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信陽(yáng)毛尖的香氣如何,

品茶 2023-05-18 01:36:30

信陽(yáng)毛尖的香氣如何,

信陽(yáng)毛尖綠茶的香氣，基本可分為花香

、嫩香
、甜香
、清香
、板栗香等
。同樣的香氣有純度
、高低
、長(zhǎng)短的區(qū)別
。

1

、花香

首先，信陽(yáng)毛尖會(huì)有的茶香氣息是花香

，而這里的花香一般指蘭花香
，有一定海拔高度的高山區(qū)，多云霧的環(huán)境，比較適合蘭花生長(zhǎng)
。生長(zhǎng)在高海拔山區(qū)的信陽(yáng)毛尖
，會(huì)自帶蘭花香味。當(dāng)然這種香氣的毛尖屬于極品
，產(chǎn)量極少
。

2、嫩香

其次

，信陽(yáng)毛尖會(huì)有的茶香氣息是嫩香
，而此處的嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香
，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味
，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)信陽(yáng)毛尖。嫩香是在制作過(guò)程中淺炒青產(chǎn)生的
。但火候要把握好
，現(xiàn)在許多信陽(yáng)毛尖有青草氣，一是茶樹品種影響
，二來(lái)往往是殺青不足
，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮
，在干燥上火候不夠之故
。

3、高銳香

另外

，信陽(yáng)毛尖會(huì)有的茶香氣息是高銳香
，而此處的高銳香是指香高撲鼻，有銳利感覺(jué)
，多用于高檔信陽(yáng)毛尖
。

4、板栗香

至于最后一種信陽(yáng)毛尖會(huì)有的茶香氣息是板栗鄉(xiāng)

，其又稱嫩栗香
，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因
；二信陽(yáng)山區(qū)有大量板栗樹
，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣
。

這種茶味道更好

，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香
，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香
。常見于干燥過(guò)度
、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣
。傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖旱茶
，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝
，木碳烘焙
。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽(yáng)毛尖

，需要苛刻的條件：

（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青

；

（2）茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行

。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）
；

（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處

，火小一分則制出清香型的信陽(yáng)毛尖
，火大一分則會(huì)帶火香。

板栗香信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和

，無(wú)苦澀
，香高味濃
，回甘綿長(zhǎng)
。

信陽(yáng)毛尖茶葉怎么鑒定好壞 信陽(yáng)毛尖茶葉如何鑒定好壞

1、好的信陽(yáng)毛尖外觀緊細(xì)

、圓直
、顯白毫，而劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖松散
，勻整度差
。

2、好的信陽(yáng)毛尖香氣持久
，清香撲鼻
，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖夾雜有異味、焦味
。

3
、好的信陽(yáng)毛尖回甘生津，濃郁鮮醇
，湯色明亮
，而劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色發(fā)黃且混濁發(fā)暗，口感寡淡無(wú)味
。

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