水就在釋放自己的物質(zhì)
。建議大家一定要出湯
，稍微快一點(diǎn)。
最關(guān)鍵的一點(diǎn)
，綠茶在沖泡的時(shí)候不能再蓋子去悶
。有很多人在辦公室里邊，用杯子泡茶
，切記
，不要蓋蓋子。如果泡了個(gè)綠茶
，把水杯蓋子擰起來(lái)
，喝起來(lái)就是燜熟了的菜，沒(méi)有鮮度啊
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失殆盡
。
所以咱們泡綠茶的時(shí)候，盡量讓他能夠緩慢釋放自己的物質(zhì)
，不要過(guò)快
。在沖泡過(guò)程當(dāng)中，建議就是能夠讓它保持有一個(gè)清湯
、綠葉
。這樣能保持一個(gè)整體的美觀度。
當(dāng)然了
，綠茶就是這個(gè)樣子
，就是讓你一喝，就有一種如沐春風(fēng)的感覺(jué)
。是一喝綠茶，就感覺(jué)得出去踏春了
，一喝綠茶
，就想去茶山游歷一番，所以這種清新
、暢快
，這種甘甜就是綠茶的特點(diǎn)
。
如何品鑒普洱茶的好壞
如何品鑒普洱茶的好壞？普洱茶品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺(jué)
、嗅覺(jué)
、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)綜合分析判斷的
，下面就從外形和內(nèi)質(zhì)這兩方面來(lái)介紹如何品鑒普洱茶的好壞
。
一、 外形（干評(píng)）鑒別的外形因子包括：條索
、整度
、色澤和凈度4項(xiàng)。
1
、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小
、長(zhǎng)短、粗細(xì)程度
。通過(guò)看茶葉條索的外形
，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
2
、整度：是指茶樣中茶葉個(gè)體條索的大小
、長(zhǎng)短、粗細(xì)的均勻程度和完整程度
。
3
、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
4
、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗
、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草
、泥土
、頭發(fā)、編織袋等等
。
大抵來(lái)說(shuō)
，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯
、整齊
、緊結(jié)，無(wú)非茶雜物
，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐
，油潤(rùn)有光澤；緊壓茶（餅茶
、磚茶
、沱茶
、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊
，模紋清晰
，不起層掉面，松緊適度
。如果聞起來(lái)有霉味或者其他異味
，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉
。
二
、內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評(píng)）：內(nèi)質(zhì)因子分為湯色、湯感
、滋味
、葉底和香氣5項(xiàng)。
1
、湯色：即茶湯的顏色和亮度
。普洱茶的湯色淡黃、黃綠
、紅濃
、紅褐、杏黃
；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶
。
2、湯感主要是澀（生津）
、滑（順滑）
、化（苦味停留時(shí)間短而甘甜）、利（通常說(shuō)的鎖喉）
、潤(rùn)（通常說(shuō)的解渴）等幾個(gè)方面
。一款好的普洱茶，其湯感要滑順
，甘甜
。滑順是指茶葉鮮活稠滑
，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺(jué)
；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺(jué)（吃了橄欖后再喝水的感覺(jué)）。
3
、滋味：滋味包括酸
、甜、苦、咸四味
。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常
。酸味
、咸味屬于特例茶味，主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的
。
4
、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說(shuō)的茶底?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？慈~底主要是看老嫩
、勻雜、整度
、色澤的亮暗和葉片的展開程度
。色澤飽滿一致，揉捻有韌性
，葉片張開較為完整的就算作好茶.
5
、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒(méi)有雜味、霉味
、香氣的濃淡和香氣持久的長(zhǎng)短
。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味
。霉味是一種變質(zhì)的味道
，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中
，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下
，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香
、棗香
、蘭香 、樟香等
，總之是令人愉快的香氣
。如有霉味、辣味
、火烤味
、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。
新手喝茶入門
新手喝茶入門
新手喝茶入門
，隨著茶文化的不斷推廣
，每天還有越來(lái)越多的消費(fèi)者，開始接觸茶、飲用茶
，成為茶葉的朋友
。剛剛?cè)腴T的消費(fèi)者，對(duì)茶葉的認(rèn)知可能還比較片面
。下面就為大家分享新手喝茶入門應(yīng)該要了解的知識(shí)
。
新手喝茶入門1 茶葉分類的根據(jù)
茶葉的分類學(xué)說(shuō)，主要是由陳椽教授提出
，陳椽（1908 ～ 1999）
，茶學(xué)家、茶業(yè)教育家
、制茶專家
，是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。
1979年撰寫了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文
，提出了新的分類法
，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶
、黑茶
、白茶、青茶和紅茶六大茶類
。
根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同
，可分為六大類，綠茶
、白茶
、黃茶、青茶（烏龍茶）
、紅茶
、黑茶。
茶葉的理化成分
茶樹鮮葉中：水分75%~78% 干物質(zhì)：22%~25%
其中有機(jī)物含量：生物堿（咖啡堿）：3%~5%
、有機(jī)酸：3%
、氨基酸（茶氨酸為主）：1%~4%、色素
、維生素
、芳香物質(zhì)等均在1%以下。
化學(xué)物質(zhì)感官表現(xiàn)
咖啡堿：味苦
；氨基酸：味鮮爽
；茶多酚：味澀 ；糖：甜
。
1、西南茶區(qū)
云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶
、綠茶
、沱茶、緊壓茶和普洱茶等
，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一
。
2、華南茶區(qū)
有喬木
、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種
。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶
、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶
、白茶
