中國(guó)四大奇茶你知道嗎,
中國(guó)十大名茶聞名世界,不過(guò)我國(guó)還有“四大奇茶”
,你可知道?他們是:蟲(chóng)茶
、雪茶
、糯米香
、琴魚(yú)茶
。
- 01 -
四大奇茶你知道嗎,.png)
蟲(chóng)茶 醇厚甘美
蟲(chóng)茶又叫“茶精”,主要產(chǎn)在貴州
、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)
。
蟲(chóng)茶并不是茶,只是外形似珠茶
,沖泡之后色如茶水
,故有“茶”名
。 蟲(chóng)茶泡出茶來(lái)
,香氣四溢
,喝上幾口
,味道醇香甘甜,沁人心脾
,令人回味無(wú)窮。蟲(chóng)茶經(jīng)多年陳化后
,口味更醇和
,藥性更溫和。
蟲(chóng)茶生產(chǎn)過(guò)程并不奇特
,一般是利用谷雨前后采集的當(dāng)?shù)匾吧嗖枞~,或加化香樹(shù)等
,稍加蒸煮去除澀味后
,待曬至八成干
,再堆放在木桶里
,隔層均勻地澆上淘米水,再加蓋并保持濕潤(rùn)
。
葉子逐漸自然發(fā)酵、腐熟
,散發(fā)出撲鼻的清香氣息。發(fā)酵后散出的香氣
,可誘來(lái)化香夜蛾
。蛾交尾產(chǎn)卵
,兩周后孵出幼蟲(chóng)
,其屎曬干即為蟲(chóng)茶。廣西除化香葉另外加糯米藤
、野山楂等葉。
蟲(chóng)茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)
,可降暑消食,提神解渴
,對(duì)痔瘡及牙齦出血也有一定療效
。
- 02 -
糯米香 清雅甘醇
糯米香是在云南大葉茶內(nèi)摻入一種野生植物“糯米香”的葉子精制而成
。取一點(diǎn)沏了
,湯色金黃
,喝一口
,滋味甘醇。
“糯米香”產(chǎn)于西雙版納
,是一種森林覆蓋下的草本植物,高約30厘米
,枝丫上長(zhǎng)著像薄荷一樣的綠葉,葉如指甲蓋大小
,具有濃郁的糯米香
。傣族人喜歡此茶,于是種于竹樓四周
,以便隨時(shí)采摘。
- 03-
雪茶 苦盡甘來(lái)
雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山
、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上
,屬地衣類茶科植物
。狀如空心草芽
,重量極輕
,形似白菊花瓣,潔白如雪
,因此得名。
雪茶分為青雪茶(紅雪茶)
、白雪茶兩種
,是天然野生
,不能人工栽培
。雪茶清純爽口
,其味略苦而甘
,是難得的保健飲品。取少許用開(kāi)水泡飲
,或加在茶葉里泡飲,有清熱生津
,能醒腦安神,降血壓
,血脂等之效能
。
- 04 -
琴魚(yú)茶 鮮美爽口
“琴魚(yú)茶”流傳于皖南涇縣,因用琴魚(yú)制作而得名
。
琴魚(yú)可佐食
、做湯
、羹食
,不僅僅是味道極為鮮美,而且有解毒養(yǎng)身之功效
;但不知從何時(shí)起,當(dāng)?shù)厝瞬辉倥胧城亵~(yú)
,而是將琴魚(yú)制成了別具風(fēng)味的“琴魚(yú)茶”。
在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)
,當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚(yú)撈起后
,趁著鮮活將魚(yú)放進(jìn)有茶葉
、桂皮
、茴香、糖
、鹽等調(diào)料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾凈除濕
,再用木炭火將其烘干至橙黃色就成為別有風(fēng)味的琴魚(yú)干了
;若是密封存放
,數(shù)月不變形色
。
琴魚(yú)茶略帶茶味
,更有淡淡的腥味
、咸味與鮮味,喝起來(lái)別有一番風(fēng)味
。琴魚(yú)茶隨著沸水的沖泡,杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧
,清澈的茶湯中琴魚(yú)就好像“死而復(fù)生”,它們個(gè)個(gè)頭朝上
、尾朝下
、嘴微張、眼圓睜
,在杯中搖擺游弋
,如戲水
、似遨游,可謂是栩栩如生
、情趣盎然。
“琴魚(yú)茶”的茶湯是鮮香甘醇
,飲之則使人回味無(wú)窮……茶湯飲后
,可將魚(yú)干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼
,其肉嫩酥軟
、咸中帶甜,鮮美爽口令人欲罷不能
。
中國(guó)的十大名茶?
