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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      了解龍井茶你需要知道這15個(gè)真相
      
        
      
            品茶
            2023-05-18 01:38:22
        
      

        
      
           
      龍井茶是我國(guó)的十大名茶
      ，屬于綠茶，主產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶
      。其不僅口感甘醇爽口，而且濃郁的豆香更是俘獲了不少茶客的 心
      。不過(guò)很多人知道龍井茶
      ，但對(duì)于龍井茶仍有各種疑問(wèn)，下面是網(wǎng)總結(jié)的一些常見(jiàn)的問(wèn)題
      。
      1、何為正宗的龍井茶
      ？
      對(duì)于怎樣的才是正宗的龍井茶
      ，這個(gè)可謂是常見(jiàn)的高頻問(wèn)題了。那么現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)龍井茶的定義是只要做成扁形炒青綠茶都是龍井茶
      。所以就有所謂的越州龍井、大佛龍井啦
      ，核心產(chǎn)區(qū)的變成西湖龍井
      。甚至全國(guó)各地各種扁形炒青綠茶都貼上“西湖龍井”。但當(dāng)消費(fèi)者說(shuō)我要買(mǎi)一斤龍井茶
      ，他說(shuō)的就是買(mǎi)核心產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的龍井茶。因此正宗的龍井茶指的是：杭州市西湖區(qū)168平方公里內(nèi)
      ，用龍井43號(hào)
      ，群體種、龍井長(zhǎng)葉按照傳統(tǒng)工藝炒制的扁平型綠茶
      。
      2
      、群體種與龍井43號(hào)在滋味上有何差異？
      龍井茶的品種有非常之多
        ，其中群體種和龍井43號(hào)是比較好的品種
        。那么群體種是老品種
        ，有個(gè)性
        ，長(zhǎng)出的葉子大小不均，但香氣層次豐富
        ，馥郁
        。43號(hào)是建國(guó)后人工培育出來(lái)的新品種
        ，出芽早
        ，出芽率高，芽葉勻整好看
        ，但香氣滋味都比較單一
        。群體種和43號(hào)做出的茶各有優(yōu)劣
        ，但由于43號(hào)出芽早
        ，品相好，市場(chǎng)又追捧明前茶
        ，可以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。許多農(nóng)民因此將群體種換成了龍井43號(hào)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在43號(hào)占茶樹(shù)的比例很高
      。
      3、據(jù)說(shuō)全國(guó)只有10%不到的人能喝到正宗的龍井茶
      ？
      對(duì)于一些不了解情況的人而言，以為自己喝到的龍井茶應(yīng)該是正宗的
      ，實(shí)際上龍井茶其實(shí)并不多
      。核心產(chǎn)區(qū)里面，每個(gè)茶農(nóng)大概六分六的地
      ，不到一畝。翁龍滿楊（翁家山
      、龍井村
      、滿覺(jué)隴、楊梅嶺）茶地都差不多
      ，一個(gè)村大概600多畝地
      ，加上多開(kāi)出來(lái)的，最多四千畝
      ；梅家塢的茶多一些
      ，算3000畝，另外有幾個(gè)小村
      ，加起來(lái)頂多8000畝地
      。一畝平均春茶的產(chǎn)量算30斤，一共才24萬(wàn)斤茶葉
      ，即一百零幾噸
      。但賣(mài)出去的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)，僅是淘寶上幾家大茶企的龍井茶銷量都有這個(gè)數(shù)了
        。
      4、通過(guò)大的茶企
        、茶品牌，容易買(mǎi)到真龍井
        ？
      如今很多人購(gòu)買(mǎi)茶葉產(chǎn)品都比較有意識(shí)會(huì)去選擇一些有保障的企業(yè)和品牌，這個(gè)做法也沒(méi)錯(cuò)
        。而真真假假
        ，肯定是有核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶，但大多數(shù)是外山茶
        。很多核心產(chǎn)區(qū)的茶園里面
