安溪鐵觀音評定，一般為是通過人的感官（視覺
、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣審評方法是“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個程序
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形
2
、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出
，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多）
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺
、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”
，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品鐵觀音茶葉知識之沖泡方法：茶
表面看來
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格
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