十大名茶
一、西湖龍井
二
、洞庭碧螺春
三、黃山毛峰
四
、廬山云霧
五
、六安瓜片
六、君山銀針
七
、信陽(yáng)毛尖
八、武夷巖茶
九
、安溪鐵觀音
十、祁門紅茶
(詳解)
1
、西湖龍井
,產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)
,茶葉為扁形
,葉細(xì)嫩,條形整齊
,寬度一致
,為綠黃色,手感光滑
,一芽一葉或二葉;芽長(zhǎng)于葉
,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵
,不帶夾蒂
、碎片
,小巧玲瓏
。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味
,夾蒂較多,手感不光滑
。
2
、碧螺春
,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰
。銀芽顯露
,一芽一葉
,茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米,每500克有5.8萬(wàn)-7萬(wàn)個(gè)芽頭
,芽為白豪卷曲形,葉為卷曲清綠色
,葉底幼嫩,均勻明亮
。假的為一芽二葉
,芽葉長(zhǎng)度不齊
,呈黃色
。
3、信陽(yáng)毛尖,產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山
。其外形條索緊細(xì)、圓
、光、直
,銀綠隱翠
,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮
,葉底嫩綠勻整
,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉
,假的為卷曲形
,葉片發(fā)黃
。
4
、君山銀針
,產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山
。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成
,芽頭肥壯挺直、勻齊
,滿披茸毛,色澤金黃光亮
,香氣清鮮
,茶色淺黃
,味甜爽
,沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面
,懸空豎立
,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土
,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立
。
5、六安瓜片
,產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山
。其外形平展,每一片不帶芽和莖梗
,葉呈綠色光潤(rùn)
,微向上重疊
,形似瓜子
,內(nèi)質(zhì)香氣清高,水色碧綠
,滋味回甜,葉底厚實(shí)明亮
。假的則味道較苦,色比較黃
。
6
、黃山毛峰
,產(chǎn)于安徽歙縣黃山
。其外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯
、勻齊,有鋒毫
,形狀有點(diǎn)像“雀舌”
,葉呈金黃色
;色澤嫩綠油潤(rùn)
,香氣清鮮
,水色清澈
、杏黃
、明亮
,味醇厚
、回甘,葉底芽葉成朵
,厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃
,味苦,葉底不成朵
。
7
、祁門紅茶
,產(chǎn)于安徽祁門縣
。茶顏色為棕紅色,切成0.6-0.8厘米
,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和
、鮮爽
。假茶一般帶有人工色素
,味苦澀、淡薄
,條葉形狀不齊。
8
、都勻毛尖
,產(chǎn)于貴州都勻縣
。茶葉嫩綠勻齊
,細(xì)小短薄,一芽一葉初展
,形似雀舌,長(zhǎng)2一2.5厘米
,外形條索緊細(xì)、卷曲,毫毛顯露
,色澤綠潤(rùn)
、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩
、新鮮
、回甜,水色清澈
,葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻
,味苦。
9
、鐵觀音
,產(chǎn)于福建安溪縣
。葉體沉重如鐵
,形美如觀音,多呈螺旋形
,色澤砂綠,光潤(rùn)
,綠蒂
,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美
,入口微苦
,立即轉(zhuǎn)甜
,耐沖泡,葉底開(kāi)展
,青綠紅邊,肥厚明亮
,每顆茶都帶茶枝,假茶葉形長(zhǎng)而薄
,條索較粗
,無(wú)青翠紅邊
,葉泡三遍后便無(wú)香味
。
10
、武夷巖茶
,產(chǎn)于福建崇安縣
。外形條索肥壯、緊結(jié)
、勻整,帶扭曲條形
,俗稱“晴蜒頭”
,葉背起蛙皮狀砂粒
,俗稱蛤蟆背
,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁
、雋永
,滋味醇厚回苦,潤(rùn)滑爽口
,湯色橙黃,清澈艷麗
,葉底勻亮
,邊緣朱紅或起紅點(diǎn)