        ，會(huì)有茶葉公司給農(nóng)戶一點(diǎn)錢(qián)
        ，來(lái)立個(gè)牌子
        ，但公司并不擁有這片茶園，也不一定會(huì)向核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)收購(gòu)正宗的龍井茶
        ，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)的龍井茶收購(gòu)價(jià)要高很多。
      5
        、龍井茶的明顯特征是什么
        ？
      龍井茶素以色翠、形美
      、香郁
      、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)
      ，在眾多茗茶中獨(dú)具一格
      。
      西湖龍井茶
      ，外形扁平挺秀
      ，色澤綠翠
      ，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中
      ，芽葉色綠
      。素以“色綠
      、香郁
      、味甘、形美”四絕稱著
      。
      6
      、“山寨龍井”的質(zhì)量都比本地的正宗龍井品質(zhì)差嗎
      ？
      由于茶葉的利潤(rùn)是比較高的
      ，那自然難免會(huì)有山寨貨的出現(xiàn)，但品質(zhì)一定就比正宗的差嗎
      ？這不是絕對(duì)的
      。外山茶如果品種是對(duì)的
      ，采摘和制作的工藝是一樣的
      ，但是沒(méi)法分辨出來(lái)是否為正山茶。外山有的山場(chǎng)很好
      ，本地的山場(chǎng)也有不好的
      。本地的茶平均分能夠達(dá)到80分以上，外面的平均可能50分
      ，但也有好的山場(chǎng)
      ，好的茶。
      7
        、老手藝人
      ，大師制作品質(zhì)更靠譜？
      我們說(shuō)姜都是老的辣
      ，是不是老手藝人
      ，大師制作的茶就更靠譜些呢，其實(shí)這個(gè)是不能保證的
      。辯證來(lái)看
      ，比如說(shuō)茶葉的非遺傳承人制度，選出了很多傳承人
      ，有的傳承人并不是在第一線做茶的
      ，一線做茶的師傅才能出好產(chǎn)品
      。當(dāng)然盲目追求所謂老手藝人，看資歷是不可取的
      。幾乎所有的茶都是白天采摘，半夜制作
      。白天茶葉要先水解作用
      ，半夜才能做出好茶。這是非常消耗精力的事情
      ，每一兩茶都是半夜熬出來(lái)的
      ，這也意味著老師傅親制的茶質(zhì)量難以保證
      ，因?yàn)樗麄兊捏w力
      、精力都跟不上了。頂多是做些指導(dǎo)
      。
      8
      、明前茶和雨前茶有何區(qū)別
      ？
      會(huì)喝茶懂茶的一半都知道龍井茶分明前茶和雨前茶
      ，至于這個(gè)上面的區(qū)別是什么呢？其實(shí)這種按照一個(gè)固定日期來(lái)劃分的說(shuō)法是有問(wèn)題的
      。因?yàn)椴枋紫仁寝r(nóng)作物
      ，農(nóng)作物是要看天氣的
      。每一年的天氣情況都不一樣，按照一個(gè)日期定死了是市場(chǎng)的偏執(zhí)
      ，農(nóng)民不這么看
      。一般而言，早期一點(diǎn)的茶
      ，價(jià)錢(qián)虛高，性價(jià)比較低
      ；后期的茶會(huì)有粗老感
      ，但也帶來(lái)了較高揚(yáng)的香氣，又因?yàn)椴枞~有較多的時(shí)間吸收養(yǎng)分
      ，茶葉內(nèi)含物更豐富，口感層次更豐富
      。
      9
      、如何區(qū)分機(jī)器茶和手工茶
      ？
      現(xiàn)在制茶的技術(shù)無(wú)非就是機(jī)器和純手工，但是想良好的區(qū)分出來(lái)的話
      ，還是有辦法的
      。那么機(jī)器茶的形狀一般都是叉開(kāi)的，葉子采下來(lái)是什么形狀
      ，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀
      ，葉和芽有一個(gè)叉開(kāi)的角度
      ；手工的茶是包裹體的
      ，一般中間會(huì)有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)
      。半手工和全機(jī)器制作的茶葉更適合普通的消費(fèi)者
      。機(jī)器茶的平均分可以做到80分
      ，而手工茶質(zhì)量難以穩(wěn)定
      ，有好的工藝可以達(dá)到100分，而差的可能還不到及格線