、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地
。
3 、江南茶區(qū)
種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型
。為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)
，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的 2/3。諸如西湖龍井
、黃山毛峰
、洞庭碧螺春、君山銀針
、廬山云霧等
。
4、江北茶區(qū)
種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹
。所產(chǎn)綠茶具有香氣高
、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)
，如信陽(yáng)毛尖等
。
茶葉的命名
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一，可以將命名與分類聯(lián)系在一起
，如正山小種紅茶
，“正山小種”是命名，“紅茶”是分類
；再如茉莉銀針
，“茉莉”是分類，“銀針”是命名。
目前
，我國(guó)茶葉的命名主要有以下幾種依據(jù)：按茶葉外形的.不同命名
，如瓜片、雀舌
、松針
、毛峰、毛尖等
；按制茶技術(shù)的不同命名
，如炒青、烘青
、曬青
、駿眉、工夫茶
、窨花茶等
；
按茶樹品種的不同命名，如烏龍
、水仙
、鐵觀音、毛蟹等
；按采摘時(shí)期的不同命名
，如明前茶、雨前茶
、春尖
、秋香、冬片等
。
茶葉的沖泡
嫩度高的茶
，用較低水溫，越粗老的茶
，用較高水溫
。
出水速度、出水力度
、浸泡時(shí)間都會(huì)影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量
，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。
綠茶
、黃茶可使用85℃水溫沖泡
，亦可使用玻璃杯茶具泡飲。
而其他茶類
，可使用100℃水溫沖泡
，亦可使用蓋碗
、紫砂壺等茶具沖泡。
具體的投茶量如下：（以蓋碗為例）
泡白茶
，投茶5克
；
泡紅茶，投茶5克
；
泡巖茶
，投茶8克；
泡普洱
，投茶7克
。
總之，泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考
。
茶葉的有效期和存放
茶葉存放的原則為避光
、防潮、密封
、防異味等。
1、綠茶
綠茶的保質(zhì)期不長(zhǎng)
，一般為12~18個(gè)月，因此購(gòu)買后要及時(shí)飲用
，或存放于冰箱冷藏存放
。
2、白茶
白茶具有越陳越香的特征
，常溫
、密封（三層包裝法）保存。
3、黃茶
同綠茶
，密封冰箱冷藏；
4、青茶
常溫密封保存
，避光，防潮
，防高溫
。
5、紅茶
常溫密封保存
，避光
，防潮。
6、黑茶
常溫保存
，避光
，防潮，存茶環(huán)境保持通風(fēng)
，可長(zhǎng)期保存
。
六大茶類核心工藝
1、綠茶
綠茶要炒
，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“殺青”
。
鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?div id="d48novz" class="flower left">
，綠茶就沒(méi)辦法進(jìn)行發(fā)酵
，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過(guò)炒制以后
，鮮葉中原本的青草味就散去
，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香
。
此外
，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
2、白茶
萎凋
白茶有句耳熟能詳?shù)脑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，叫做“不炒不揉、自然天成”?/p>
白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類中程序最少的一種
，但也并不簡(jiǎn)單
。
曬白茶，并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬
，是根據(jù)天氣情況
，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。
日光強(qiáng)度
、溫度
、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可
。
在晾曬過(guò)程中
，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味
，還有日曬的香氣
。
3、黃茶
悶黃
黃茶的制作與綠茶很相似
，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟
。
在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來(lái)
，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵
。
因此
，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過(guò)的熟香
，味道比綠茶少了一絲鮮
，多了一絲醇。
黃茶加工難度很高
，悶黃沒(méi)做到位或過(guò)了頭
，都出不來(lái)黃茶的味道。
4 、烏龍茶
烏龍茶 “搖”
把鮮葉稍微攤晾變軟之后
，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵
，產(chǎn)生濃郁的花香
。
葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅
，而葉片的中心始終是綠的
，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵
。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青
，還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。
5、紅茶
發(fā)酵
制作過(guò)程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋
、揉捻
、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素
，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉
、紅色茶湯。
紅茶的口感比較鮮甜
，溫潤(rùn)
，且湯色金黃或紅亮。
6、黑茶
渥堆
鮮葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炒制
，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。
接著便把葉片堆放在了一起
，叫做“渥堆”
。
無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶
，在濕熱作用下
，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵
，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色
、香
、味。
同時(shí)黑茶內(nèi)質(zhì)豐富
，因此亦能長(zhǎng)期存放
。
新手喝茶入門2 新手喝茶基本上是先從綠茶開始喝，緊接著就是紅茶
，再者是巖茶
、普洱茶、白茶
。
綠茶的價(jià)格相比之下比較親民
，不會(huì)過(guò)高的價(jià)格，當(dāng)然也有的茶價(jià)格不菲
，但總體來(lái)說(shuō)還是能接受的
，而且綠茶的沖泡方法也很簡(jiǎn)單，用玻璃杯泡上一大杯
，就能喝個(gè)一上午
，當(dāng)然這種簡(jiǎn)單粗暴的方法是很沒(méi)有意思的，喝的茶是不怎么好喝的
。
在之后就是紅茶
。沖泡紅茶還會(huì)有些講究，最簡(jiǎn)單的就是用飄逸杯沖泡
，沖泡之后