,中央葉肉黃綠色
,葉脈淺黃色
,耐泡6-8次以上,假茶開(kāi)始味淡
,欠韻味,色澤枯暗
。
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中國(guó)十大名茶傳說(shuō)
(一)龍井茶與虎跑泉的傳說(shuō)
傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)
,來(lái)到杭州龍井獅峰山下
,看鄉(xiāng)女采茶
,以示體察民情
。這天
,乾隆皇帝看見(jiàn)幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶
,心中一樂(lè),也學(xué)著采了起來(lái)
。剛采了一把,忽然太監(jiān)來(lái)報(bào):“太后有病
,請(qǐng)皇上急速回京?div id="m50uktp" class="box-center"> !鼻』实勐?tīng)說(shuō)太后娘娘有病
,隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放
,日夜兼程趕回京城
。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了,一時(shí)肝火上升
,雙眼紅腫,胃里不適
,并沒(méi)有大病
。此時(shí)見(jiàn)皇兒來(lái)到
,只覺(jué)一股清香傳來(lái)
,便問(wèn)帶來(lái)什么好東西
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;实垡灿X(jué)得奇怪,哪來(lái)的清香呢
?他隨手一摸,啊
,原來(lái)是杭州獅峰山的一把茶葉
,幾天過(guò)后已經(jīng)干了
,濃郁的香氣就是它散出來(lái)了
。太后便想嘗嘗茶葉的味道
,宮女將茶泡好
,茶送到太后面前
,果然清香撲鼻
,太后喝了一口
,雙眼頓時(shí)舒適多了,喝完了茶
,紅腫消了,胃不脹了
。太后高興地說(shuō):“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥
?div id="m50uktp" class="box-center"> !鼻』实垡?jiàn)太后這么高興
,立即傳令下去
,將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶,每年采摘新茶
,專門進(jìn)貢太后。至今
,杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶
,到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番
,拍照留念
。
龍井茶(中國(guó)十大名茶之一)
、虎跑泉素稱“杭州雙絕”
。虎跑泉是怎樣來(lái)的呢
?據(jù)說(shuō)很早以前有兄弟二人,哥弟名大虎和二虎
。二人力大過(guò)人
,有一年二人來(lái)到杭州
,想安家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆
,這里吃水困難
,要翻幾道嶺去挑水,兄弟倆說(shuō)
,只要能住,挑水的事我們包了
,于是和尚收留了兄弟倆
。有一年夏天
,天旱無(wú)雨
,小溪也干涸了,吃水更困難了
。一天,兄弟倆想起流浪過(guò)南岳衡山的“童子泉”
,如能將童子泉移來(lái)杭州就好了
。兄弟倆決定要去衡山移來(lái)童子泉
,一路奔波
,到衡山腳下時(shí)就昏倒了,狂風(fēng)暴雨發(fā)作
,風(fēng)停雨住過(guò)后
,他倆醒來(lái),只見(jiàn)眼前站著一位手拿柳枝的小童
,這就是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽(tīng)了他倆的訴說(shuō)后用柳枝一指
,水灑在他倆身上,霎時(shí)
,兄弟二人變成兩只斑斕老虎
,小孩躍上虎背。老虎仰天長(zhǎng)嘯一聲
,帶著“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個(gè)夢(mèng)
,夢(mèng)見(jiàn)大虎、二虎變成兩只猛虎
,把“童子泉”移到了杭州
,天亮就有泉水了
。第二天
,天空霞光萬(wàn)朵
,兩只老虎從天而降
,猛虎在寺院旁的竹園里
,前爪刨地,不一會(huì)就刨了一個(gè)深坑
,突然狂風(fēng)暴雨大作,雨停后
,只見(jiàn)深坑里涌出一股清泉
,大家明白了
,肯定是大虎和二虎給他們帶來(lái)的泉水
。為了紀(jì)念大虎和二虎,他們給泉水起名叫“虎刨泉”
。后來(lái)為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶
,色香味絕佳
,現(xiàn)今的虎跑茶室
,就可品嘗到這“雙絕”佳飲
。
(二)黃山毛峰的傳說(shuō)
黃山位于安徽省南部,是著名的游覽勝地
,而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”,品質(zhì)優(yōu)異
。講起這種珍貴的茶葉
,還有一段有趣的傳說(shuō)呢
!