      。機(jī)械化有助于滿足市場(chǎng)的量
      ，也有助于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化
      。標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢(shì)
      ，但小眾永遠(yuǎn)有市場(chǎng)。
      10
      、如何看待市場(chǎng)對(duì)手工茶的追捧
      ？
      有些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為手工茶相比機(jī)器茶的品質(zhì)會(huì)更好
      ，所以我大力追捧買(mǎi)手工茶
      ，這其實(shí)是不對(duì)的。完全的手工茶不是一個(gè)好的發(fā)展方向
      。機(jī)器制作肯定是大趨勢(shì)
      。重要的是機(jī)器要合理
      ，造機(jī)器的人要會(huì)制茶
      ，制茶的人要會(huì)懂機(jī)器。這樣機(jī)器和人工是可以相輔相成的
      。最好的方式是先做手工
      ，了解茶性，了解自己與茶葉之后
      ，再利用機(jī)器
      ，而不是盲目使用機(jī)器。
      11
      、野放茶（即完全生態(tài)的茶葉）在滋味和口感上有何特點(diǎn)
      ？
      每個(gè)人的口味都不同，對(duì)茶的口感也有所不同的追求
      ，因此野放茶也有一些茶友在關(guān)注
      ，至于其滋味上很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。只有對(duì)茶敏感的茶人才能體會(huì)出細(xì)微的差別
      。大體上沒(méi)有打過(guò)除草劑
      ，口感更佳順滑些。而不修剪的老茶
      ，做出來(lái)的龍井就會(huì)有喉底，外山茶則大多沒(méi)味道
      ，滋味很短
      ，在口腔前部有味道，之后就沒(méi)有了
      。
      小貼士：一般的滋味就停留在口腔，而好的茶在喉嚨里也有好滋味
        ，會(huì)有甜味返回來(lái)
        ，這就是喉底。
      12
        、高山云霧出好茶
      ，龍井茶的海拔低
      ？
      很多人都知道好茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境非常重要，這是影響它品質(zhì)的重要原因
      ，而從以上問(wèn)題來(lái)看
      ，海拔是比較籠統(tǒng)的概念，高海拔有好茶是因?yàn)楦呱皆旗F多
      ，云霧多在陽(yáng)光的照射下會(huì)形成漫射光，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累是有好處的
      。但并不是說(shuō)低海拔就沒(méi)有云霧
      ，像杭州西湖、蘇州太湖周邊的茶山，都是云霧繚繞的
      。這和高山達(dá)到的效果是一樣的
      。龍井茶基本上算是沒(méi)海拔的
      ，龍井路旁的茶園
      ，海拔30米；龍井村海拔200米左右
      。西湖龍井是上戴帽子下穿裙子
      ，小生態(tài)小氣候很好
      。
      13
      、龍井茶制作的最大成本與問(wèn)題？
      龍井茶制作的最大的成本是人工
      ，制茶師傅有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)茶季
      ，不到30天
        ，大概1萬(wàn)-1萬(wàn)五
        ；稍微新手一點(diǎn)的四五千一個(gè)茶季；采茶工一天130塊錢(qián)
        。此外還有伙食費(fèi)
        、季度獎(jiǎng)金、往來(lái)車費(fèi)等
        。一斤茶葉，人工
        、水電
        、包裝，零零散散加起來(lái)要五六百到一千塊錢(qián)不等
        。采茶工主要來(lái)自衢州市
        ，炒茶工是江西人或安徽人
        。不好招
        ，這以后可能是茶葉最大的問(wèn)題。比如說(shuō)現(xiàn)在的采茶工都是退休的大媽
        ，年輕的是很少的
        。做茶可以用機(jī)器，但龍井茶沒(méi)有采茶機(jī)器出現(xiàn)
        ，以后問(wèn)題會(huì)很大
        ，畢竟采茶工一年一年變老，采茶也很辛苦
        ，很少人愿意做
        。
      14、旅游景區(qū)總是有各種現(xiàn)摘現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)
      ，究竟靠不靠譜？
