好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)是什么,
是不是好茶，有很多的評判標(biāo)準(zhǔn)
，《好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)》中：你自己覺得好喝的才是好茶
；也寫過《好茶之共性》
，羅列了很多好茶的共性。
但是
，不管這些標(biāo)準(zhǔn)，喝到真正的好茶
，你的身體會(huì)說話
。
準(zhǔn)是什么,.png)
生津
某日
，爬茶山
，口干舌燥，飲一小口西湖龍井
，滿口生津，瞬間不渴了
。
生津分三個(gè)層次
，從高到低
。
兩頰生津
但是，不管這些標(biāo)準(zhǔn)
，喝到真正的好茶
，你的身體會(huì)說話。
是不是好茶
，有很多的評判標(biāo)準(zhǔn)
，《好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)》中：你自己覺得好喝的才是好茶
；也寫過《好茶之共性》
，羅列了很多好茶的共性。
在品茶時(shí)
，第一口很重要
，抿一小口
，感覺一下兩頰是否分泌出津液。
茶葉內(nèi)含成分中
，有茶單寧和某些其他成分
，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
并非凡是澀感都會(huì)生津
，部分較劣等茶品
，雖然茶湯很澀
，但并不會(huì)生津，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來
，兩頰肌肉有痙攣般難受
。
這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”
。
舌面生津
舌面負(fù)責(zé)味覺的功能
，應(yīng)該是和生津無關(guān)的
，但事實(shí)上
，舌面生津的現(xiàn)象
，對一般普洱茶品茗者來說
，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的
。
一般存放四五六十年的好普洱茶
，都能達(dá)到舌面生津的功效
。
茶湯經(jīng)過口腔吞咽后
，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來
，但不像兩頹生津那樣急促強(qiáng)烈，感覺柔和舒順
！
接著會(huì)覺得舌頭的上面
，非常的濕潤柔滑
，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔
。
像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙
，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。
舌面生津除了生津解渴
、舒暢的生理感受之外
，那種品茗藝境
，要比兩頰生津高上一籌。
由兩頰生津的野性霸氣
、急促粗糙
，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致
，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時(shí)間歷史的最具體的美
。
舌底鳴泉
品飲到極品普洱茶
，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無味的境界
。
其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部
，舌頭底面會(huì)緩緩生津
，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺
。這種舌下生津現(xiàn)象
，稱為舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶
，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性
，尤其已達(dá)到入口即化的境界
。
也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^程中
，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津
，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效
。
舌底鳴泉之美
，的確遠(yuǎn)過了兩頰生津或舌面生津
。
生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑
，生津感受更加柔順安祥
，生津藝境則仙揚(yáng)道化了
！
回甘
好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘”，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶的指標(biāo)。實(shí)際體驗(yàn)中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起。
回甘給我們帶來愉悅的體驗(yàn)
。
相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言
，這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性
，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起
。
下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：
有機(jī)酸
茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺
。
黃酮
黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別
，初入口時(shí)表現(xiàn)出苦澀味
，一段時(shí)間后卻可感覺到一種自然的甜味。
而且黃酮含量越高
，回甘就越明顯
，氣味越醇厚
。
茶氨酸
曾與一國際茶葉公司高級研發(fā)人員交流后，他認(rèn)為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質(zhì)
。
但不能說明烏龍茶類的回甘
，因?yàn)樵谠S多經(jīng)過長時(shí)間的烘焙之后
，氨基酸很多都被消耗掉，與糖類進(jìn)行了美拉德反應(yīng)
。
但在足火烏龍茶中
，我們依然可以體驗(yàn)得到回甘
。也許綠茶與烏龍茶回甘的機(jī)理可能不同吧
。
兒茶素
兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘
。
糖類
茶湯中含有多糖類
。這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度
，所以在口腔中會(huì)有所滯留
。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味
。
酶類分解多糖需要一定的時(shí)間
，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘“的感受。
綜上所述
，茶葉好不好，喝過之后身體是會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)的