明朝天啟年間
,江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游
,迷了路
,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中
。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)
,知縣細(xì)看這茶葉色微黃
,形似雀舌,身披白毫
,開(kāi)水沖泡下去
,只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰
,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈
,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧
,最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)
,清香滿室。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰
,臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景
。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪,便將沖泡黃山毛峰表演了一番
。太平知縣甚是驚喜
,后來(lái)到京城稟奏皇上,想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞
。皇帝傳令進(jìn)宮表演
,然而不見(jiàn)白蓮奇景出現(xiàn),皇上大怒
,太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻(xiàn)
。皇帝立即傳令熊開(kāi)元進(jìn)宮受審
,熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(zhǎng)老
,長(zhǎng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰
,果然出現(xiàn)了白蓮奇觀
,皇帝看得眉開(kāi)眼笑
,便對(duì)熊知縣說(shuō)道:“朕念你獻(xiàn)茶有功
,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧
。”熊知縣心中感概萬(wàn)千
,暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高
,何況為人呢
?”于是脫下官服玉帶
,來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚,法名正志
。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁
,有一檗庵大師墓塔遺址,相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?
(三)鐵觀音的傳說(shuō)
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣
,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)
,種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)
。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和
,適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng),而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)
,選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種
,目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè),鐵觀音
、黃旦
、本山、毛蟹
、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種
。因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱
。在眾多的茶樹(shù)良種中
,品質(zhì)最優(yōu)秀
、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了
。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn),已有200多年的歷史
,關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)
,在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事
,相傳
,清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶
,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷
,可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)
。一夜
,魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù)
,正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒
。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉
,帶回家中,精心制作
。制成之后茶味甘醇鮮爽
,精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王
,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖
。幾年之后,茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛
。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢(mèng)所獲
,就叫它“鐵觀音”
。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下
。鐵觀音是烏龍茶的極品
,其品質(zhì)特征是:茶條鄭曲,肥壯圓結(jié)
,沉重勻整,色澤砂綠
,整體形狀似蜻蜓頭
、螺旋體
、青蛙腿
。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香
,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久
,俗稱有“音韻”
。茶音高而持久
,可謂“七泡有余香”
。
(四)大紅袍的傳說(shuō)
大紅袍(中國(guó)十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者
,產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹(shù)
,品種繁多,有大紅袍
、鐵羅漢
、白雞冠、水金龜“四大名樅”
。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天
、金鎖匙;以茶樹(shù)形狀命名的醉海棠
、醉洞賓
、釣金龜、鳳尾草等
;以茶樹(shù)葉形命名的瓜子金、金錢
、竹絲
、金柳條
、倒葉柳等
。
大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很好,傳說(shuō)古時(shí),有一窮秀才上京趕考
,路過(guò)武夷山時(shí)
,病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見(jiàn)
,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了
,后來(lái)秀才金榜題名
,中了狀元
,還被招為東床駙馬
。一個(gè)春日,狀元來(lái)到武夷山謝恩
,在老方丈的陪同下
,前呼后擁,到了九龍窠
,但見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹(shù),枝葉繁茂
,吐著一簇簇嫩芽
,在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛(ài)
。老方丈說(shuō)
,去年你犯鼓脹病
,就是用這種茶葉泡茶治好
。很早以前,每逢春日茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)
,就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲
,爬上絕壁采下茶葉
,炒制后收藏
,可以治百病
。狀元聽(tīng)了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天
,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘
,召來(lái)大小和尚
,向九龍窠進(jìn)發(fā)
。眾人來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜
,齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉
,精工制作,裝入錫盒
。狀元帶了茶進(jìn)京后
,正遇皇后肚疼鼓脹
,臥床不起
。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除
。皇上大喜
,將一件大紅袍交給狀元
,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響
,火燭通明
,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰
,將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上,以示皇恩
。說(shuō)也奇怪
,等掀開(kāi)大紅袍時(shí)
,三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光
,眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái)
,人們就把這三株茶樹(shù)叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字
。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶
。
(五)君山銀針的傳說(shuō)
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶
,據(jù)說(shuō)君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇
、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的時(shí)候
,侍臣為他捧杯沏茶
,開(kāi)水向杯里一倒,馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起
,慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭
,便朝藍(lán)天翩翩飛去了
。再往杯子里看
,杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來(lái)
,就像一群破土而出的春筍。過(guò)了一會(huì)
,又慢慢下沉
,就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪
,就問(wèn)侍臣是什么原因。侍臣回答說(shuō)“這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水
,泡黃翎毛(即銀針茶)緣故
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,立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí)
,棵棵茶芽立懸于杯中,極為美觀的
。
(六)白毫銀針的傳說(shuō)
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶
,色白如銀形如針
,據(jù)說(shuō)此茶有明目降火的奇效
,可治“大火癥”,這種茶就叫“白毫銀針”(十大名茶之一)
。
傳說(shuō)很早以前有一年,政和一帶久旱不雨
,瘟疫四起