"金花"是一種黃色顆粒狀菌體
金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)
“金花”
，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱(chēng)“金花”。一、“發(fā)花”對(duì)茯磚茶品質(zhì)帶來(lái)的改變是什么？
有研究表明，經(jīng)過(guò)“發(fā)花”后的茯磚茶
，其氨基酸、茶多酚、黃酮類(lèi)、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡堿下降10.85％
，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類(lèi)下降51.52％；氨基酸降低了36.84％而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生
“金花”具有特殊的保健作用
二、金花的五大作用
1
、改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化
，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。2
、抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分
，具有消除自由基的能力。3、抵制有害菌
。冠突散囊菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物
，抵制有害菌的生長(zhǎng)。4
、提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶
、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。5
雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知
是冠突散囊菌菌落在黑茶中生長(zhǎng)形成的。
只有黑茶類(lèi)茯茶
，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。“冠突散囊菌”菌落生長(zhǎng)的條件是：制成的茶品在外冷內(nèi)熱
、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些
，但也是相當(dāng)少見(jiàn)的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。
擴(kuò)展資料 金花的藥用價(jià)值
金花能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)
，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。金花是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的
，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。金花越多品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽
：金花
方法：
1
“金花”一般呈星點(diǎn)圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位
2
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味
3
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在
4
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊
“金花”閉囊殼附著緊實(shí)
5、茶葉的易碎性
受黃曲霉污染的茶
有金花的茶品
6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色
有冠突散囊菌的茶品
一般從正規(guī)公司出廠的茶葉是很少有黃曲霉菌的
擴(kuò)展資料：
黑茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)多，有維生素
(1)多種維生素
茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1
維生素B2：可治療角膜炎、結(jié)膜炎
(2)多種礦物質(zhì)
茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉
、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對(duì)于缺少水果(3)蛋白質(zhì)
茶葉中含有20%-30%的葉蛋白
茶葉中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%
參考資料：
黃曲霉菌-人民網(wǎng)
本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/14641.html.
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