，這就是：好茶
，會(huì)讓你身體說話
。
如何判斷茶葉的好壞？有具體的評判標(biāo)準(zhǔn)嗎？
引言：喝茶是不錯(cuò)的養(yǎng)生手段，但市面上的茶葉種類繁多
，如果是喝茶小白
，那么在購買茶葉的時(shí)候
，很容易購買到不好的茶葉，影響口感
，并且喝不出茶葉的醇香
。所以今天小編想分享的話題就是
，如何判斷茶葉的好壞
，有哪些評判標(biāo)準(zhǔn)
。
一、如何判斷茶葉的好壞？
可以通過茶葉的色澤
、醇香以及品茶的口感來判斷。好的茶葉泡出來的茶湯是色澤鮮明，沒有碎末
，并且在適宜的水溫下沖泡
，茶葉的香氣就能夠瞬間的散發(fā)出來
。喝茶的時(shí)候
，在入口的一瞬間
，就能夠品味茶葉的醇香，喝的時(shí)候入口不澀
，并且是先苦后甜，能達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)就屬于好茶。無論茶湯的顏色是什么
，好茶就兩個(gè)字
，透亮
。好的茶葉是沒有任何農(nóng)殘物質(zhì)，這也是好茶的基本原則
，堅(jiān)決抵制重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。對于懂茶的人來說
，茶葉的好壞并不是價(jià)格越高越好
，而是通過茶葉的香味，茶葉的顏色
，茶葉的口感來評判
。
二
、喝茶有哪些好處
？
因?yàn)椴枞~中含有茶多酚
，屬于水溶性的物質(zhì)
，經(jīng)常喝茶能夠減少紫外線
，對皮膚造成的傷害，功效堪比防曬霜
。適當(dāng)?shù)挠貌杷茨?div id="jfovm50" class="index-wrap">，?huì)發(fā)現(xiàn)皮膚變得更加干凈
、白皙
，能夠縮小毛孔，清除臉部的化妝品殘留
，還能夠有效的延緩衰老
。茶葉中含有大量的活性因子
，能夠有效的滅菌。所以飯后喝茶的話
，能夠保護(hù)牙齒不被細(xì)菌傷害，還能夠清潔口腔
。茶葉中的脂肪酶
，能夠有效的降低血液中膽固醇的濃度
，從而減輕對肝臟的負(fù)荷
，能夠預(yù)防多種疾病的發(fā)生
，對健康十分有好處。茶葉中含有茶多酚和咖啡堿這些成分
，都能夠提神醒腦
，對腦部發(fā)育有一定促進(jìn)作用
，能夠增強(qiáng)記憶力。
如何分辨茶葉是否是好茶 如何分辨茶葉是不是好茶
1
、外觀
。茶葉的外形千奇百怪
，最常見的有條索形、卷曲形、長條形
、圓形。無論茶葉的形狀如何
，都是從茶葉的條索
、老嫩、粗細(xì)
、輕重
、整齊度去評判
。通常以條索纖細(xì)緊實(shí)
、空隙小、體積小者為佳，粗大寬松者為次
?div id="4qifd00" class="flower right">
？偟膩碚f，不管是什么形狀的茶葉
，只要是緊實(shí)
、沉甸甸
，沒有黃片
、粗枝的
，都不會(huì)差到哪兒去。
2
、光澤度
。不同產(chǎn)區(qū)
、不同工藝的茶
，很難主觀地去說哪種顏色的茶是絕對的好茶
，但是有一點(diǎn)可以對茶進(jìn)行客觀評判，那就是茶葉的光澤度
。不管是什么顏色的茶，只要看起來光亮油潤
、有質(zhì)感
，便是好茶。
3
、干濕度。各類茶葉的含水量標(biāo)準(zhǔn)是保持在5%—7%
，超過8%茶葉易陳化
，超過12%茶葉易霉變
。時(shí)下有很多茶農(nóng)在制作毛茶時(shí)故意把含水量控制在百分之十幾，這樣茶葉的重量就會(huì)增加
。這種毛茶在剛出爐試喝的時(shí)候會(huì)感覺很不錯(cuò)，但過段時(shí)間味道就全變了，因此茶葉的干濕度非常重要
。我介紹一個(gè)用手測茶葉水分的方法：抓一大把茶葉在手里反復(fù)緊握三次到四次
，在手里有刺痛感
，聽到類似枯枝折斷的聲音時(shí)，茶葉的含水量一般不會(huì)超過8%
；而含水量在10%以上的茶葉，緊握時(shí)手心沒有刺痛感
，茶葉有點(diǎn)松軟
，聞之青氣較重。當(dāng)然
，買到含水量高的茶葉也有補(bǔ)救的方法
，就是將茶葉放置在開著冷氣的空調(diào)房里，這樣既能去除茶葉中的一些水分
，也能阻止其快速氧化。
4
、湯色
。湯色是指茶葉沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤
，分正常色
、劣變色
、陳變色三種。正常色
，指正常采制條件下制成的茶
，沖泡后茶湯呈現(xiàn)該有的正常顏色。比如
，綠茶或青茶沖泡后呈現(xiàn)綠色或綠中帶淺黃（也稱鵝黃）色
；紅茶則呈現(xiàn)紅湯色或金黃湯色，紅艷明亮
。劣變色，指由于鮮茶葉采運(yùn)或初制不當(dāng)
，造成茶湯難以呈現(xiàn)該有的本色
。比如
，劣變綠茶的湯色呈現(xiàn)灰褐色或黃中帶紅色
。陳變色，指因制作過程中的陳變導(dǎo)致茶湯難以呈現(xiàn)該有的本色
。比如，茶葉殺青后沒及時(shí)揉捻
，揉捻后沒及時(shí)攤涼或干燥
，都會(huì)使新茶的湯色呈現(xiàn)陳茶色。制作得當(dāng)?shù)男虏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，湯色明亮
，晶瑩剔透；陳茶化的茶，則湯色黃褐灰暗，濁氣橫生
。
什么樣的茶葉才算是好茶？
茶是我國的傳統(tǒng)飲品
，對于究竟什么是好茶
？每一種茶也有不同的判別方式。大體都是從看—看茶葉的外形
，茶湯的色澤
。聞—聞茶葉的香氣。來判斷一個(gè)茶是否是好茶
。
茶也分為不同的種類
，茶根據(jù)《中國茶經(jīng)》的分類法，分為：綠茶
、紅茶、烏龍茶、白茶
、黃茶
、黑茶六大類
，我們就從常見的綠茶
，紅茶
，烏龍茶和黑茶來說明舉例什么是好茶
，怎樣判斷好茶壞茶
。
綠茶有有西湖龍井茶
、碧螺春
，等等
，判斷綠茶的好壞，首先從色澤上綠茶干茶色澤為深綠色或翠綠色
，泡的茶水色黃綠清澈明亮
，泡出來的香氣是悅鼻的清香。
紅茶中著名的茶有祁門紅茶
、滇紅、大紅袍等等
。紅茶外形是要要?jiǎng)蚨群茫?茶葉色澤呈黑褐色且油潤
，泡出的茶水色紅艷明亮，味道濃烈
，但據(jù)說紅茶對牙齒和胃不好
。
烏龍茶中著名的有鐵觀音等等
。烏龍茶茶葉的外形一般呈條形
，通常來說茶葉一芽配一葉
，一芽配二葉的茶葉是較好
，將茶葉泡好待茶葉完全泡開后，就很容易分辨是好是壞了
，茶湯色澤呈明亮的黃色
，味醇厚且鮮爽
， 有清新自然的花香。
黑茶常見的就是普洱了
， 優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀均勻，色澤光亮而劣質(zhì)的普洱表面會(huì)出現(xiàn)明顯的霉點(diǎn)
，品質(zhì)高的普洱茶聞茶葉散發(fā)出來的是醇厚的沉香
，品質(zhì)高的普洱在泡出的茶水是呈紅色明亮透明的
。
如何鑒別茶葉的好和壞
評判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺
、嗅覺
、味覺和觸覺
，采用一看
，二聞
，三摸
，四嘗來確定茶葉質(zhì)量
。所謂一看
，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤
，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞
，就是聞茶的香氣
，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸
，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄
，光潔與粗糙
，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗
，就是選購茶葉時(shí)
，凡“吃不準(zhǔn)”
，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。 干茶：［茶色］干茶以綠為美
，色澤墨綠和青綠者為上
、茶色晦暗者為次
，不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大
，低端
、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。鄄栊危菟貋硪灶w粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比）
，這主要是制造上的原因
，例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難
，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大
，對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。垲w粒均勻度］很影響觀感
，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的，對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響
。出于成本方面的緣故
，絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對均勻
，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會(huì)作此處理
。聞香三項(xiàng)指標(biāo) 接下來開始沖泡
，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行
，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們沖入水
，快速洗茶
，復(fù)入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香
。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶
，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)
；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶
，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解
，在本地采購審評標(biāo)準(zhǔn)中
，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型
，我們簡稱為“香型”
；二是蓋香的高揚(yáng)程度
；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo) 蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型
，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來，實(shí)際上
，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語）”
，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征
，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香
，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)
，100％的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽
、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在
。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)
，那么便屬上等品之列
。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香
，即香氣中鮮度十足，但不耐存放
，一段時(shí)間后會(huì)非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？拷奶m香類型
；其二就是奶香型
，有濃郁持久的奶香
、也有只顯淡淡的奶香味
，茶香醉人?div id="m50uktp" class="box-center"> ！ ∩w香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好
、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解
。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長
，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅
、馥郁
、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）
。這并不是說香低才好
，而是能夠明顯聞到，恰到好處
，且以馥郁和富有滲透力見長
，有如蘭花一般?div id="4qifd00" class="flower right">
！ ∩w香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高檔茶品
，蓋香可從1水到8水持續(xù)
，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右
，如果1
、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)
。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料
，如果大家對香型沒有明確的認(rèn)識，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）
；其二為持久不退
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！ 「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度
、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級就下降了一個(gè)臺(tái)階
。如何評價(jià)茶湯 評價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺元素豐富程度
；5．回甘程度 湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯
，微微一嗅
，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”