      龍井茶畢竟是一種名茶
      ，在一些旅游景區(qū)大部分都會(huì)看到有售賣(mài)
      ，而從以上問(wèn)題看，我們要知道的是
      ，龍井是要收灰的。收灰大概需要一周的時(shí)間
      。剛炒好的茶葉火氣較重
      ，放進(jìn)有生石灰的缸里，干燥靜置
      ，褪去火氣
      ，穩(wěn)定茶葉的濕度
      。收灰后的茶葉喝起來(lái)更加鮮爽高香
      。
      15、2019年龍井茶總體的質(zhì)量會(huì)如何
      ？
      最后這個(gè)問(wèn)題也是眾多龍井茶忠粉會(huì)關(guān)注的
      ，今年總體的質(zhì)量其實(shí)還是要看氣候。那么前期大量的雨水肯定對(duì)會(huì)龍井茶帶來(lái)不利的影響
      。別的產(chǎn)區(qū)龍井茶都已陸續(xù)上市，口感弱于往年
      ；西湖龍井即將上市
      ，能否喝到好品質(zhì)，還要靠天公作美?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)在喝茶的人是慢慢變多了，消費(fèi)者也更多有人希望買(mǎi)到好茶
        。需要有功夫，才能把等級(jí)搞得很清楚
        ，把價(jià)錢(qián)搞得很合理
        。
      16、聽(tīng)說(shuō)西湖龍井茶幾乎出不了杭州城？
      關(guān)于這個(gè)困惑是很多茶友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的
        ，至于為什么會(huì)存在這個(gè)現(xiàn)象，那自然是有依據(jù)的
        。其實(shí)
        ，很多茶農(nóng)的茶是賣(mài)不掉的，隨隨便便走十個(gè)人家
        ，一戶人家10斤庫(kù)存肯定是有的，企業(yè)來(lái)收茶
      ，價(jià)格壓得很低
      ，龍井茶農(nóng)民許多寧愿放著，不想賣(mài)
      ，這是典型信息不對(duì)稱造成的結(jié)果
      。那些宣傳得好，有名氣的茶農(nóng)
      、茶企可以以假亂真；許多消費(fèi)者買(mǎi)到的是假龍井
      ，許多農(nóng)民的真龍井賣(mài)不出去
      。
      

          
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      ，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜
      、水果、薯類及豆類等食品
      ，其中包括：紫皮葡萄
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      黃花云尖名字的由來(lái)(黃花云尖功效與作用)
      
                        
      黃花云尖名字的由來(lái)黃花云尖名字的由來(lái)
      ，產(chǎn)自黃花山一帶
      ，被稱為黃花云尖
      。黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶，屬綠茶類
      。其外形秀麗
      ，品質(zhì)超群
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      什么普洱茶好(普洱茶哪個(gè)品牌的最好
      ？)
      
                        
      什么普洱茶好普洱茶是中國(guó)十大名茶之一
      ，在云南普洱茶有幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)出來(lái)的普洱茶都可以，主要看喜歡什么樣的口感
      。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的普洱茶都有好的壞的
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
      
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”
      ，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)
      、氣候
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      找到屬于你的那些花茶
      
                        
      找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩(shī)集
      ，品那一份閑情逸致，那一份云淡風(fēng)輕
      ，找到屬于你的那杯茶