，“蘭花香”等特征的茶品湯香更為突出
； 順滑程度：茶湯略涼后入口
，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)
，但如果品茶者味覺遲鈍
，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友
，建議喝中端茶品足矣?div id="jfovm50" class="index-wrap">！ 】酀校喝肟谠试S微苦
，但苦尾不退者劣
；澀是比較忌諱的指標(biāo)
，不過如果澀感輕微且很快消退
，那就不怎么影響口感
，但即便如此
，茶品等級也下降了一個(gè)臺(tái)階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在?div id="d48novz" class="flower left">
！ ∥队X元素豐富：茶湯味道越豐富越好
。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多
，材料少者味道就比較單薄
。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚
、富含有機(jī)無機(jī)元素
，對應(yīng)的茶湯味道也更豐富
；中端品相對就會(huì)弱一些
，雖然它也能夠具備不苦不澀
、茶湯順滑等特征
。 回甘程度：回甘快且強(qiáng)
、持久為優(yōu)
，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬
，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯
、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺到
。其他指標(biāo)：
茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃
、淡黃帶綠還是金黃色
，都以色澤鮮亮為上
，色澤晦暗者次之
，但總體來說茶湯顏色是個(gè)次要的指標(biāo)。耐泡度要求 標(biāo)準(zhǔn)茶量［葉底張開時(shí)與蓋碗最高處平齊或略凸起］
，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開始顯水味）以上
，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開始顯水味）也是正常標(biāo)準(zhǔn)
；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門茶品要求能夠在5水以上
。耐泡度很大程度上取決于原料，不過一些茶青不錯(cuò)的鐵觀音
，有可能因?yàn)橼s天時(shí)的原因較早開采，茶青很嫩
，所制產(chǎn)品的耐泡度多在5水（5水開始顯水味）左右
。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水后沒味（品飲者為輕發(fā)口味）的鐵觀音
，那么品質(zhì)低下無疑。葉底的說明 談?wù)撊~底幾乎畫蛇添足
，因?yàn)槿绻鞣矫嬷笜?biāo)都一流
，茶青原料絕對是相當(dāng)不錯(cuò)的
。出于去紅邊的需要
，一些茶的葉底會(huì)稍碎，一些茶的葉底完整性較好
，這些都無大礙
，只要葉底不碎得過分就可以了
。無論茶農(nóng)還是采購者
，在審評品質(zhì)時(shí)都不會(huì)研究葉底，多數(shù)人喝完后都直接倒掉
。
關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸 帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭議
，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，網(wǎng)上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”
，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒有過明確的解釋。要闡述這個(gè)概念我們有必要從酸談起
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！ ≡?0年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時(shí)代
，帶酸鐵觀音被認(rèn)為是頂極產(chǎn)品的代名詞，這類產(chǎn)品極其罕見
，都具有穿透力強(qiáng)、帶有鉆牙縫的感覺
，飲完之后
，不僅感覺到強(qiáng)勁持久的回甘
、還帶有明顯的生津感
，給人美妙的品飲體驗(yàn)：酸而生津
，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒有任何異議，但隨著商業(yè)時(shí)代的到來
，業(yè)界將其簡單描述為帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發(fā)工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味
，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)
，而這類帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念
。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸 不過，這并不是說輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無是處
，有相當(dāng)一部分茶使用拖酸方法制造
，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)各種問題
，例如茶湯中帶怪異的酸味
、或者蓋香帶有令人不喜的酸
，幾無回甘
，飲后難給人良好的感覺
，顯然
，這類產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品。 另一部分制造成功的輕發(fā)酵安溪鐵觀音也會(huì)帶有“酸”
，但它一種嗅覺概念而非味覺概念
，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味
，蓋香中的酸與蘭香并起
，以幽雅蘭香為主
；同時(shí)茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”
；如果茶品還帶有明顯的煌口特征，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”
。但不論是何種等級產(chǎn)品
，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺，這大概是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的。
本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/14398.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理
